Потопете се в света на класическата френска кухня от старата школа с сладолед от месо .
Най-популярните ниУчете се от най-добрите
С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпкиПреминаване към раздел
- Какво е Glace?
- Glace срещу Demi-Glace: Каква е разликата?
- Как да използваме Glace в готвенето си
- Искате ли да научите повече за готвенето?
Гордън Рамзи учи да готви. Гордън Рамзи учи да готви
Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.
Научете повече
Какво е Glace?
Месен сладолед е френска глазура за месо, направена чрез намаляване на запасите (основи от тъмно телешко месо, говеждо или пилешко месо) до около една десета от първоначалния си обем, което води до концентриран кафяв бульон с гъста, лъскава консистенция. Резултатът е по-скоро сироп, отколкото сос - устойчив на рафтове, силно ароматен месен концентрат, който е бил от съществено значение в професионалните кухни по времето на Огюст Ескофие, най-известният професионален готвач във Франция в края на XIX век. Все още можете да намерите сладолед от месо във френски ресторанти от висок клас като глазура или съставка в сос, но домашните готвачи и съвременните готвачи го използват рядко, тъй като е толкова трудоемко да се направи.
какво използвате за почистване на кожа
Glace срещу Demi-Glace: Каква е разликата?
Glace и demi-glace са кафяви сосове, използвани във френската кухня, но има една ключова разлика: Demi-glace е по-тънък от сладолед от месо . Докато glace е запас, намален до една десета от първоначалния си обем, класическият demi-glace се прави или чрез намаляване на кафявия запас до между четвърт и половината от първоначалния му обем, или чрез комбиниране на равни части сос еспаньол (един от майчински сосове от френската кухня , направени с кафяв руф) и кафяв запас и намалявайки това наполовина. Демиглас обикновено включва аромати, като шери или червено вино и подправки като дафинов лист или зърна пипер.
Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер преподава техники за готвенеКак да използваме Glace в готвенето си
Думата сладолед означава глазура на френски, което е традиционната употреба за сладолед от месо —За да добавите гланцово покритие към печени меса, като агнешки джолани . Когато миете топло сладолед от месо върху повърхността на месото, тя създава привлекателна лъскава повърхност и добавя допълнителен хит на умами. Дългият срок на съхранение на Glace също го прави полезен като съставка при приготвянето на соса: Добавете лъжица към сос за тиган за засилване на вкуса му. Можете също така да добавите glace към кипящата вода, за да направите бърз запас - мислете за него като за оригиналния куб от бульон.
какво означава иронията в литературен план
Искате ли да научите повече за готвенето?
Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.
