Как да си направим домашно приготвени емпанади: Лесна рецепта

От испанския глагол потъмнявам , за да бъде увит в хляб, идва емпанадата: Любим пикантен оборот, открит по целия свят.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво представляват Empanadas?
• Историята на Емпанадас
• 4 вида емпанади
• Лесна домашна рецепта Empanada

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво представляват Empanadas?

Емпанадите (понякога известни също като емпанадили) са ръчни зеленчукови или месни пайове, състоящи се от кори за баница или тесто за сладкиши, сгънати върху пълнеж във форма на полумесец, след това печени или пържени. Подобно на самоса или педакия в Индия, британските пастообразни или руските пирожки, емпанадите обикновено се харесват като мезета, бърз обяд или закуска от улична храна.

Историята на Емпанадас

Въпреки че има някои доказателства, че историята на емпанадата може да бъде проследена до Галисия, Испания - има споменаване на подобна техника в готварска книга от 1520 г. за каталунска храна - заслугата за съвременната емпанада обикновено е в Аржентина, която използва смляно говеждо в лъскаво, печено тесто.

4 вида емпанади

Пълнежите Empanada могат да бъдат на месна основа, съдържащи съставки като пиле, говеждо, риба и чоризо; или вегетариански, със сладки картофи, чушки, сирене и дори гуава. В зависимост от региона рецептите за тесто с емпанада могат да изискват брашно за всички цели, пшенично брашно, царевично брашно или, както се вижда в някои рецепти, брашно от маниока, картофи или живовляк.

1. Говежди емпанади в латиноамерикански стил . Говеждото фигурира силно в сладкишите, открити в южноамериканската, мексиканската, аржентинската и португалската култура, или с по-фина смес от говеждо месо с подправки и зеленчуци, или с повече ястия, приготвени в комбинация с картофи и сирене.
2. Тесто за емпанадас . В Белиз емпанадите се приготвят с маса, тесто от прясно смляно царевично брашно. Те се продават като панади и обикновено съдържат пълнеж от риба, пиле или боб. В Колумбия те се правят от masarepa, подобно тесто, от което също се правят арепи.
3. Филипински емпанади . Във Филипините емпанадите често съдържат по-сладка съставка, смесена с месо, като стафиди или вегетариански пълнежи като зелена папая и боб мунг.
4. Италиански емпанади . В Сицилия фанатиги включва говеждо месо с по-сладка смес от шоколад, ядки и подправки като канела и карамфил.

Лесна домашна рецепта Empanada

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

За тестото за емпанада :

• 3 чаши брашно за всички цели
• 1 ч. Л. Бакпулвер
• ¾ ч. Л. Кошерна сол
• 6 унции. несолено масло или свинска мас, охладено и нарязано на парчета от 1 инч
• ½ чаша ледена вода
• 3 яйца (едно ще бъде за измиване на яйца)

За пълнежа на емпанада :

• 1 lb. говеждо месо
• 3-4 супени лъжици зехтин
• 1 средна глава лук, нарязан на кубчета
• 4 скилидки чесън, смлени
• 1 супена лъжица доматено пюре
• ½ ч. Л. Смлян кимион
• ½ ч. Ч. Червен пипер
• ¼ ч. Л. Сушен риган
• Кошер сол и черен пипер, на вкус

1. Загрейте фурната до 375 ° F.
2. Комбинирайте брашното, бакпулвера и солта в кухненски робот. Пулсирайте веднъж или два пъти, за да се смесят, след това добавете охладеното масло, 2 яйца и ледена вода. Пулсирайте отново, докато тестото започне да се събира и наподобява груби трохи. Прехвърлете върху чиста работна повърхност, леко поръсена с брашно и замесете един или два пъти, колкото да оформите спретнато топче (няма да е гладко). Увийте в найлоново фолио и поставете в хладилника за 1 час.
3. Загрейте олио в голям тиган на умерен огън. Добавете говеждото месо и начупете с дървена лъжица, като се покафенее равномерно за 3-5 минути.
4. Добавете лука и чесъна и гответе, докато ухае, около 30 секунди. Добавете доматено пюре, кимион, червен пипер, риган. Подправете със сол и черен пипер и разбъркайте, за да се комбинират. Гответе, докато доматеното пюре стане тъмночервено и лукът омекне, още 5–10 минути.
5. Отстранете от огъня и оставете пълнежа настрана.
6. Извадете тестото от хладилника и върху леко набрашнена работна повърхност разточете до равномерен, тънък правоъгълник. С помощта на 5-7-инчова кръгла форма за сладкиши или форма за бисквити изстискайте 10 кръга тесто.
7. Работете бързо, така че тестото да не се затопля прекалено много в ръцете ви, разпределете натрупана лъжица месна смес в центъра на всеки кръг тесто и внимателно сгънете, докато краищата се срещнат. Кримпвайте с вилица или сгънете малки плисета, за да ги запечатате.
8. Разпределете равномерно върху застлана с пергамент тава за печене, като емпанадите лежат равномерно отстрани и охладете за 30 минути. Междувременно разбийте останалото яйце, докато се смеси добре.
9. Извадете емпанадите от хладилника и ги измийте с измиване на яйца.
10. Печете до златисто кафяво навсякъде, около 30–35 минути.
    

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.