Как да си направим домашен панетон: италианска рецепта за коледен хляб

Има нещо празнично във вида на надут купол от хляб от панетоне, обсипан с плодове с тонирани бижута. Този класически хляб със сладък хляб прави весело допълнение към празниците и приготвянето му не е толкова трудно, колкото изглежда.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Panettone?
• Историята на Панетоне
• 5-те традиционни характеристики на хляба Panettone
• 5 обрата на класическия Panettone
• Рецепта за домашно приготвяне на Panettone

Какво е Panettone?

Panettone е италиански сладък хляб с произход от Милано, традиционно произвеждан по време на празничния сезон по Коледа и Нова година. Панетоне - което в превод означава голям хляб - е голям сладък хляб с куполна форма, който е втасвал с мая. Има лека и ефирна текстура, с наситен и мазен вкус и е фино подсладен.

Историята на Панетоне

Панетоне е изобретен от двама милански пекари в началото на ХХ век. Panettone стана широко популярен в Италия, превръщайки се в водещия коледен десерт в страната. През 1919 г. миланският пекар Анджело Мото актуализира традиционния панетон, като създава високата му куполна форма, която идва от втасването и месенето на тестото три пъти преди печене.

колко унции в бутилка вино?

5-те традиционни характеристики на хляба Panettone

1. Разговор и купол . Панетоне има висок и куполообразен вид, свързан с Коледа.
2. Пълнен с плодове . Празничният хляб е пълен с парченца плодове, като захаросани портокалови кори, лимон, лимонова кора и стафиди.
3. Нарязан на клинове . Панетоне е хляб, който се нарязва на клинове като торта, когато се сервира.
4. Подобно на хляб със закваска . Panettone е квасен сладък хляб с мая, произхождащ от майчино тесто, който се предава във всяка нова партида.
5. Обесен с главата надолу след изпичане . В традиционната рецепта, след като панетоне приключи печенето, той се обръща с главата надолу, докато изстине. Това предотвратява хляба да се срути върху себе си.

5 обрата на класическия Panettone

1. Пандоро : Сладък италиански хляб от Верона, който е с форма на звезда и завършен с пудра захар.
2. пандолсе : В превод на сладък хляб, пандолце е разнообразие от плодови торти от Генова. Той е плътен, ронлив и изпълнен с подправки и захаросани плодове.
3. Panforte : Дъвкав, плътен плодов сладкиш от Сиена, ароматизиран с мед, карамфил, кориандър, канела и бял пипер.
4. Панпепато : Panpepato е тежка меденкова торта, подправена с карамфил, канела, индийско орехче, мед, ядки, тъмен шоколад и захаросани плодове.
5. Пангиало : Pangiallo е от региона на Лацио. Това е златисто жълт хляб, пълен с ядки, стафиди, подправки и захаросани плодове. Ядките са скорошно допълнение; по-рано римляните вместо това използваха сушени ядки от сливи и кайсии, тъй като ядките бяха твърде скъпи.

Рецепта за домашно приготвяне на Panettone

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

Този италиански коледен хляб е обсипан със сушени плодове и със сигурност ще впечатли гостите на всяко празнично тържество. Ако за първи път правите това и нямате калъп за панетоне, опитайте да използвате празни кутии за кафе за ефектна висока куполна форма.

За плодовете :

• ⅓ чаша златни стафиди
• ⅓ чаша нарязани сушени кайсии
• ⅓ чаша сушени череши или боровинки
• ¼ чаша Cointreau или Triple Sec (ликьор с вкус на портокал)

За тестото :

Пример за закон за увеличаване на алтернативните разходи

• 1 пакет суха мая или активна мая
• ¼ чаена лъжичка захар
• ¼ чаша топла вода
• 3 ¾ чаши брашно за всички цели, разделено
• 1 пръчка несолено масло, плюс още за омазняване
• ¼ чаша пълномаслено мляко
• ¼ чаша захар
• ½ чаена лъжичка сол
• 1 голям яйчен жълтък
• 1 чаена лъжичка разтопено несолено масло
• Турбинадо захар, за поръсване

Оборудване :

• 2 празни кутии за кафе

1. За да мариновате плодовете, комбинирайте плодове и портокалов ликьор в малка купа; оставете настрана за 1 час. Отцедете плодовете в сито, като резервирате плодове и 2 чаени лъжички ликьор отделно.
2. За да приготвите тестото, разтворете маята и захарта в топла вода в малка купа; оставете настрана за 5 минути. Комбинирайте 1/2 чаша брашно, масло, мляко, захар, сол и жълтък в голямата купа на миксер. Разбивайте със средна скорост 1-2 минути, докато се получи гладка смес. Добавете сместа от мая и още 1/2 чаша брашно; бийте в продължение на 1 минута. Разбъркайте маринованите плодове и 2 1/2 чаши брашно. Обърнете тестото върху леко набрашнена повърхност и месете до гладка и еластична, около 8–10 минути. Ако тестото е твърде лепкаво, добавете допълнително брашно, по 1 супена лъжица наведнъж.
3. Поставете тестото в голяма намазнена купа. Покрийте свободно с найлоново фолио и оставете да втаса на топло място за около 1 1/2 часа. Тестото няма да се удвои по размер.
4. Набийте тестото надолу и оставете да почине 5 минути. Разделете тестото наполовина, оформяйки всяко парче на топка. Поставете топчета в 2 намаслени кутии за кафе. Покрийте и оставете да втаса 1 час.
5. Загрейте фурната до 375 ° F. Разкрийте тестото и поставете кутии за кафе върху листове за печене и печете 30 минути или до златисто кафяво. Хлябът трябва да звучи кухо при почукване. Извадете хляба от консервите, като внимателно обърнете панетона с главата надолу и охладете върху решетка. Комбинирайте запазен ликьор и разтопено масло; четка върху питки. Поръсете с турбинадо захар.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Масимо Боттура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.