Какво е ръж? Научете повече за ръжта и как да включите ръжта в готвенето си

Ако сте любители на хляба, бисквитите, бирата или уискито, тогава вероятно сте запознати с ръжта. Това годно за консумация зърно е част от човешката консумация в продължение на хилядолетия и остава любимо на много посетители.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е ръж?
• Как се използва ръжта в храната?
• Какво харесва вкуса на ръжта?
• Какви са ползите за здравето от ръжта?
• 3 съвета за включване на ръж в готвенето

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е ръж?

Ръж (известна с името на вида Ръжени зърнени култури ) е част от семейството на зърнените зърнени култури, които сами по себе си са ядливи треви. Пшеницата, ечемикът, просото и соргото са други сортове зърнени култури. Такива зърнени треви включват много годни за консумация компоненти: ендосперма, зародиша и триците.

Ръжта расте добре в северния умерен климат. По-голямата част от реколтата от ръж в света идва от Централна и Източна Европа, включително Русия, Полша и Германия. Ръжта се отглежда и в Канада, части от Азия и някои региони на САЩ, включително Ню Йорк. Повечето фермери засаждат семена от зимна ръж, които дават реколта през пролетта.

Как се използва ръжта в храната?

Ръжта се консумира като храна в много култури по целия свят. Доказателствата за отглеждане на домашна ръж в днешна Турция датират от около 1800 г. пр. Н. Е.

В днешната култура ръжта може да се намери в много форми, включително:

• ръжено брашно . Ръжното брашно се смила като пшенично брашно и се използва за различни цели за печене, включително сандвич хляб, хрупкав хляб и гевреци.
• ръжен хляб . Пълнозърнест немски ръжен хляб се счита за деликатес и често се използва за сандвичи с пастърма.
• Ръжено зърно . Пълнозърнестата ръж се появява в зърнени закуски и разнообразни печени изделия. Сертифицираните органични зърнени зърна са предпочитани от много готвачи и вечерящи.
• Ръжени плодове . Те могат да се консумират цели, подобно на пшеничните плодове, или да се овалят в житни люспи. Органични плодове от ръж без ГМО се предлагат в специализирани магазини за хранителни стоки.
• Ръжено уиски . Ръженото уиски е малко по-пикантна вариация на традиционното уиски (което иначе се прави от ечемик, царевица или пшеница). Бестселърите сред ръжените уискита включват Jack Daniels, Rittenhouse и Bulleit.
• Ръжена бира . Ръжената бира замества ръжта с традиционния ечемик. Баварецът ръжена бира е специален вид бира, съдържаща над 60% ръжен малц.

Какво харесва вкуса на ръжта?

Много палитри възприемат ръжта като интензивен вкус. Той може да доминира в ястието, освен ако не е съчетан с еднакво силни вкусове. Ето защо горчицата е популярна подправка за ръжен хляб, докато нещо по-фино, като зехтин, не е така.

Ръжта придава известна пикантност на уискито и бирата, въпреки че нейната интензивност силно зависи от това колко се използва ръжта в сравнение с други съставки.

как да отглеждаме кайсия от семена

Някои хора не се интересуват от вкуса на ръжта. Плиний Стари, известен философ и военен командир на ранната Римска империя, пише, че ръжта е много бедна храна, която служи само за предотвратяване на глада. Подобни нагласи доведоха до това, че ръжта се използва като храна за животни.

Какви са ползите за здравето от ръжта?

Най-консумираната ръж включва триците, където се намират по-голямата част от хранителните вещества на зърнените култури. Следователно повечето порции ръж включват:

• Фибри
• Протеин
• Желязо
• Манган
• Магнезий
• Фосфор
• Цинк

Като общо правило, колкото по-тъмна е ръжта, толкова повече витамини и микроелементи съдържа.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Обучава готвенето I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

кои думи са пример за наклонена рима?

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

3 съвета за включване на ръж в готвенето

Има редица различни начини за включване на ръж при готвене.

1. Отидете на тъмни зърна, ако искате този истински ръжен вкус. Освен че съдържа повече хранителни вещества, тъмно оцветената ръж съдържа и повече съдържание на трици, което отличава ръжта от другите зърнени култури, като например пълнозърнеста пшеница.
2. Опитайте счупени ядки от напукана ръж в салати, за да добавите сърдечен елемент към вашите зелени.
3. Ръжените люспи могат да се смесват с овесени ядки и плодове за пикантно сутрешно хранене.

Станете по-добър домашен готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Гордън Рамзи, Волфганг Пак, Алис Уотърс и др.