Как да използваме ескарол: 3 начина за готвене с ескарол

Ескаролът е разновидност на ендивията, която се нарича с много имена: ендивия с широколистни, баварска ендивия и батавска ендивия. Докато ескаролът може да изглежда като много ентусиазирана глава от маруля от ромен, в слоестите му къдрици се крие много сложност.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е ескарол?
• Какъв е вкусът на Escarole?
• 3 начина за използване на ескарол
• 4 заместители на ескарол
• Искате ли да научите повече за готвенето?

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е ескарол?

Ескаролът е член на семейство цикория, група горчиви листни зеленчуци, която включва радикио, къдрава ендивия , и белгийската ендивия. Ескаролът има малко по-малко горчив вкус от останалите цикории.

Какъв е вкусът на Escarole?

Тъмнозелените външни листа на Escarole са жилави, с подчертана горчивина, което е чудесно допълнение към супи, яхнии, соте или увехнали в паста. Вътрешните листа на ескарола са меки, с нежна, вкусна текстура - подходящи за добавяне в смесени зелени салати или сандвичи.

3 начина за използване на ескарол

Широките листа на Escarole и мекият, пиперлив вкус го правят популярна съставка, която да се сервира както сурова, така и варена.

1. В салата . Благодарение на леката си горчивина, суровият ескарол се сдвоява особено добре с по-силни, по-категорични вкусове, като узрели плодове, конфитюри, фънки отлежали сирена, паширани яйца и цинкови винегрети, приготвени с капки от тиган - или дори само с изстискване на лимон и поръсване с люспеста сол.
2. Като гарнитура . Ескаролът, задушен в екстра върджин зехтин с тънко нарязани скилидки чесън и люспи от червен пипер, е универсална гарнитура, която се държи добре в хладилника.
3. Добавете към супата . Италианска сватбена супа, омъжена супа , е супа от бял боб, направена от кремообразни зърна канелини, подправен италиански колбас и каквито и здрави зеленчуци да са под ръка - ескаролът със своя мек, земен удар прави чудесно допълнение към тази супа.

4 заместители на ескарол

Изберете заместител на ескарол, който споделя характерния му горчив вкус и може да запази структурата си в процеса на готвене, ако планирате да го задушите или задушите.

1. Раколи от броколи : Броколи рабе (рапини) е кръстоцветен зеленчук, който може да е по-скоро свързан с броколи, отколкото с ескарол, но е с нежни стъбла и горчиви, остри листа, които го правят близо до вкуса на готвеното ескарол. Brocolli rabe се предлага с прикрепени малки цветни пъпки, които ще добавят повече текстура и размери към готовото ви ястие.
   
2. Швейцарски манголд и кейл : Докато швейцарската манголд и кейл са значително по-малко горчиви и с ярък вкус от ескарола, тези тъмни листни зеленчуци са отличен избор за добавяне към супи, яхнии и тестени изделия. Опакованите с витамини зелени увяхват добре, без да губят структурата си и абсорбират чудесно вкусовете.
3. Радикио : Escarole’s пурпурнолистен братовчед е добър заместител на препарати, при които бихте използвали сурови ескароли, като салати и сандвичи.
4. Горчица и зеленчуци от глухарче : Тези зеленчуци могат да донесат повече пикантност и горчивина на всяко ястие от ескарола. Свържете горчицата и зеленчуците от глухарче със съставки, които могат да смекчат силните им вкусове, като ориз или боб.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Искате ли да научите повече за готвенето?

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.