Основен Храна Научете повече за ризлинга: вино, грозде, история и регион

Научете повече за ризлинга: вино, грозде, история и регион

Франция, Италия и долината Напа доминират в популярната винена сцена. Но информираните ценители знаят, че Германия е дом на една от най-големите, най-богатите и най-старите винарски традиции в света: рислинг.

Преминаване към раздел


Джеймс Суклинг учи на оценката на виното Джеймс Суклинг учи на оценката на виното

Вкус, аромат и структура - научете се от майстора на виното Джеймс Суклинг, докато той ви учи да цените историите във всяка бутилка.



Научете повече

Какво е ризлинг?

Ризлингът е ароматен бял винен сорт грозде, който дава флорално бяло вино с плодови вкусове. Ризлингът грозде произхожда от района на река Рейн, който се разпространява в части от Германия, Франция, Австрия и Швейцария. Общите характеристики на вината за ризлинг включват леко тяло и аромати на цитрусови плодове, костилкови плодове, бели цветя и бензин. Поради естествено високата си киселинност, ризлингът е един от най-популярните сортове, използвани за производство на вина с късна реколта.

Какъв е произходът на ризлинга?

Историята на рислинг е мътна, но гроздето рислинг вероятно е родом от Германия. Първото регистрирано споменаване за ризлинг се появява при продажбата на няколко лози рислинг през 1435 г. на германски граф. Зеленото грозде като цяло, и по-специално ризлингът, непрекъснато нараства популярността си до 1787 г., когато архиепископът на Трир заповядва всички лоши лозя да бъдат заменени със сортове рислинг. Към 1850-те ризлингът се е превърнал в модерно и търсено вино, което налага по-високи цени от Бордо и Шампанско.

как да стартирам модна компания

Какъв е вкусът и миризмата на ризлинг?

Ризлингът е много кисел - приближава се до нивата, открити в лимонадата или портокаловия сок - което води до приятен хрупкав вкус, когато се закръгля със захар. Също така поддържа сочен завършек.



Някои по-стари вина за ризлинг могат да миришат на бензин, керосин или дори изгорена гума. За по-малко опитни дегустатори този аромат може да бъде доста неудобен, за да направи цялото изживяване неприятно. Всъщност ароматът на бензин означава, че е бутилка ризлинг по-висок качество от повечето рислинг с по-приятни аромати, защото всички фактори, които водят до аромата на бензин в гроздето ризлинг - много излагане на слънце и воден стрес, например - са същите фактори, които допринасят за по-високо качество на вината.

По-младите вкусове на ризлинга са плодови и цветни, включително:

  • Зелена, червена или жълта ябълка
  • Грейпфрут
  • Праскова
  • Круша
  • Цариградско грозде
  • Медена пита
  • Розов цвят
  • Прясно окосена зелена трева
Джеймс Суклинг учи на вино Оценка на Гордън Рамзи учи на готвене I Wolfgang Puck учи на готвене Алис Уотърс учи на изкуството на домашното готвене

Какви са характеристиките на гроздето Ризлинг?

Ризлингът грозде се характеризира със зелената си кора, кръгла форма и умерен размер. Казва се, че гроздето като ризлинг и пино ноар изразява добре тероар, защото има много различен вкус, когато се отглежда в различни райони.



Вкусът и сладостта или сухотата на рислинг варират в зависимост от почвата и местоположението на лозето. Всеки рислинг изразява почвата, хранителните вещества, климата и използваните методи на производство. Това също означава, че едно сложно небце може да идентифицира произхода на рислинг само като го опита.

как да напиша страшна история

4 категории ризлинг

По принцип вината за ризлинг се разделят на четири категории.

  1. Сладък рислинг . Повечето ризлинги имат поне някакво ниво на сладост. Поради тероара, немските вина като ризлинг обикновено са по-сладки. Сладките ризлинги са най-добри между 10 и 30 годишна възраст.
  2. Сух рислинг . Френските, австрийските и американските вина са по-сухи от тези, произведени другаде, и рислингът не прави изключение. Идеалният период на отлежаване за повечето сухи ризлинги е от пет до 15 години.
  3. Полусладък ризлинг . Попадащи някъде по средата, полусладките ризлинги са добре балансирани вина, чиято най-добра възраст е между 10 и 20 години.
  4. Искрящ рислинг . Наричан в Германия от края на 1800 г., пенливият ризлинг все още е популярен вариант в родината си.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

