Как да печем с Aquafaba: Лесна рецепта от нахут Aquafaba

Безета без яйца и ефирни вегански палачинки са възможни благодарение на тайната веганска съставка за печене: разбита течност за готвене от нахут.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Aquafaba?
• Как да направите своя собствена Aquafaba
• 10 начина за използване на Aquafaba
• Обикновена разбита рецепта Aquafaba

Какво е Aquafaba?

Aquafaba не е нищо повече от водата, която идва от консерва от боб гарбанцо; на латински 'aqua' означава вода, а 'faba' означава боб, така че това е буквално боб вода. Когато се разбива, течността за готвене на нахут образува пенести, меки върхове, точно като белтъците. Но как? Подобно на яйчен белтък, водата от нахут е предимно вода с малко протеин. (Яйчните белтъци съдържат около 10 процента протеин, докато водата от нахут е около един процент протеин.) Водата от нахут също съдържа нишесте, което осигурява стабилност, и сапонини, естествени пенообразуващи агенти.

Как да направите своя собствена Aquafaba

Приготвянето на домашна аквафаба като заместител на яйца е толкова лесно, колкото и запазването на течността от консерва с нахут следващия път, когато направите хумус . Можете да използвате други видове боб за приготвяне на аквафаба, но повечето вегански пекари намират, че нахутът прави по-добър заместител на яйцата от белия боб, черния боб или лещата. Ако предпочитате сух нахут пред консервирания, няколко съвета:

1. Пощадете солта . Избягвайте да осолявате водата за готвене, освен ако не използвате само аквафаба в солени рецепти.
2. Гответе нахут по-дълго от обикновено . Колкото по-дълго готвите нахута, толкова повече протеини, нишесте и сапонини ще съдържа aquafaba. Целете се за около 1 час 30 минути до 2 часа. (Тенджера под налягане може да ускори този процес.)
3. Охладете заедно нахута и аквафабата . Позволяването на нахута да остане в течността за готвене в херметически затворен съд за една нощ създава по-концентрирана аквафаба. Ако нямате време да оставите нахута и аквафабата да се охладят заедно, можете да източите аквафабата и да намалите на котлона до около една четвърт от първоначалния си обем.
4. Разбийте аквафабата . В голяма купа или миксер за стойка. Комбинирайте половин чаша течност за готвене на нахут с осем чаена лъжичка крем зъбен камък. Разбийте течността, докато се образуват твърди върхове.

10 начина за използване на Aquafaba

Аквафаба е най-разпространена като веган заместител на яйца при печене. Можете да замените три супени лъжици неразбита аквафаба за едно цяло яйце, две супени лъжици за един яйчен белтък или една супена лъжица за яйчен жълтък. Можете също да подсладите аквафаба и да я добавите към десерти вместо бита сметана. Използвайте аквафаба в препарати като:

1. Мус от веган шоколад
2. Вегански десерти от безе, като например pavlovas
3. Веган брауни
4. Вегански макарони
5. Веган кифли
6. Вегански вафли и палачинки
7. Веганска блатна сладка от меренге
8. Веган майонеза
9. Веган сладолед
10. Коктейли, като Morning Glory Fizz на Ryan Chetiyawardana

Обикновена разбита рецепта Aquafaba

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Съставки

• 15 унции консервиран нахут
• ⅛ чаена лъжичка крем от зъбен камък

1. Разклатете добре преди отваряне. Прецедете зърната в сито, покрито с тензух, върху сито с голяма мрежа. Трябва да имате около ½ чаша течност от нахут. Резервирайте варен нахут за друга употреба.
2. Прехвърлете течността от нахут със стайна температура в купата на миксер или голяма купа. Добавете крем от зъбен камък. С миксера за стойка на средна скорост или с помощта на ръчен миксер, разбъркайте, докато се образуват твърди пикове, около 10 минути.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Доминик Ансел, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.