Рецепта на Menchi Katsu: 3 съвета за приготвяне на котлети от месно месо

Менчи кацу е класически пример за yōshoku —Японски рецепти, вдъхновени и адаптирани от ястия в западен стил.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Менчи Кацу?
• 3 съвета за приготвяне на Menchi Katsu
• Менчи Кацу Рецепта
• Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма

Какво е Менчи Кацу?

Менчи кацу е панирано и пържено котлет от кайма. (Менчи произлиза от английската дума mince.) Да се ​​направи менчи кацу , готвачите оформят кръгло месо - обикновено комбинация от говеждо месо и свинско месо - в баничка, панирайте го със слой от пшенично брашно , яйце и ефирни, хрупкави галета Panko, след това се запържват, докато се зачервят. В Япония, менчи кацу се сервира със сладко и чубрица тонкацу сос или сос Уорчестър, понякога смесен с кетчуп.

Менчи кацу е хибрид на korokke (крокет в японски стил с месо, морски дарове или зеленчуци в комбинация с картофено пюре) и тонкацу (панирана и пържена свинска котлета). Пастата с месо е популярен артикул в кутии за бенто или се сервира заедно с натрошено зеле и лимон.

3 съвета за приготвяне на Menchi Katsu

Менчи кацу е основна итерация на кацу формула - ключът към овладяването му е в баницата.

1. Използвайте говеждо и свинско месо . Използването на говеждо и свинско месо създава допълнителна дълбочина на вкус и сочност. Започнете с равни части на всеки или коригирайте съотношенията според предпочитанията. (Ако във вашия район има японски пазар, те дори могат да продават предварително смесено смляно месо, наречено айбики нику .)
2. Охладете месото в хладилник преди паниране . Охлаждането на месото преди паниране ще улесни оформянето и покриването с брашно, яйце и галета. Охлаждането ще помогне да се стегне мазнината в месната смес, подобно на начина, по който охладеното масло укрепва тестото за пай, улавяйки целия аромат на баницата веднага щом е изложено на топлина.
3. Мажете ръцете си, преди да оформите . Точно както при приготвянето на кюфтета, ръчно омесената месна смес в крайна сметка ще стане доста лепкава. Намазването на ръцете преди оформянето ще ускори процеса - което също означава, че топлината от ръцете ви е по-малко вероятно да стопи цялата ароматна мазнина, докато се обработва.

Менчи Кацу Рецепта

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1 супена лъжица зехтин
• ½ жълт лук, нарязан на ситно
• B тегло месо, равни части говеждо месо и свинско месо
• 2 чаени лъжички мляко
• ¼ чаена лъжичка кошерна сол и прясно смлян черен пипер
• ⅛ чаена лъжичка смляно индийско орехче
• ½ чаша универсално брашно
• 2 яйца, разбити
• 2 чаши галета panko, плюс 1 супена лъжица
• Растително масло, за пържене в дълбочина

1. Загрейте зехтина в сотен тиган. Добавете лука и задушете, докато омекне, около 6 минути. Прехвърлете в голяма купа и я оставете да се охлади.
2. Добавете месото, млякото, зехтина, 1 супена лъжица панко, сол, черен пипер и индийско орехче в купата с лука. Омесете с дървена лъжица или ръцете си, докато се комбинират добре и лепнат. Ако сместа се чувства прекалено мека, добавете още малко панко.
3. Разделете месната смес на равни порции - 2 големи или 4 малки. Оформете в баничка и поставете върху тиган или чиния с половин лист. Приберете в хладилника за поне 30 минути.
4. Докато баничките се охлаждат, поставете брашното, разбитите яйца и панко в отделни чинии или плитки купи. Преди да извадите баничките, загрейте растителното масло във фритюрник или тиган. (Трябва да има достатъчно масло, за да потопите баничките.)
5. Внимателно намажете баницата със смляно месо в брашно, като изтръгнете излишъка, преди да потопите в разбитото яйце, последвано от галетата.
6. Работейки една по една (или по 2, ако вашите банички са от по-малката страна), запържете за няколко минути от двете страни, докато станат златистокафяви и хрупкави. Прехвърлете баничките върху покрита с хартия кърпа или решетка, за да изтриете излишното масло, след което сервирайте, докато е горещо с тонкацу сос или сос Уорчестър.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.