зодия от октомври до ноември
Джеймс Смучене

Учи на оценяване на виното

Научете повече Гордън Рамзи

Обучава готвенето I

Научете повече Wolfgang Puck

Учи на готвене

Научете повече Алис Уотърс

Преподава на изкуството на домашното готвене

Научете повече

5 вида ризлинг

Киселите сортове грозде като рислинг често се правят от вина с леко докосване, за да се балансира естествената им киселинност. В Германия етикетите на виното за рислинг показват зрелостта (и следователно сладостта) на гроздето, когато е било брано, с пет различни нива:

  1. Kabinett (суха до изсъхнала кост)
  2. Spätlese (сладко)
  3. Избор (по-сладък)
  4. Beerenauslese (много сладко)
  5. Trockenbeerenauslese (най-сладкият)
карта на Германия, където отглеждат вино ризлинг близо до река Рейн

Къде расте ризлингът?

Мислете като професионалист

Вкус, аромат и структура - научете се от майстора на виното Джеймс Суклинг, докато той ви учи да цените историите във всяка бутилка.

какво трябва да покаже писането на поток от съзнание
Преглед на клас

Ризлингът харесва прохладен климат и шиферни почви като тези, намиращи се в следните лозарски райони:

  • Германия . Немският ризлинг рядко се смесва с други сортове или е изложен на дъб, което позволява на естествените вкусове на гроздето да проникнат. Една трета от ризлинга в страната расте в долината Мозел. Един от 13-те региона на винопроизводството в страната, Rheingau породи много от най-добрите иновации на вино в страната и е дом на някои от най-забележителните винари, като Schloss Johannisberg. И накрая, Pfalz е топъл, продуктивен регион, който отглежда обилно грозде с рислинг с богати вкусове.
  • Франция . Разположен на западния бряг на горния Рейн, регионът Елзас във Франция е дом на рислинг от края на петнадесети век. Повече от 20% от лозята на Елзас са доминирани от лозя рислинг. Рилзингът в Елзас има по-високо алкохолно съдържание в сравнение с немския ризинг поради фините промени в климата и производствения процес.
  • Съединени щати . Германските имигранти донесоха своите традиции в производството на вино в Рим в САЩ в края на XIX век. Ризлингът се произвежда в значителни количества в щата Вашингтон, Мичиган и района на Finger Lakes в Ню Йорк.
  • Австралия . Въпреки горещия си климат, рислингът придобива все по-голяма сила в Австралия. Основните австралийски производители на ризлинг включват долините Clare, Eden Valley и High Eden.
  • Нова Зеландия . По-хладният климат в района около Марлборо на южния остров на Нова Зеландия се поддава добре на производството на рислинг.
замразено грозде от ризлинг вино

Каква е разликата между ризлинг и ледено вино?

В исторически план гроздето ризлинг се е използвало и за производството на ледено вино. Леденото вино се прави от грозде, което се оставя да замръзне, докато е на лозата, така че естествените им захари да се концентрират. След това се събират и преработват, докато са все още замразени, за да се получи сладко десертно вино с дълбоки, плодови вкусове. Германия, Канада и Австрия са известни производители на ледени вина, произведени от грозде с ризлинг.

Кои са най-добрите двойки ризлинг?

Многофункционалността на Ризлинг по сладко-сухия спектър го прави прекрасно вино за сдвояване с широка гама от храни.

За да започнете, вземете бутилка Riesling Kirchenstück Kabinett Trocken 2016 - Kunstler Common от Рейнгау, Германия и разровете в някоя от следните кухни:

  • Пикантни тайландски кърита
  • Сърдечен китайски фризер
  • Шницел

Искате ли да научите повече за виното?

Избор на редактори

Вкус, аромат и структура - научете се от майстора на виното Джеймс Суклинг, докато той ви учи да цените историите във всяка бутилка.

Независимо дали започвате да оценявате разликата между a Пино Гри и пино гриджо или сте експерт по сдвояване на вина, изящното изкуство на оценяването на виното изисква широки познания и жив интерес към начина на приготвяне на виното. Никой не знае това по-добре от Джеймс Суклинг, който е опитал повече от 200 000 вина през последните 40 години. В MasterClass за оценяване на виното на James Suckling, един от най-изявените винени критици в света разкрива най-добрите начини за избор, поръчка и сдвояване на вина с увереност.

Искате ли да научите повече за кулинарните изкуства? Годишното членство в MasterClass предоставя ексклузивни видео уроци от майстори готвачи и винени критици, включително Джеймс Суклинг, готвач Томас Келер, Гордън Рамзи, Масимо Боттура и др.


Интересни Статии