Какво представлява сосът еспаньол? Научете как да направите сос еспаньол

Сосът еспаньол е на пръв поглед основен кафяв сос на външен вид, но е един от петте френски сосове-майки, който служи като градивен елемент, от който могат да бъдат направени безброй други сосове.

как да направите герой от видеоигра

Преминаване към раздел

• Какво представлява сосът еспаньол?
• Каква е разликата между сос Espagnole и Demi-Glace?
• 12 испански производни соса
• 5 ястия за сервиране със сос еспаньол
• Испанска рецепта за сос
• Научете повече за MasterClass на Thomas Keller

Научете техники за готвене на зеленчуци и яйца и приготвяне на тестени изделия от нулата от всепризнатия готвач и собственик на The French Laundry.

Какво представлява сосът еспаньол?

Сосът еспаньол е основен кафяв сос, възникнал в Испания в края на деветнадесети век. По-късно той е популяризиран от готвача Огюст Ескофие и се превръща в един от петте френски сосове-майки, които използваме и до днес. Това е кафяв руф, към който се добавят телешки бульон и домати и се задушават, докато се редуцират. Той служи като отправна точка за богати, гъсти сосове, като демиглас, и често се сервира с червено месо във френската кухня.

как да използвате цветното колело за дрехи

Каква е разликата между сос Espagnole и Demi-Glace?

Сосът еспаньол и демиглас са и богати кафяви сосове, но последният е производно на първия. След като е направен сос еспаньол, той може лесно да се използва в съотношение 1: 1 с кафяв бульон, след това да се намали наполовина и да се завърши с вино от шери - което води до интензивно овкусен демиглас сос. След това може да се разбърква в супи, яхнии и ризота, за да се подобри вкусът, или просто да се лъжица върху пищяща пържола.

12 испански производни соса

1. Полу-лед : Богат кафяв сос, който съчетава една част сос от еспаньол с една част от запаса и е завършен с вино от шери.
2. Сос за ловец : Сотирани гъби, шалот и редукция на бяло вино, задушени в полуглас.
3. Африкански сос : Испански сос, ароматизиран с домати, лук, чушки и билки.
4. Сос Бигарада : Испански сос с патешки капки, ароматизиран с портокалов и лимонов сок.
5. Сос Бургиньон : Испански сос с червено вино, шалот и букет гарни.
6. Сос Marchand de Vin (Намаляване на червеното вино) : Класически френски сос от пържоли с намалено червено вино, нарязан шалот, задушен в демиглас.
7. Сос Шаркутиер : Лук, горчица, бяло вино и нарязани корнишони, задушени в демиглас.
8. Лионезен сос : Лукът и оцетът от бяло вино се задушават в полуглас.
9. Сос Берси : Намалено бяло вино с шалот, задушено в полуглас.
10. Сос от гъби : Класически сос, приготвен с сотирани гъби, шалот и пръскане на шери, задушени в полуглас.
11. Сос Мадейра : Демиглас, обогатен с вино Мадейра.
12. Порт сос за вино : Порт вино, добавено към полуглас.

5 ястия за сервиране със сос еспаньол

1. Говеждо филе с сотирани гъби
2. Задушено говеждо късо ребро и картофено пюре
3. Задушени агнешки джолани и кремообразна полента
4. Задушено свинско пюре от плешка и пащърнак
5. Пържола и страна от хрупкави пържени картофи

Испанска рецепта за сос