Опитният суф готвач е котва на спокойствието в кухнята на ресторанта, както на линия, така и извън нея.
Най-популярните ниУчете се от най-добрите
С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпкиПреминаване към раздел
- Какво е Sous Chef?
- Каква е ролята на Sous Chef?
- Какви умения са ви необходими, за да станете Sous Chef?
- Искате ли да научите повече за готвенето?
- Научете повече за MasterClass на Гордън Рамзи
Какво е Sous Chef?
В професионална кухня главният готвач е на второ място в командването на главния готвач или готвач от кухнята. На френски език sous се отнася за under, както при някой, който работи директно под главния готвач. Позицията на sous chef е част от кухненска бригада система, йерархична система за организиране на кухненския персонал по конкретна станция и отговорност, въведена от легендарния френски готвач Жорж Огюст Ескофие.
Каква е ролята на Sous Chef?
Су-готвачът изпълнява няколко критични роли в кухнята. Те управляват кухнята, когато главният готвач не присъства, осигуряват изпълнение на менюто, от планиране до приготвяне на храна, и управляват кухненския персонал, включително готвачи от парти (готвачи на станции) и готвачи.
Какви умения са ви необходими, за да станете Sous Chef?
Обикновените готвачи обикновено се повишават в рамките на кухнята или се наемат въз основа на специфична квалификация, като години на трудов опит. Макар че кулинарното училище не е изискване за длъжността, уменията и методите на готвене, усвоени по време на спечелване на степени по кулинарни изкуства, могат да предложат предимство при постъпване на работа в сервиз за храна.
- Способност за водене : Като водещ представител на визията на изпълнителния готвач, су-готвачът трябва да заслужава уважението на своите готвачи. За да го направят, те трябва да бъдат уверени, спокойни и способни да поддържат останалата част от персонала на път, като управляват нагласите, преподават и повдигат духа.
- Добра комуникация : Главният готвач работи като посредник между готвачите и главния готвач. Те могат също така да се застъпват за кухнята пред мениджмънта на ресторанта или между различни отдели за кухня или пред къщата (например сладкар или сомелиер). Добрите, ясни комуникативни умения са ключови умения и при двата сценария.
- Силни организационни умения : Проследяването на кухненския инвентар и отбелязването на потенциални бъдещи нужди също попада в полезрението на готвача, така че наличието на изключителни организационни умения е приоритет за тази позиция. Sous готвачите трябва също да поръчват съставки за обслужване, да разрешават проблемите бързо, когато ситуацията се промени, и да гарантират, че кухнята отговаря на санитарните изисквания.
- Кулинарни знания : Като кръгъл кръгач (известен също като люлка готвач или обръщане ), sous chef трябва да може да скача на всяка станция във всяка точка по време на услугата, като попълва, когато е необходимо. Те трябва да имат работни познания за цялото оборудване и техники и да могат да изпълняват всяка част от менюто, както е предвидено от главния готвач - или да импровизират в същия стил, ако даден продукт не пристигне навреме.
Искате ли да научите повече за готвенето?
Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Гордън Рамзи, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Алис Уотърс и др.
Интересни Статии
