За pommes château или chateau картофи най-добре работи плътният картоф, като червено блаженство или злато Yukon. Картофите с червено блаженство не издържат толкова добре на ястия като картофено пюре, докато златото Yukon може да се използва за различни картофени рецепти, включително картофено пюре, печени картофи, варени картофи и др.
Най-популярните ниУчете се от най-добрите
С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпкиПреминаване към раздел
- Рецепта на готвача Томас Келър за замъка Pommes
- Научете повече за MasterClass на Thomas Keller
Рецепта на готвача Томас Келър за замъка Pommes
имейл рецепта0 Оценки| Оцени сега
Съставки
Тези хрупкави, маслени картофи с овална форма се оказват идеална гарнитура за Рецепта за соле на сола от шеф на готвач Келер .
- 1 червен картоф за блаженство (дава четири парчета)
- 0,5 грама зърна черен пипер (зърната пипер са по-ароматни от смления черен пипер)
- 2 стръка мащерка
- 1 дафинов лист
- 2 скилидки чесън, кожа върху, леко смачкана
- 10 грама несолено масло
- 10 грама избистрено масло
- Кошерна сол
Оборудване :
- Нож за почистване
- Нож за рязане на птичи клюн
- Дъска за рязане
- 2 малки саксийки
- Решетъчна лъжица
- Подрежете краищата на картофа, след което го наредете по дължина на правоъгълници. Като държите картофа по дължина за отрязаните му краища, използвайте нож за почистване на птичи клюн, за да отстраните кожата на картофа и да го оформите в овал със седем страни - шест равни, извити страни, плюс една по-широка, плоска страна.
- Поставете картофите, зърната черен пипер, мащерката, дафиновия лист, чесъна и солта в тенджера и добавете достатъчно студена вода, за да покрие картофите с 1 инч (когато варите картофи, винаги ги стартирайте в студена вода, за да се готвят по-равномерно и да запазят форма). Оставете водата да къкри и варете картофите, докато станат почти омекнали (т.е. леко подготвени), приблизително 12 минути. Изключете котлона и дръжте картофите в топлата вода.
- Картофите са готови, когато картофите се плъзгат от острието, когато се пробиват с нож за почистване.
- Използвайте решетъчна лъжица, за да прехвърлите картофите от водата за готвене в малка тенджера, поставена на средно-слаб огън. Добавете маслото и избистреното масло. Завъртете тенджерата, за да покриете картофите в маслото. Подправете със сол.
Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Масимо Боттура, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.
въведение за есе за сравнение и контраст
