Как да си направим мармалад: Рецепта за домашен оранжев мармалад

Мармаладът отдавна е най-предпочитаният плод на Англия на масата за закуска. Въпреки че са необходими известни усилия за приготвяне на домашен мармалад, резултатите си заслужават. В зависимост от вида на цитрусите, които използвате, можете да решите колко сладки или горчиви искате. Можете да нарязвате цитрусите на тънко за деликатна текстура или буци, ако искате да ги лъжете на дебели. Опитайте го на печени продукти, на сладолед или като сос за патица.

какво е обстановката на една история

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е мармалад?
• Какво ви трябва, за да направите мармалад?
• 4 съвета за приготвяне на мармалад
• Лесна домашна рецепта за портокалов мармалад
• 3 вариации на мармалад

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е мармалад?

Мармаладът е плодов резерват, направен от сок и кора от цитрусови плодове, приготвени със захар и вода. Това, което прави мармалада уникален сред консервите, е използването на кората - потърсете парченца плодове, окачени в резервата. Севилските портокали са известни за английските мармалади заради отличителната горчива нотка в корите за разлика от сладкия портокалов сок.

Какво ви трябва, за да направите мармалад?

1. Цитрусов плод : Въпреки че портокаловият мармалад е най-често срещаният вид, можете да опитате да използвате и други цитрусови плодове. Смесването на сортове може да бъде чудесно, ако харесвате мармалада си по-малко горчив. Опитайте да използвате портокали от кръв, лимони, лайм или грейпфрут. Цитрусовите плодове са с високо съдържание на естествен пектин, което улеснява удебеляването. ( Научете за пектина тук .)
2. Захар : Освен подслаждащите консерви, захарта работи с пектина и плодовите киселини, за да създаде текстурата на гела, която показва подходяща консерва. Когато използвате рецепта с по-малко захар, може да се наложи да добавите търговски пектин, за да осигурите удебеляване.
3. Термометър за бонбони . Макар и по избор, ако за първи път правите мармалад, използването на термометър за бонбони ще извади играта с отгатване, когато е готова. След като достигне точка на настройка от 220 ° F, вие сте мармалад готов.

4 съвета за приготвяне на мармалад

• Експериментирайте с текстурата . Една от най-добрите части за приготвяне на мармалад са вариациите в текстурата. Ще откриете, че можете да постигнете това, като нарежете кората на по-големи парчета или на еднакви, нежни ленти. Или опитайте комбинация от двете.
• Разбърквайте непрекъснато . Мармаладът има по-дълго време за готвене от другите консерви, което улеснява изгарянето на дъното. Уверете се, че бъркате непрекъснато, след като сместа се сгъсти и задушава с големи мехурчета.
• Тестът за бръчки . Точката за настройка на конфитюра е 220 ° F. Тествайте това с термометър за бонбони или опитайте теста за бръчки. Преди да приготвите сладкото, поставете чиния във фризера. След като смятате, че сладкото ви е готово, лъжица малко върху чинията. Ако повърхността на конфитюра се набръчка, когато го бутате с пръст, готово. Крайният ви резултат е добре удебелен резерват.
• Пригответе корите . Корите на цитрусовите плодове и кората са горчиви, един от начините за приготвянето им е да се накиснат във вода за една нощ. Другият е методът с цели плодове, който е да се задуши целият плод на водна баня за около 1-2 часа, докато корите омекнат. Ако харесвате мармалада си без никаква горчивина, можете да използвате белачка за зеленчуци, за да премахнете корите и да пропуснете, като използвате сърцевината.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава на готвене I

Учи на готвене

пилешки бут тъмно или бяло месо

Преподава на изкуството на домашното готвене

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

как да се грижим за щастлив бамбук в скалите

3 вариации на мармалад

Мислете като професионалист

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Когато мислим за мармалад, веднага се сещаме за портокали, но мармалад може да се направи и от други плодове. Можете да опитате грейпфрут, кумкуати, лимони, лайм, дюля (португалски стил) и дори джинджифил.

• За приготвяне на лимонов мармалад от Майер , използвайте 1 ½ паунда лимони Майер, 4 чаши вода и 4 чаши захар. Накиснете тънко нарязаните кори и плодове заедно с водата за 8 часа, през нощта. Поставете в тенджера, оставете да заври, като бъркате непрекъснато, докато се сгъсти около 45 минути. Добавете захар, оставете да заври на умерен огън за още 15 минути, докато достигне зададената точка (220 ° F) и корите полупрозрачни. Лимоните на Майер са идеални за използване за мармалад, защото корите са по-малко горчиви от обикновените лимони.
• За приготвяне на варов мармалад , използвайте 11/2 паунда пресен лайм, 4 чаши вода и 4 чаши захар. Накиснете тънко нарязаните кори и плодове заедно с водата за 8 часа, през нощта. Поставете в тенджера, оставете да заври напълно, като разбърквате непрекъснато, докато се сгъсти около 45 минути. Добавете захар, оставете да заври на умерен огън за още 15 минути, докато достигне зададената точка (220 ° F) и корите полупрозрачни.
• За приготвяне на джинджифилов мармалад , използвайте 3 ½ чаши белен, пресен джинджифил, 4 чаши вода, 5 чаши захар и 1 торба от 3 унции течен пектин. Накъсайте джинджифила с ренде за кутия или кухненски робот. Оставете да къкри в тенджера с вода в продължение на 1 час, докато омекне. Поставете в купа заедно с течността от джинджифил, за да кисне 8 часа за една нощ. Поставете в тенджера със захар, оставете да заври, като разбърквате непрекъснато в продължение на 1 минута, докато захарта се разтвори. Разбъркайте с течен пектин, като намалите огъня на бавен огън и варете още 7 минути, докато се сгъсти. Тъй като джинджифилът е плод с ниско съдържание на пектин, той ще се нуждае от помощта на комерсиално произведен пектин или лимони, за да му помогне да се създаде и сгъсти.

Лесна домашна рецепта за портокалов мармалад

0 Оценки| Оцени сега

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 2 килограма портокали (за предпочитане испански портокали от Севиля или пъпа), 6 до 7 средни
• 4 чаши гранулирана захар
• ¼ чаша пресен лимонов сок

1. С помощта на остър нож отрежете портокаловите кори (включително бялата сърцевина). Нарежете корите на тънки ивици с дебелина ⅛-¼ инча.
2. Оставете плодовете наполовина и отстранете всички семена. Нарежете на парчета с дебелина ½ инча. В купа хвърлете заедно корите и нарязаните плодове, покрийте с 6 чаши вода и оставете да престоят 8 часа, една нощ.
3. Поставете корите, плодовете и захарта заедно с водата за накисване в голяма тенджера с дебело дъно и оставете да заври на силен огън. Намалете топлината и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, 1/2 часа или докато термометърът за бонбони регистрира 220 ° F. Корите трябва да са меки и полупрозрачни.
4. Загрейте горещо сладко в четири чисти бурканчета от 8 унции, оставете го да се охлади напълно до стайна температура, ако го съхранявате в хладилника (до един месец), в противен случай продължете с метода на консервиране за по-дълго съхранение.