Рецепта на Ful Medames: Как да си направим яхния от боб Фава

Ful medames е обилна вегетарианска яхния от фава.

как се става дизайнер на видеоигри

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Ful Medames?
• Как да сервираме Ful Medames
• Обикновена рецепта на Ful Medames
• Научете повече за MasterClass на Йотам Отоленги

Какво е Ful Medames?

Ful medames (понякога се пише пълни мудами ) или fúl , е египетско ястие, приготвено с боб фава. Ful medames вероятно е възникнал преди хиляди години. В средновековния Кайро бобът фава се готви през нощта в гореща пепел, остатъци от отопление на обществени бани; ful е арабски за боб, и medames вероятно идва от думата нещо , или пепел. Днес в Египет готвачите правят пълни медеми чрез накисване на сух боб фава за една нощ. След това варят зърната, след което ги оставят да къкрят бавно на котлона за една нощ за закуска на следващата сутрин. Когато са нежни и супи, бобът се смесва и се намачква с олио или samneh ( избистрено масло, подобно на гхи ).

Ful medames поема регионални вариации в Северна Африка и Близкия изток. В Йордания, например, пълни медеми е хумусоподобно потапяне. В Сирия, пълни медеми има тенденция да бъде по-пикантен. Мароканските фулмамеди имат по-голяма консистенция, подобна на супа. Друга версия е пълни медеми салата, която включва варени, охладени бобчета фава, смесени с домат, лук, магданоз, лимонов сок и зехтин.

Как да сервираме Ful Medames

Типично е да се яде пълни медеми с яйца за закуска, но може да бъде и част от а половината , или плато за мезе. Сопената консистенция на fúl е идеален за загребване с египетски плоски питки това е лудост или топъл прясно изпечен пита хляб . За mezze, сервирайте fúl с прости предястия като мариновани фета или лабне, маслини и салати от домати или краставици. Комбинирайте пълни медеми с подправки като остър кисели краставички и нарязан зелен лук или зелен лук. Египтяните валят пълни медеми с чай от салата , сос от тахан-чесън и оцет.

Обикновена рецепта на Ful Medames

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1 чаша сух египетски боб, накиснат за една нощ (или заместител 15 унции консервиран боб)
• ¼ чаша зехтин екстра върджин (или гхи)
• 2 чаени лъжички прясно смлян кимион
• ¼ чаена лъжичка чили на прах, като лют червен пипер или пиле Алепо
• 1 чаена лъжичка сол, плюс още на вкус
• ¼ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
• 4 скилидки чесън, обелени и настъргани на ситно или намачкани на каша с хаванче
• ¼ чаша пресен сок от лайм (или пресен лимонов сок)
• ⅓ чаша нарязан пресен магданоз за сервиране
• Лайм или лимонови клинове, за сервиране
• 2 пържени или твърдо сварени яйца за сервиране (по желание)
• ½ малък червен лук, тънко нарязан, за сервиране (по желание)

1. Отцедете накиснатия или консервиран боб и изплакнете под студена вода. В средно гърне покрийте зърната със студена вода на 1 инч.
2. Оставете да заври на умерен огън, след това намалете на бавен огън и продължете да готвите, докато стане много крехка и сочна, около 2 часа за сух боб и 15 минути за консервиран боб.
3. Използвайте черпак, за да отстраните 1-2 чаши боб и течност за готвене. Използвайте картофомачка или вилица, за да намачкате зърната, след това се върнете в тенджерата със зехтин, кимион, чили на прах, сол, черен пипер и чесън.
4. Оставете да къкри, докато течността се редуцира и вкусовете се разтопят, още около 5–10 минути. Отстранете от огъня и разбъркайте лимонов или лимонов сок. Сервирайте с варовикови или лимонови клинове, яйца и лук.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Йотам Отоленги, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.