Как да направите Carne Asada: Автентичен Carne Asada Рецепта

Една от определящите радости на мексиканската храна са безкрайните възможни рифове по изпитана формула като месо на скара - запечен бързо, за да се получи карамелизирана, хрупкава кора и нарязан на тънки филийки, за да попие няколко хармонични финални щриха.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Carne Asada?
• 3 начина за сервиране на Carne Asada
• Как да направите Carne Asada марината
• Рецепта Carne Asada

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е Carne Asada?

Корените на carne asada (месо на скара) са в щата Сонора в северно Мексико: животновъдна страна. Месото - най-често ранчерата или пържола с клапа, макар че можете да използвате и пържола с фланг или пържола - традиционно се маринова и приготвя на скара с въглен, след което се нарязва и приготвя допълнително на плот или печка на скара, преди да се сервира.

3 начина за сервиране на Carne Asada

Carne asada е толкова гъвкав, колкото идват, еднакво у дома в различни бързи ястия.

1. Такас . Такато Carne asada може да е най-простият начин да оставите перфектно печено месо да блести. Увийте тънките филийки месо в брашно или царевични тортили и сервирайте с нещо от зелен сос , да се пико де гало , купчина заквасена сметана или сметана , гуакамоле, свежи варови клинове или нарязан лук и прясна кориандър с резени репички отстрани. Това е вашето тако - облечете го както искате.
2. Буритос . За по-обилно хранене сдвоете carne asada с ориз, боб и малко топинги - помислете за резенчета авокадо, Червен сос , и топено сирене - всички увити плътно в тортила и запечатани на плосък плот.
3. Фахитас . Съчетани с топли тортили и чушки на скара и лук, лентите от carne asada са идеалният централен елемент за това основно ястие 'направи си сам'. Нагоре с изстискване на вар, сметана , и охлаждаща кориандър.

Как да направите Carne Asada марината

Добрата марината на carne asada е малко като джаз: всичко е свързано с вашето лично усещане за ритъм, предпочитания и експерименти. Ще трябва да прецизирате съотношенията всеки път, така че започнете консервативно (по една чаена лъжичка от всяка, в зависимост от това колко пържола ще използвате) и в крайна сметка усилете вкусовете, които най-много ви харесват. Съставките, често срещани в маринатата от карне асада, включват:

1. Кимион . Използвайте поне една чаена лъжичка смлян кимион във вашата марината. Земен, цветен кимион е неразделна част от мексиканската кухня.
2. Чушки . Топлина, от чили на прах като червен пипер, кайен или чипотъл, или прясно смляно халапеньо или пипер серано дава удар на всяка марината от карне асада.
3. Чесън . Острата подправка от алиум от чесън на прах или прясно счукана скилидка чесън е неразделна част от маринатата за carne asada.
4. Цитрусови . Киселина, която помага за разграждането на месните влакна и се заключва в сочна текстура. Помислете за пръскане на пресни цитрусови плодове, като лимонов сок, лимонов сок или портокалов сок.
5. Сол . Гръбнакът на всяка подправка или марината: кошерна сол. Като алтернатива можете да добавите нотка на солено умами със соев сос.

Разбъркайте избраните съставки с ¼ чаша зехтин до гладка смес и залейте пържолата в плитка форма за печене. Покрийте с найлоново фолио и оставете в хладилник, като обърнете наполовина, за да осигурите равномерно разпределение. (Можете да използвате и плътно затворена торбичка Ziploc - просто се уверете, че месото е покрито.) Оставете го да почине в хладилника за около 2-3 часа преди готвене.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Рецепта Carne Asada

0 Оценки| Оцени сега

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

Най-добрият карне асада е леко опушен, хрупкав на всички правилни места, но нежен на други и повреден с тройната заплаха от подправки, топлина и намек за сладост.

• ½ чаша зехтин
• ½ чаша портокалов сок
• ¼ чаша сок от лайм
• 1 серано чили, отстранени стъблото и семената, нарязани на ситно
• 3–5 скилидки чесън, накълцани
• 1 ½ чаени лъжички смлян кимион
• ½ чаена лъжичка прах от анчо чили
• 1 чаена лъжичка кошерна сол
• ½ чаена лъжичка черен пипер
• ½ чаша прясна кориандър, стръковете и листата ситно нарязани
• 1,5 килограма фланг, филе или пържола от пола
• Акомпанименти като прясна кориандър и асорти от салса

1. В средна купа комбинирайте зехтина, цитрусовите сокове, чилито, чесъна, подправките и кориандъра. Разбийте добре.
   
2. Поставете пържола в плитка форма за печене и залейте марината отгоре, като обърнете месото, докато се покрие добре. Покрийте с найлоново фолио и оставете в хладилника за 2-3 часа. Като алтернатива можете да прехвърлите маринатата и месото в голяма торба Ziploc; легнете да се съхранява в хладилник и обърнете наполовина, за да осигурите равномерно разпределение на маринатата.
3. Извадете чинията с маринована пържола от хладилника и я оставете да достигне стайна температура.
4. Загрейте външен грил, или котлон за грил или голям чугунен тиган на висока температура. Намажете решетките или тигана със зехтин.
5. С помощта на чифт клещи извадете пържолата от марината и внимателно отърсете излишното. Търсете 3-4 минути от всяка страна (устояйте на изкушението да я преместите или проверете кората - когато месото се вдигне лесно от повърхността за готвене, е готово), докато се приготви до желаната готовност. Търсите хрупкава, овъглена външност и перфектно приготвен интериор: с особено тънки разфасовки от телешко месо като пържола от пола, се стремете към средно редки с вътрешна температура 135 градуса по Фаренхайт. Нещо повече и тези по-тънки разфасовки могат да станат дъвчащи и жилави.
6. Свалете от огъня и поставете пържола върху чиста дъска за рязане за 10-15 минути, за да си починете. Това ще позволи на всички сокове да бъдат реабсорбирани, преди да ги нарежете.
7. Нарежете пържолата през зърното на тънки филийки и сервирайте веднага.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.