Ръководство за уасаби: Как да сервираме уасаби

Уасаби е популярен японски подправки, които обикновено се ядат със суши. Зелената паста, която се сервира в много американски суши ресторанти, не е непременно истинската.

Преминаване към раздел

• Какво е Wasabi?
• От какво е направено уасаби?
• Разлики между истинското уасаби и имитацията на уасаби?
• Как да сервираме уасаби
• Искате ли да научите повече за готвенето?
• Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма

Ники Накаяма от n / naka с две звезди на Мишлен ви учи как да почитате пресни съставки с иновативния си подход към японските техники за домашно готвене.

Какво е Wasabi?

Уасаби (Wasabia japonica) - известен също като японски хрян - е коренище, което се настъргва и поръсва върху храната, за да осигури мощен, горчив удар. Уасаби е член на семейство Брасика, което включва други горчици и хрян. Това е прословуто темпераментно и скъпо растение за събиране, което прави автентичния продукт много труден за производство.

Уасаби е основна част от японската кухня често се сервира заедно с ястия като суши и сашими. Тъй като уасабито е трудно да се отглежда и купува скъпо, зелената уасаби паста, която повечето суши ресторанти в Северна Америка сервират, не е автентично уасаби, а смес от съставки като хрян, горчично брашно, царевично нишесте и оцветители за храна.

как да запазим късметлия бамбук жив

От какво е направено уасаби?

Изчистващата синусите топлина на истинското уасаби идва от синапено масло алил изотиоцианат, което е различно усещане от изгарянето на езика, причинено от капсаицин в лютите чушки. Уасаби се настъргва на стърготини или се смила във васаби паста, която може да се използва като подправка за редица ястия като суши, сашими и соба. Пастата уасаби, сервирана в много американски суши ресторанти, не е чисто уасаби, а представлява смес от хрян, горчично брашно, царевично нишесте и оцветител за храна.

Разлики между истинското уасаби и имитацията на уасаби?

Има редица ключови разлики между автентичното японско уасаби и пастата уасаби, сервирана в американски суши ресторанти.

• Цена : Автентичното уасаби е прословуто трудно отглеждано растение, което го прави прекомерно скъпо - до 300 долара за килограм. Пастата от уасаби на основата на хрян е достатъчно достъпна за американските суши ресторанти, за да я споделят обилно, защото хрянът е лесен за отглеждане и евтин. Имитацията на уасаби може да струва около 5 долара за килограм.
• Аромат : Истинското уасаби има нежно ароматен и тревист вкус - известно е със своята пикантност, но не и с топлината. Имитационното уасаби съдържа хрян, което прави подправката едновременно пикантна и люта, с тенденция незабавно да изчисти носните ви канали.
• Съставки : Истинският корен от уасаби се обръсва или настъргва и се сдвоява с храна самостоятелно. Фалшивото уасаби е по-гъста паста, обикновено се прави със смес от хрян, царевично нишесте, синапено брашно и зелено оцветител за храна.

Как да сервираме уасаби

Wasabi има редица приложения, които го правят гъвкаво допълнение към произволен брой ястия. Уасаби често се наслаждава заедно с тези ястия в автентичната или имитираща форма на паста от уасаби.

див лук срещу зелен лук срещу лук

1. Ястия за суши и сашими . Уасаби е популярен акомпанимент към суши ролки или сашими. Може да се добави към соев сос за потапяне или да се разпространи директно върху сурова риба.
2. Дресинг за салата . Добавете уасаби към оризовия оцет или ябълковия оцет, за да направите пикантен винегрет за азиатски вдъхновени салатни ястия.
3. Сандвичи . Уасаби е горчица, която подобрява много различни видове сандвичи. Можете да го смесите с майонеза, за да подправите обвивка от сьомга или да я добавите към сандвич със сирене на скара за допълнителна топлина.
4. Стая . Soba са японски юфка, които просто се сервират с потапящ сос и могат да се консумират топли или студени. Юфката Соба е меко ястие, така че уасаби често се сервира заедно за допълнителен ритник.
5. Супи и яхнии . Уасаби може да се добавя и към супи и яхнии, за да се повиши топлинното съдържание в богато, обилно ястие.
6. Коктейлен сос . Имитиращата паста от уасаби е на основата на хрян, точно като коктейлния сос, което я прави чудесен заместител в популярния сос за потапяне на скариди. Смесете малка чаена лъжичка уасаби с кетчуп, след което добавете тире соев сос за ароматно завъртане на коктейла от морски дарове.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава съвременна японска кухня

какво е правилото на трите

Обучава готвенето I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Искате ли да научите повече за готвенето?

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.