Рецепта на Anpan: Как да направите японски кифлички от червен боб

Научете как да приготвяте качествени японски хлебни хлебчета с червен боб у дома.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Anpan?
• Какви са произходите на Анпан?
• Проста японска рецепта от анпан
• Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма

Какво е Anpan?

Анпан е сладка японска питка за хляб, обикновено пълна с паста от боб азуки (паста от червен боб) и гарнирана с маково семе или черен сусам. Често срещани вариации на anpan включва пълнене на кифлички с широ-ан (паста от бял боб), боядисване на тестото в зелено със зелен чай матча или гарниране на кифличките със запазен сакура (черешов цвят).

Какви са произходите на Анпан?

Тази сладка рецепта за японски хляб се приписва широко на Кимура Ясубей, чиято пекарна е отворена в Гинза, Токио, през 1869 г. За да кваси хляба си, Кимура използва който , оризова култура, използвана за правене на саке, мисо , и соев сос. Коджи, който придава на хляба по-влажна текстура и по-сладък вкус, отколкото хлябът, квасен с хлебна мая в западен стил. През 1874 г. Кимура дебютира своите кифлички, пълни с боб - вероятно вдъхновени от мочи напълнена с anko (друго име за паста от червен боб) —и сладкишите за сладък хляб скоро се разпространиха из цяла Япония.

добри начини да започнете история

Проста японска рецепта от анпан

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1 чаша пълномаслено мляко
• 1 чаена лъжичка незабавна мая или 1¼ чаена лъжичка активна суха мая
• 2½ супени лъжици захар
• 1⅔ чаши брашно за хляб
• ⅓ чаша брашно за кекс
• ½ чаена лъжичка сол
• 4 супени лъжици масло, нарязани на ¼-супени лъжици кубчета, със стайна температура
• Универсално брашно, за прах
• ½ чаша anko (сладка паста от червен боб)
• 1 яйце, леко разбито, за измиване на яйца
• Маково семе или черен сусам, за гарнитура

1. Затоплете млякото в микровълновата за 30 секунди.
2. В купата на миксер за стойка, снабден с приставката за бъркане, разбъркайте млякото, маята и захарта, докато се пенят.
3. Сменете приставката за бъркане за приставката за кука за тесто и добавете и двете брашна и сол.
4. Смесете на ниска скорост, докато се включи, като остъргвате отстрани на купата, ако е необходимо.
5. Увеличете скоростта до средна и продължете да месите, докато тестото стане гладко, около 5 минути.
6. Оставете тестото да почива в купата, 5 минути.
7. Добавяйте маслото по едно кубче, като месете на средна скорост след всяко добавяне, докато се включи цялото масло и тестото стане гладко, още около 5 минути.
8. Оставете тестото да втаса, покрито с найлоново фолио или влажна кърпа, на топло място, докато удвои размера си, около 2 часа.
9. Леко почистете работната повърхност с прах универсално брашно .
10. Внимателно наклонете тестото върху набрашнената работна повърхност и с помощта на стъргалка за пейка го разделете на осем равни парчета.
11. Оформете тестото на топки. С две ръце извадете парче тесто, внимателно претъркайте парчето тесто напред-назад през работната станция, докато се образува гладка топка. Повторете с останалите парчета тесто.
12. Покрийте топчетата тесто с лист пластмасова обвивка или леко влажна кухненска кърпа и оставете да почиват при стайна температура 10 минути.
13. Изравнете всяка топка тесто в кръг с диаметър около 3 инча. Поставете 1 супена лъжица анко в центъра на всеки кръг от тесто.
14. Стиснете краищата на тестото, за да запечатате.
15. Внимателно обърнете топката с тесто, напълнена с анко, така че прищипеният край да влезе в контакт с набрашнената работна повърхност.
16. Леко изчакайте горната част на топката с тесто с една ръка и внимателно завъртете топката от една страна на друга върху работната повърхност, докато шевът отдолу стане гладък. Повторете с останалите топчета тесто.
17. Преместете кифличките в хартия с хартия, застлана с пергаментова хартия, покрийте с найлоново фолио или леко влажна кухненска кърпа и оставете да си почине на топло място, докато почти удвои размера си, около 1 час.
18. Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт.
19. Намажете кифлите с измиване на яйца и поръсете с мак или сусам.
20. Печете, докато блатовете станат златистокафяви, около 20 минути.
21. Оставете да се охлади при стайна температура върху решетка, поне 20 минути.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.