Научете как да направите този традиционен британски тарт със слоеве сладко и домашен бадемов крем.
Преминаване към раздел
- Какво представлява тортата Bakewell?
- Bakewell Tart срещу Bakewell Pudding: Каква е разликата?
- Какво е франгипан?
- Традиционна рецепта за тарта Bakewell
- Научете повече за MasterClass на Доминик Ансел
Печелившият сладкиши Джеймс Биърд Доминик Ансел преподава основните си техники за приготвяне на вкусни сладкиши и десерти в първия си онлайн клас.
как да направите невероятна ръчна работаНаучете повече
Какво представлява тортата Bakewell?
Пирогът Bakewell е черупкови сладкиши, пълнени със сладко от малини и франгипан и гарнирани с филирани бадеми. Този традиционен десерт е кръстен на град Бейкуел в Дербишър, Англия, въпреки че точният му произход остава неизвестен.
Bakewell Tart срещу Bakewell Pudding: Каква е разликата?
До двадесети век съименният десерт на Бейкуел се смяташе за пудинг, а не за тарт. Част от това е свързано с еволюцията на тортата Bakewell, която често се пълнеше с крем, вместо с франгипан и се увиваше в бутер тесто, а не в песъчинки.
В Дербишир десертът все още носи името пудинг Bakewell, а някои пекари използват пудинг, за да определят версията, пълна с крем, и тарта за по-често срещаната версия на франгипан. Единствената константа между двете е, че както тартата, така и пудингите Bakewell винаги са овкусени с бадем.
Какво е франгипан?
Frangipane (от италиански франжипани ) е безглутенов бадемов крем, използван за приготвяне на различни сладкиши, сладкиши и торти във френското печене. Сладкото на бадемова основа е разновидност на мекия, намазващ се сладкарски крем, направен чрез разбиване на бадемово брашно, масло и захар заедно с яйце и включващ допълнителен ароматизатор като екстракт от ванилия или бадем.
как да напиша лечение за сценарийДоминик Ансел преподава основи на френски сладкиши Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене
Традиционна рецепта за тарта Bakewell
Прави
1 9-инчов тартВреме за подготовка
30 минОбщо време
1 час 40 минутиВреме за готвене
1 час 10 минутиСъставки
За пясъчното тесто :
- 1½ чаши брашно за всички цели
- ¼ чаша пудра захар (пудра захар или сладкарска захар)
- ⅛ чаена лъжичка фина сол
- 8 супени лъжици несолено масло, нарязани на cub инчови кубчета и охладени
- 1 голямо яйце
- 3 супени лъжици ледено студена вода
За пълнежа от франгипан :
какво прави един телевизионен изпълнителен продуцент
- 8 супени лъжици масло, омекотено
- ½ чаша гранулирана захар
- ¼ чаена лъжичка фина сол
- 1 чаша бадемово брашно или бадемово брашно (фино смлени бадеми)
- ¼ чаша универсално брашно
- ½ чаена лъжичка бадемов екстракт
- 1 голямо яйце
Да се сглоби :
- ⅓ чаша сладко от малини
- ½ чаша нарязани бадеми, за гарнитура
- Направете тестото от песъчинки. В голяма купа пресейте заедно брашното, пудрата захар и солта. С пръсти или вилица вкарайте студеното масло в брашнената смес, докато сместа наподобява едър пясък или галета. (Алтернативно, пулсирайте в кухненски робот, като внимавате да не преуморявате.) В малка купа разбийте яйце с 2 супени лъжици ледено студена вода и работете, докато тестото просто се събере, поръсвайки до 1 допълнителна супена лъжица ледено студена вода тестото, ако е необходимо.
- Разточете тестото в 12-инчов кръг и внимателно преместете върху 9-инчов тиган с подвижно дъно. Внимателно притиснете тестото в ъглите на тавата за тарти. Сгънете надвеса навътре, за да подсилите стените на тартата. Охладете в хладилника за 30 минути.
- Загрейте фурната до 400 градуса по Фаренхайт. Подредете кората с хартия за печене и алуминиево фолио и отгоре с тежести за пай или сух боб. Печете, докато кората се почувства суха, около 15–20 минути. Отстранете тежестта на фолиото и пая и продължете да печете, докато кората стане светло златиста, 5–10 минути по-дълго. Извадете от фурната и охладете до стайна температура.
- Направете пълнежа от франгипан. В купата на миксер за стойка, снабден с приставката за гребла, разбийте заедно масло, захар и сол на средна скорост, докато стане пухкава, около 5 минути.
- Добавете бадемово брашно, универсално брашно, бадемов екстракт и яйце и разбийте до пълното им включване.
- Сглобете тартата. Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт. Използвайки офсетова шпатула или палитра, внимателно разпределете конфитюра върху повърхността на охладената кора на равномерен слой. Dollop с пълнеж от франгипан, след което се изглажда с офсетова шпатула. Поръсете с филирани бадеми.
- Печете до златисто кафяво, около 40 минути.
Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Доминик Ансел, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.
Интересни Статии
