Тарте Татин е селски скъпоценен камък във сладкарската вселена. Сладкишът е безкрайно по-малко суетлив от ябълков пай с гарнитура с решетка и се отличава със солиден перформативен разцвет точно в края. Тарте Татин е лесна за приготвяне рецепта, която работи както за големи, така и за малки случаи.
Най-популярните ниУчете се от най-добрите
С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпкиПреминаване към раздел
Какво е Tarte Tatin?
Тарте Татин е френски обърнат ябълков тарт, който много прилича на обърнат ябълков пай. Десертът се приготвя с ябълки, карамелизирани в захар и масло върху плота, след което се приготвя във фурната под слой маслено тесто. Преди да сервира, хлебарят изважда тартата от тигана, за да разкрие корона от блестящи карамелизирани ябълки и хрупкава, напукана кора.
Каква е историята на Tarte Tatin?
The Татинова тарта получава името си от Hôtel Tatin, хотел в района на Солоня на Франция, който е управляван от две сестри, Стефани и Каролайн Татин, през 1880-те. Докато десертът е подобен на солонота пай , обърнат плодов тарт, общ за региона, има две истории за произхода, свързани със създаването на Татинова тарта : Според една легенда хотелиерът Стефани Татин е бил там процесът на приготвяне на традиционен ябълков пай , но случайно остави ябълките да се карамелизират твърде дълго в тигана; търсейки бързо решение, тя хвърли тестото върху пълнежа на пая и довърши всичко във фурната. Гостите, разбира се, бяха взети с грешката. Тази легенда се противопоставя на малко по-различна история за произхода, която предполага, че Стефани случайно е изпекла ябълков тарт с главата надолу и е избрала да го сервира все пак.
Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер учи готварски техникиТарте Татин Рецепта
Време за подготовка
15 минОбщо време
2 часа 50 минутиВреме за готвене
25 минСъставки
- Бутер тесто или тесто от кори за баница, нарязани или разточени на 10-11 инча
- 5-6 ябълки (изберете твърда ябълка като Granny Smith, Braeburn, Golden Delicious, Gala или Honeycrisp; твърде меки и плодовете ще се превърнат в ябълков сос, преди сладкишите да са се сварили)
- 1 пръчка несолено масло
- 1 чаша захар
- Щипка кошерна сол
- Ванилов сладолед или крем крем, за сервиране
- Първо направете тестото и го охладете за поне 2 часа.
- Междувременно загрейте фурната до 375 ° F. Обелете и изчистете сърцевината на ябълките и ги нарежете на дебели четвъртинки.
- Загрейте 9-инчов чугунен тиган на средно висока температура на котлона. Разтопете маслото, след което добавете захарта. Разбърквайте непрекъснато, за да се разтвори, докато сместа леко се сгъсти до хлабав сироп. Намалете топлината, ако маслото започне да изгаря или кафява твърде бързо.
- Добавете ябълките и подправете със сол. Внимателно хвърлете, за да покриете плодовете и гответе, докато сиропът придобие кехлибарен цвят и ябълките започнат леко да омекват, още около 10 минути.
- Отстранете от огъня. С помощта на шпатула бутайте резенчета ябълка в концентрични кръгове, като извитите им страни лежат по дъното на тигана. Това ще бъде върхът на тарта във финалната презентация.
- Разточете тестото и поставете върху горната част на тигана, като използвате шпатулата си, за да пъхнете внимателно краищата по външните ръбове. Пободете повърхността на тестото няколко пъти с вилица, за да може въздухът да излезе.
- Поставете тигана върху лист за печене, за да хванете всички сокове, които мехурчат, и печете, докато тестото стане златисто кафяво и хрупкаво, въртящо се наполовина, около 25 минути.
- Извадете от фурната и оставете леко да се охлади, преди да се справите с флипа: Първо, прокарайте офсетна шпатула или нож за масло около краищата на тестото за сладкиши, за да се разхлабят. Поставете голяма плоча - такава, която напълно покрива ширината на тигана - отгоре. Хвърлете чифт ръкавици на фурната и след това, като едната ръка здраво държи плочата на място, а другата с добър захват върху дръжката на тигана, обърнете с едно бързо движение и поставете на чиста работна повърхност. Много внимателно вдигнете тигана. Може да откриете, че няколко ябълки са залепнали по тигана; просто ги върнете на мястото си и използвайте шпатулата, за да подредите всичко според нуждите. (За да повдигнете сладкиша, можете да използвате сладкарска четка, за да глазирате ябълките с останалия карамел в тигана.)
- Сервирайте топло Татинова тарта заедно с ванилов сладолед за класически сладко и кремообразно допълнение или добавете пикантен танг, за да подчертаете сладостта на ябълките и карамела с купчина крем крем.
Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.
Интересни Статии
