Ръководство Amuse-Bouche: 10 идеи за Amuse-Bouche

Amuse-bouche (произнася се ahmooz-boosh ) е френски термин, който идва от комбинираните думи да забавлявам (за забавление) и устата (уста). Тъй като единствената кулинарна категория, изрично посветена на забавлението на устната кухина, добрият развлекателен буш може да бъде идеалната хапка, за да започнете вашето изживяване.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Amuse-Bouche?
• 10 идеи за забавление на Буше
• Искате ли да научите повече за готвенето?

Какво е Amuse-Bouche?

В изисканата трапезария, забавният буш са малките хапки, предхождащи основното ястие. Развлекателният буш обикновено не е включен в окончателната сметка, така че те често се представят на посетителите като подарък от кухнята. Забавният буш обикновено е малка хапка, която съдържа големи, интересни вкусове.

В по-непринудена обстановка като вечеря, забавен буш е еквивалентен на канапе или ордьовър: Малки хапки (по-малки от предястие), които лесно се ядат на ръка. Забавният буш има за цел да събуди небцето, подготвяйки го за по-същественото хранене, което предстои.

10 идеи за забавление на Буше

Изкуството на забавния буш е балансиращ акт между простота, лекота и хитрост. Изберете идея за рецепта за забавление, която показва вашия стил, любовта ви към сезонните съставки, нова техника или нахален носталгичен тон.

1. Стрелци от Гаспачо : Сервирайте еднопартийни стрелци от гаспачо в малки съдове като чаша за игрив начин да започнете вашето изживяване. Научете как да направите гаспачо с нашата рецепта тук.
2. Лъжици Ceviche : Лъжиците за супа са лесен начин да представите съставена хапка, особено тази, която включва разхлабена текстура като ceviche. Допълнете севичето с лук, домат и кориандър за още по-ароматна хапка. Опитайте нашата рецепта за цевиче със скариди тук .
3. Хрупкави фурми, обвити с бекон : Подчертаването на хармонията на сладките и солените съставки е надеждна техника за създаване на забавен буш. Увийте фурмите с костилки на ивици бекон, след което печете, докато фурмите се карамелизират и беконът стане хрупкав. Закрепете с клечка за зъби за лесно сервиране.
4. Брускета с домати и босилек : Обикновените, освежаващи топинги върху препечени кростини улавят големи вкусове с една до две хапки.
5. Пушена сьомга с крема сирене : Сервиран на кростинис или сглобен на лъжици, тази идея за забавление-буш е деконструиран риф върху гевреци и локс. Отгоре поставете няколко каперси, поръсете чесън на прах и кичур копър, за да завършите почитта.
6. Белгийски ендивии : Белгийските ендивии, зеленчук с горчиви, цветни и тесни листа, които държат формата си, са идеалният начин да представите забавен буш, без да създавате отпадъци. Поставете малко меко сирене (помислете козе сирене или тройна сметана Brie) върху широките краища и отгоре със сезонен компот като кайсия, цитрусови плодове или ревен.
7. Пикантни яйца : Дяволските яйца са може би най-често сервираните развлечения и има много начини да ги направите свои. Потопете твърдо сварените яйца в саламура от цвекло за поразителен пурпурен оттенък или засилете нещата с тапета от трюфели от манатарки, сгъната в кремообразните центрове.
8. Gougères : Gougères са въздушни, сиреневи сладкиши за едно ухапване, като чубрица, която оставя гостите да жадуват за друга.
9. Блини с хайвер от пъстърва с икра и крем крем : Предварително сглобените блини с добър хайвер и тарт крем крем са елегантен начин да започнете вечерта.
10. Сирене : Когато се съмнявате, сервирайте добро сирене. Парченца висококачествено пармезан се сдвояват особено добре, когато се поливат с местно кремообразен мед или отлежал балсамов оцет.

Искате ли да научите повече за готвенето?

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Габриела Камара, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.