Рецепта на Никуман: 3 съвета за приготвяне на кифлички от свинско на пара

Популярно улично ястие и предястие в стил dim sum, меко, на пара никуман кифличките с месо се предлагат в различни вкусове с различни варианти на месо и подправки. Можете да намерите никуман в удобни магазини в Япония или направете своя собствена домашна партида с всички фиксиращи елементи.

Преминаване към раздел

• Какво е Никуман?
• 3 съвета за правене на Никуман
• Рецепта на Никуман
• Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма

Ники Накаяма от звездата с две звезди на Мишлен n / naka ви учи как да почитате пресни съставки с иновативния си подход към японските техники за домашно готвене.

Какво е Никуман?

Никуман (известен в Западна Япония като бутаман или баози ) е лека, възглавница, нагънат кок с пикантен месен пълнеж. От нику , което означава месо, пикантната улична храна е една разновидност на a чукаман , парен кок в китайски стил. Други популярни чукаман включват ярко жълто, с вкус на къри кареман ( кариер ), и сладки кифлички като човек , които имат пълнежи като паста от червен боб ( anko ), или зелено uji matchaman , който включва мача на прах в тестото заедно с anko пълнене.

3 съвета за правене на Никуман

Никуман са направени от прости съставки, но практиката и техниката са от съществено значение.

1. Починете тестото . Правилната корекция е от решаващо значение за пухкавото тесто, за което се използва никуман . Дайте на тестото достатъчно време да удвои размера си, преди да го сглобите, и го оставете да почине още веднъж, преди да се запари за най-добри резултати.
2. Плисиране . Подобен на гьоза , плисирането на кнедли може да отнеме малко практика. Докато техниките за плисиране могат да варират, има един начин да улесните процеса малко: използвайте недоминиращия си палец, за да задържите пълнежа на място и да го сгънете и стиснете с доминиращия палец и показалец.
3. Партидна пара . В зависимост от това колко кифлички правите, може да искате да ги приготвите на пара, за да им осигурите достатъчно място за разширяване в парахода. Неварени кифлички трябва да имат поне два до три инча пространство.

Никуманска рецепта

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

За тестото :

• ¾ чаена лъжичка незабавна мая
• 2 чаени лъжички захар
• 1 ½ чаши брашно за всички цели
• 1 чаена лъжичка бакпулвер
• ¼ чаена лъжичка кошерна сол
• 2 чаени лъжички неутрално масло
• ½ чаша топла вода или запас от даши, повече според нуждите

За пълнежа :

• Ground смляно свинско месо
• 3 сушени гъби шийтаке
• ½ чаша зеле, ситно накълцано
• 1 зелен лук (като люспи или наганеги), тънко нарязан
• 1 чаена лъжичка пресен джинджифил, настърган
• ¼ чаена лъжичка царевично нишесте
• ½ чаена лъжичка сос от стриди
• ½ чаена лъжичка соев сос
• ½ чаена лъжичка сусамово масло
• Кошерна сол и прясно смлян черен пипер

1. В голяма купа комбинирайте мая , захар, брашно, сол и олио. Бавно добавете топла вода и разбъркайте с клечки или вилица, докато се образува рошаво тесто.
2. Обърнете се върху леко набрашнена работна повърхност и меси докато стане гладка, около 10 минути. Измийте купата и я оставете настрана.
3. Върнете тестото в леко намаслена купа и покрийте с найлоново фолио. Оставете тестото да втаса на топло място, докато удвои размера си. Процесът на втасване може да отнеме от 45 минути до един час, в зависимост от температурата и влажността.
4. Докато тестото почива, поставете сушени гъби в малка купа и ги потопете с гореща вода. Оставете да се рехидратира за 5–10 минути, след това отцедете и нарежете на ситно. Поставете зелето в средна купа и поръсете със сол; смесете, за да се комбинирате, седнете 10 минути, изцедете добре и изстискайте, за да отстраните излишната вода.
5. В голямата купа смесете смляното свинско с гъбите, зелето, зеления лук, джинджифила, царевичното нишесте, стридения сос, соевия сос и сусамовото масло. Подправете със сол и черен пипер и разбъркайте, докато се комбинират много добре. Покрийте месната смес с найлоново фолио и я поставете в хладилника до готовност за употреба.
6. Обърнете тестото върху леко набрашнена работна повърхност и разделете на равни части с помощта на стъргалка или нож за готвач. Оформете всяка порция на топка. С помощта на точилка навийте на кръгчета. Краищата на всеки кръг трябва да са по-тънки от центъра, за да улеснят нагъването.
7. Работейки една по една, поставете оскъдна супена лъжица месна смес в центъра на всеки кръг тесто. Съберете краищата заедно в четири точки и оформете останалото тесто между тях на плисета. Завийте и натиснете, за да запечатате напълно. Оставете готовите кифлички да си починат още около 15 минути.
8. Носете тенджера (веднъж с кошница с пара) с вода, за да заври.
9. Подредете кифличките в кошницата на бамбуков параход, облицован с пергаментова хартия, като не забравяйте да оставите място между тях. Поставете бамбуковия параход в кошницата и гответе на силен огън за 10–13 минути, в зависимост от размера на кифличките.
10. Извадете кошницата от парахода и сервирайте.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.