Научете повече за Remoulade: Произход, видове и лесна рецепта за Remoulade

Майонезата е крайъгълен камък на някои от най-ценните сосове в света, включително сос от айоли и тартар, заедно с още един пикантен препарат: ремолада. Ако майонезата е празно платно , remoulade е най-пълният израз на намерението на готвача: той е уникално приспособим в света на рецептите и се наслаждава с храна, която може да се противопостави на максималистичните си вкусове.

Преминаване към раздел

• Какво представлява Remoulade?
• Каква е разликата между сос Remoulade и Tartar?
• Каква е разликата между Remoulade и Aioli?
• За какво се използва сос Remoulade?
• 4 вида ремулад
• Лесна френска рецепта за ремулад
• Научете повече за MasterClass на Thomas Keller

Научете техники за готвене на зеленчуци и яйца и приготвяне на тестени изделия от нулата от всепризнатия готвач и собственик на The French Laundry.

Какво представлява Remoulade?

Remoulade е охладен, направен от майонеза или масло и всяка комбинация от билки, каперси, подправки и кисели краставички. Въпреки че произхожда от Франция, ремоуладът се е разпространил по целия свят, а рецептите за ремолада варират в широки граници в различните страни и дори региони. Ремуладът обикновено се използва като подправка или сос за потапяне, обикновено в комбинация с морски дарове, студени меса и пържени храни като пържени картофи.

Каква е разликата между сос Remoulade и Tartar?

Докато сосът тартар и ремоладата споделят едни и същи основни съставки.

• Тартаровият сос често е описван като вид ремолада, с горчица, замесваща традиционната хамсия.
• Въпреки това сосът тартар обикновено съдържа по-малко компоненти: майонеза, нарязани каперси и по-сладки туршии като корнишони.
• Рецептите за ремулад добавят по-голямо разнообразие от билки, заедно с оцет или лют сос.

Каква е разликата между Remoulade и Aioli?

В най-простата си форма айоли е по същество майонеза, емулгирана с прясно счукан чесън и подправена със сол и черен пипер, въпреки че може да бъде разширена с безкрайно разнообразие от вкусове (популярният пример е sriracha aioli).

Remoulade, от друга страна, е сумата от многото му части: каперси, кисели краставички, подправки, люти сосове, оцети и солени билки.

За какво се използва сос Remoulade?

Ключът при сдвояванията на ремоулада е контрастът между кремообразния оттенък на охладения сос и горещото, хрупкаво покритие на добро тесто за пържене. Опитайте да преработите с:

• Пържени кисели краставички (сокът от туршия създава приятна хармония с оцетните нотки)
• Пържени зелени домати
• Торти от раци
• Пържена риба
• Сандвич по момче
• В Дания ремулад се яде с пържени картофи (и кетчуп) на известните им хот-доги и сандвичи с печено говеждо месо

4 вида ремулад

Remoulade приема различни форми според местното небце и традиции. Ето четири сорта ремулади от цял ​​свят.

1. Френски Remoulade . Класически сос във френската кухня, този стил на ремолада започва с майонеза, след това добавя билки (напр. Магданоз, див лук, кервиз и естрагон), каперси и корнишони на кубчета. Много френски рецепти за ремолад също добавят няколко капки пикантна есенция от аншоа или паста от аншоа.
2. Луизиана Ремулад . Реконструираните от Луизиана, като тези в Ню Орлиънс, включват африкански креолски и каджунски влияния, за да създадат остър, емблематичен сос. Ремуладът в стил Луизиана може да се направи с основа от майонеза или масло и обикновено включва смлян камък или креолска горчица, заедно със зелен лук, целина и магданоз. Повечето рецепти за ремолади на Луизиана също добавят киселина с лимонов сок и придават топлина чрез лют червен пипер или пръскане на лют сос.
3. Датски Remoulade . Това скандинавско завъртане на традиционна ремолада премахва чесъна и включва фино нарязан или смлян карфиол от зеле, зеле и краставици. Датските рецепти за ремолад често призовават за куркума, придавайки на ремолада си отличителен жълт оттенък.
4. Соус за завръщане . Произхождащ от централната част на Мисисипи, сосът за връщане обикновено се предлага като сос за потапяне за пържени храни или като дресинг за салата. Подобно на ремолада в стил Луизиана, връщащият се сос е изграден на базата на майонеза, но често замества по-мекия, подобен на кетчуп чили сос за стандартния горещ сос на основата на оцет.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Лесна френска рецепта за ремулад

1 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Съставки

• 1 чаша майонеза
• 2 супени лъжици смесени билки, нарязани на ситно (магданоз, лук, кервиз и естрагон работят добре)
  
• 1 супена лъжица отцедени каперси
• 2 фино нарязани корнишони (1 супена лъжица вкус на туршия също работи тук)
• 1 малка хамсия, ситно нарязана (по избор)
• Сол и черен пипер, на вкус

1. Комбинирайте всички съставки в малка купа.
2. Разбъркайте добре, за да разпределите равномерно всички елементи.
3. Сервирайте веднага или покрийте и поставете в хладилника, за да позволят вкусовете да се разтопят допълнително.

Станете по-добър домашен готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Гордън Рамзи, Алис Уотърс, Масимо Ботура и др.