Изучаването на процеса на готвене, известно като спачкокинг или пеперуда, може да ви помогне да приготвите красиво зачервени пилета с хрупкава кожа за по-малко време от традиционното печено пиле.
Най-популярните ниУчете се от най-добрите
С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпкиПреминаване към раздел
- Какво е Spatchcocking?
- Каква е целта на Spatchcocking?
- Как да спачкам пиле в 4 стъпки
- Искате ли да научите повече за готвенето?
Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.
Научете повече
Какво е Spatchcocking?
Спачкокингът, известен още като пеперуда, е метод за приготвяне на цяло пиле, който включва премахване на гръбнака и счупване на гръдната кост на пилето.
Каква е целта на Spatchcocking?
Спачкокингът гарантира, че цялото пиле се готви равномерно. Тъй като различните части на пилешкото се готвят с различна скорост, цялото печено пиле често завършва с преварено месо от пилешки гърди и необработено тъмно месо. Пилешкото или пеперудено пиле, от по-старата страна, остава сочно, тъй като бедрата са изложени на повече топлина от обикновено. Спачкокингът също излага по-голяма част от кожата на топлина, което й позволява да стане изключително хрупкава.
Пилето със спач също ще има по-кратко време за готвене от едно цяло, което го прави добра възможност за вечери през седмицата. Spatchcocking отваря възможността за комбиниране на непряка топлина (като печене) с директна топлина на скара, печене и печене. Можете да използвате същия метод за спачкокинг и за други видове домашни птици, като пуйка, дивеч или Корниш дивеч кокошки .
Как да спачкам пиле в 4 стъпки
Въпреки че звучи сложно, спачкокингът е сравнително прост, ако го направите стъпка по стъпка.
- Пригответе пилето . Подсушете пилето с хартиени кърпи, за да улесните боравенето с него. Отстранете всички вътрешности или вода от вътрешността на пилето. Поставете пилешките гърди надолу на голяма дъска за рязане.
- Премахнете гръбнака . С помощта на остър нож, остри кухненски ножици или ножици за домашни птици отстранете гръбнака. Започвайки от края на опашката, изрежете докрай едната страна на гръбнака. След това повторете от другата страна, за да премахнете гръбнака. (Резерв за пилешки запас.)
- Счупи гръдната кост . Обърнете пилето, така че гърдите да са нагоре и вътрешността на пилето да е върху дъската за рязане. Използвайки дланта на ръката си, натиснете здраво надолу в центъра на гръдната кост. Трябва да чуете пукнатина от счупването на гръдната кост. Ако не, опитайте отново, като упражнявате повече натиск, докато счупите гръдната кост.
- Изравнете пилето . Натиснете пилето с ръце, като го масажирате, за да лежи възможно най-плоско. Ако желаете, използвайте остър нож или ножица, за да отстраните върховете на крилата, които често горят по време на готвене. (Резерв за пилешки бульон.) Ако предпочитате, покрийте върховете на крилата с алуминиево фолио по време на готвене или ги пъхнете под гърдите.
Вече имате вашата очукана птица. Сега, когато знаете как да пеперудите пиле, изпробвайте го сами с лесна рецепта за пилешко спачко .
Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер преподава техники за готвене
Интересни Статии
