Съвети на Wolfgang Puck за поправяне на пресолени ястия

Независимо дали сте домашен готвач или професионален готвач, готвенето на храна, която излиза твърде солена, може да се почувства като голям провал. Ако се окажете с пресолено ястие, не изпадайте в паника. За щастие има средство, което фиксира пресолената храна; излишната сол може да се смекчи с добавяне на мастни съставки, като заквасена сметана, тежка сметана, масло или мляко. Тук известният готвач Волфганг Пак преподава изкуството на подправянето и как да оправи храната, която излиза твърде солена.

Преминаване към раздел

• Трениране на небцето за сол
• Съвети за подправка на Волфганг
• Солеви сортове
• Научете повече за MasterClass на Wolfgang Puck

Трениране на небцето за сол

Музикантът (ите) трябва да тренират ушите си, за да слушат музика. Художниците трябва да тренират очите си, за да научат за перспективата и как да смесват цветовете. В кухнята трябва да се научим как да тренираме небцето си и как да подправяме нещата правилно, защото без това можете да си купите най-скъпите съставки и храната ще има плосък вкус. - Волфганг Пак

Главният готвач Волфганг Пак използва грахова супа като пример за това как да подобрите вкусовете и да тренирате небцето си - и как да оправите ястие, ако сте пресолили. Винаги започвайте само с малко количество сол в чинията си. Не забравяйте, че винаги можете да добавите сол, но никога не можете да я извадите. Ако в крайна сметка имате твърде много сол в ястието си, добавянето на мазнина е добър начин да намалите прекалено соления вкус. Сметаната, киселото мляко и маслото работят добре за намаляване на солта, но не забравяйте да добавяте бавно.

как да направите своя собствена модна линия

Волфганг използва нотка мед в своята грахова супа. За да балансира вкуса, той добавя малко лимонов сок за киселинност. (Внимавайте за семена, които може да сте случайно изстискали в супата.)

Волфганг Пак

Учи на готвене

Съвети за подправка на Волфганг

Трябва да използвате прясно смлян пипер, когато е възможно. Лекото препичане на зърна пипер във фурната преди смилането им ще освободи масло и ще увеличи вкуса и аромата.

написване на схема за сценарий

Дръжте сол и черен пипер на масата за гостите си. Това им позволява да овкусят супата по свой вкус.

Студената храна изисква повече подправки, отколкото храната, която се сервира гореща. Небцето приема аромати на студена храна много по-бавно.

Солеви сортове

Има много повече, за да подправите храната си, отколкото просто стандартна готварска сол. Научете за многото сортове сол и тяхното използване в готвенето тук.

Няколко добри разновидности включват:

• Морска сол
  
• Солено цвете
  
• Кошерна сол

Волфганг не обича йодираната сол, защото смята, че тя не е полезна за нас и липсва вкус. Добрата сол не изглежда напълно бяла, защото не е преработена. Опитайте да поръсите някоя висококачествена флердел върху готова доматена салата или рибно ястие.