Как да разточвате тестото равномерно в 6 стъпки

Разточването на тесто до определена дебелина може да бъде предизвикателство, но тези техники и инструменти могат да помогнат.

Преминаване към раздел

• 4 начина за използване на валцувано тесто
• Как да разточите тестото в 6 стъпки
• Готови ли сте за още?
• Научете повече за MasterClass на Apollonia Poilâne

Главният изпълнителен директор на Poilâne Apollonia Poilâne преподава философията на известната парижка пекарна и изпитаните във времето техники за печене на селски френски хляб.

4 начина за използване на валцувано тесто

Равномерно разточен слой тесто ви дава точна дебелина за бисквитки, пайове и други сладкиши. Научаването как да разточвате тесто до определена дебелина ще ви помогне да направите:

1. Изрязани бисквитки , като захарни бисквитки и меденки
2. Пай кора , за тарти, киш, галети и пайове с двойна кора
3. Декорации за хляб и ястия, покрити със сладкиши
4. Тестени изделия като домашно приготвени равиоли

Как да разточите тестото в 6 стъпки

Ето как да разточите тесто за пай и тесто за бисквитки до идеалната дебелина.

1. Оформете тестото . Оформянето на тестото ви, преди да го разточите, ще ви подготви за успех. За целта обърнете тестото върху парче пластмасова обвивка. Сгънете найлоновото фолио върху тестото и използвайте ръцете си, за да притиснете и потупате тестото в желаната форма - обикновено правоъгълник за бисквитено тесто или кръгъл диск, ако правите пай. За тесто за пайове оставете диска с тесто да се охлади в хладилника за около час преди валцуването, за да може глутенът да се отпусне. Ако правите бисквитки, можете да използвате тестото веднага.
2. Разнесете го . Ако вашият блок тесто или диск изглежда на места неравномерно, използвайте стъргалка от пластмасова пейка, за да го изгладите, преди да премахнете пластмасовото фолио.
3. Изберете точилка . Френските точковидни точилки и точилки с дръжки ще работят и за разточване на тесто, но регулируема точилка - тип дюбел със сменяеми пръстени, които повдигат цилиндъра на точилката - ще ви позволи да разточите тестото до идеалната дебелина без догадки. Ако нямате регулируема точилка, опитайте владетели за сладкиши. Изберете две линийки (можете да използвате и дюбели), подредете ги с краищата на блока си тесто и поставете точилката така, че да лежи върху линийките. Те ще действат като водачи, като ви пречат да разточвате тестото твърде тънко.
4. Разточете тестото си . Развийте тестото и го поставете върху плота между два големи листа пергаментна хартия или два нови листа найлоново фолио. (Това предотвратява прекомерното брашно. Ако решите да използвате брашно, използвайте сладкарска четка, за да отстраните излишното брашно.) Ако тестото се чувства прекалено меко, за да работи, върнете го в хладилника за няколко минути. Ако е твърде твърдо, оставете го да почива при стайна температура, докато стане достатъчно лесно за работа. Започвайки от центъра на тестения блок или диск, използвайте равномерен натиск, за да търкаляте тестото от себе си. Завъртете тестото на 90 градуса и повторете, като завъртите тестото, докато достигне желаната дебелина.
5. Изрежете фигури . Ако режете бисквитки, настържете резачката си за бисквити и изрязвайте фигури възможно най-ефективно, тъй като повторното разточване на остатъци от тесто ще втвърди вашите бисквитки. Прехвърлете нарязаните бисквитки върху лист за печене, покрит с парче хартия за печене или силиконова постелка. Ако правите пай, можете да изберете да отрежете тестото сега или да изчакате, докато не го прехвърлите в съда за пай. За да прехвърлите тестото от работната си повърхност върху плочата за пай, внимателно го навийте върху вашата (добре набрашнена) точилка, след което разгънете тестото в центъра на съда за пай за подрязване, кримпване и пълнене с тежести за пай. Използвайте излишното тесто, за да закърпите сълзите си кора за пай .
6. Охладете преди печене . Ако вашата рецепта съдържа масло, поставете нарязаните си бисквитки или кора за пай в хладилника за 20 до 30 минути преди печене. Това позволява на маслото да се втвърди, което е тайната на люспеста кора на пай и бисквитки, които държат формата си. Ако не печете днес, можете да съхранявате нарязаните си бисквитки или кори за пай във фризера.

Готови ли сте за още?

Ние ви покрихме. Всичко, което месите (вижте какво направихме там?) Е The Годишно членство в MasterClass , малко вода, брашно, сол и мая, както и нашите изключителни уроци от Apollonia Poilâne - първокласният производител на хляб в Париж и един от най-ранните архитекти на занаятчийското движение за хляб. Запретнете ръкави и се печете.