Рецепта на хачапури: Научете се да правите хляб от грузинско сирене

Също толкова популярен като лична закуска на улична храна или общо предястие, грузинското печиво хачапури (произнася се hatch-ah-poo-ree) е известен център на ежедневието.

каква е целта на пролога

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Хачапури?
• 3 Регионални вариации на Хачапури
• Рецепта Хачапури

Какво е Хачапури?

Хачапури , или грузински хляб със сирене, е стил на квасен хляб, оформен в различни форми и покрит с топено сирене. Изхождайки от грузинските думи khacho , което означава сирене, и пури или хляб, хачапури е бил крайъгълно ястие на Източна Европа от векове. Има много регионални вариации на предястието за сирене. Някои версии на хачапури включете допълнителни съставки като картофи, докато други сменят хляба в тесто за пица с по-слаби слоеве бутер тесто .

3 Регионални вариации на Хачапури

Има различни регионални стилове на хачапури , което се счита за национално ястие на Грузия:

унции в бутилка от 750 ml

1. Аджарули : Аджарули хачапури има отворена, продълговата форма на лодка, насочена към крайбрежната култура на региона Аджария по Черно море: Вдигнатите ръбове на хляба се откъсват и се използват за потапяне в горещо сирене, разтопено масло и течен жълтък , предназначени да представляват слънцето и вълните.
2. Имерули : Този вариант на хачапури разполага със затворен плосък хляб, пълнен със сулгуни сирене, солено, саламурено сирене от района на Самгрело в Грузия - вкус, напомнящ на фета с консистенция, подобна на моцарела.
3. Хабизгина : Това хачапури вариация от Южна Осетия включва смес от картофи, сирене и кефир, затворена в плосък хляб, покрит с жълтък

Рецепта Хачапури

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1 ½ чаши брашно за всички цели
• ½ пакет активна суха мая (около ¾ чаена лъжичка)
• 1 супена лъжица зехтин, плюс още
• 1 чаена лъжичка кошерна сол
• ½ чаена лъжичка захар
• ¾ чаша топла вода
• ½ чаша раздробено сирене фета
• ¼ чаша пълномаслена рикота
• Моцарела с ниско съдържание на влага, разкъсана на малки парченца
• 2 големи яйца
• 2 супени лъжици несолено масло

1. В голяма купа смесете зехтина, захарта, солта и топлата вода. Поръсете маята върху повърхността и оставете да престои 5 минути, за да се активира и сместа ще стане пенеста.
2. Добавете брашното в купата и разбъркайте с дървена лъжица, докато тестото просто се събере. Оставете да престои, докато брашното хидратира още 5–10 минути, след което продължете да месите, докато тестото стане гладко.
3. Намажете втора голяма купа със зехтин и прехвърлете тестото, обръщайки се на палто. Покрийте с найлоново фолио и оставете настрана на топло място. Оставете тестото да втаса, докато удвои размера си, около 1 час.
4. Докато тестото се стегне, пригответе сместа от сирене. Комбинирайте разкъсаната моцарела с фета и сирене рикота и разделете на две порции. Напукайте яйцата в две отделни малки купички.
5. Загрейте фурната до 500 ° F. След като тестото втаса, обърнете го върху леко набрашнена работна повърхност и разделете на две равномерни топчета тесто.
6. Поставете една топка тесто върху парче хартия за печене и навийте в кръг с диаметър около 10 инча. Разпределете половината от първата порция сирене върху центъра на тестото, оставяйки 1-инчова граница.
7. Разточете едната страна на тестото 3 или 4 пъти към центъра и повторете с противоположната страна. (Все още трябва да има открит център между двете страни.)
8. Стиснете краищата на тестото заедно и завъртете, за да запечатате, създавайки продълговата форма на лодка. Покрийте добре центъра с останалото сирене. Повторете с останалата топка тесто.
9. Внимателно плъзнете всяка пергаментна хартия една до друга върху голям лист за печене или камък. Оставете доказателство за още 10 минути.
10. Печете, докато хлябът стане леко златист и сиренето се разтопи, около 10–12 минути. Прехвърлете по едно яйце на повърхността на всяко хачапури и върнете във фурната за още около 3 минути, докато белтъците се стегнат с течащи жълтъци.
11. Извадете от фурната, залейте със супена лъжица масло на парче и сервирайте горещо.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Йотам Отоленги, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.