Какво представлява марулята Ромен? Плюс най-добрата рецепта за салата Romaine Caesar

Освежаващо свеж като основа в ежедневните салати и достатъчно здрав, за да издържи топлината за скара или сотиране - романът е един от най-универсалните видове маруля. Дългите зелени листа са широко желани поради способността им да останат хрупкави в салата, без бързо да увяхват.

Преминаване към раздел

• Какво представлява марулята Ромен?
• Ползи за здравето на марулята Ромен
• Как да приготвим маруля Ромен в 6 стъпки
• 9 идеи за рецепта за маруля Ромен
• Рецепта за салата Ромен Цезар
• Научете повече за MasterClass на Thomas Keller

Научете техники за готвене на зеленчуци и яйца и приготвяне на тестени изделия от нулата от всепризнатия готвач и собственик на The French Laundry.

Какво представлява марулята Ромен?

Салата ромен (Lactuca sativa) е вид маруля с глава, която обикновено е наситено зелена с удължени листа. Известен със своя мек вкус и хрупкава текстура, той има здрави листа, които го правят по-толерантен към нагряване от други сортове маруля. Най-често се използва като зеленчуци за салата, въпреки че може да се пече и на скара. През последните години роменът се превърна в грил, заедно с други зеленчуци.

В Северна Америка ромен често се продава като сърца, при които външните листа са премахнати за удобство. По-голямата част от марулята в САЩ се отглежда в Калифорния, но поради огнища на Е. coli, марулята от ромен сега също идва от зимно отглежданите региони, като района на Имперската долина в Калифорния, пустинния район на Аризона в и около Юма и Флорида.

Ползи за здравето на марулята Ромен

Romaine е здравословен за сърцето зелен лист с витамин С и бета-каротин, които работят заедно за предотвратяване на натрупването на холестерол. Ромен също е богат източник на фолиева киселина (витамин b) и калий, които могат да бъдат полезни при понижаване на високото кръвно налягане.

Според USDA една чаша настъргана маруля с ромен има само 8 калории, което я прави идеална нискокалорична храна. Здравните специалисти препоръчват добавяне на листни зеленчуци към ежедневната диета, за да се добавят здравословни минерали като витамин К, витамин А, калий, калций, магнезий и фосфор.

Как да приготвим маруля Ромен в 6 стъпки

1. Отстранете всички изсъхнали или обезцветени листа.
2. Изплакнете ромена под течаща студена вода, като внимателно отделяте листата с пръсти, за да може водата да тече между тях.
3. Изсушете излишната влага с хартиени кърпи и поставете върху дъска за рязане.
4. С помощта на остър нож отрежете края на корена, като същевременно оставите достатъчно, за да държите листата заедно. Вече е готов да се използва цял, на четвъртинки или нарязан.
5. Нарежете листата на интервали от два инча, правейки парчета с размер на хапка.
6. Остатъците от зеленина могат да бъдат опаковани във влажни хартиени кърпи и охладени в найлонова торбичка.

9 идеи за рецепта за маруля Ромен

1. Салата Никоаз . Класическа френска салата, пълна с румен, картофи, зелен фасул, маслини, твърдо сварени яйца, домати и краставици в винегрет .
2. Нарязана гръцка салата . Накълцана маруля ромен, домати, краставици, чушки, маслини Каламата, червен лук, пресен магданоз и сирене фета с винегрет от червено вино.
3. Китайска пилешка салата . Настърган ромен, червено зеле, моркови, пиле, зелен лук, бадеми и мандаринови портокали с джинджифилов дресинг.
4. Салата от калифорнийски скариди и авокадо . Скари на скара с лайм на скара с кремообразни филийки авокадо, ромен и дресинг от вар.
5. Средиземноморски фалафелови марули . Печен фалафел с бебешки домати, червен лук и сос тахан, увит в листа от маруля ромен.
6. Виетнамски обгорени марули от пържола . Флангова пържола на скара, сервирана със сос от краставица и джинджифил Опаковани в листа маруля от румен и завършени с печени фъстъци и листа от мента.
7. Глава на Ромен на скара . Сърца от маруля ромен, намазани с билка винегрет, след това на скара, нарязани надолу. Сервирайте цели или нарязани и комбинирани в салата.
8. Пълнени колбаси Ромен . Сотиран колбас с подправена билкова оризова смес, напълнена и оваляна в бланширани роменски листа.
9. Запържено говеждо и роменско . Къси ребра, мариновани в смес от соя и оцет, след това се запържват с джинджифил, люспи и ромен.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Обучава готвенето I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Рецепта за салата Ромен Цезар

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Съставки

• 2 чаши скъсани 1-инчови парчета откъснат остарял хляб (предпочита се багет или селски хляб)
• 4 филета хамсия, опаковани в масло, отцедени
• 1 скилидка чесън
• Кошерна сол
• 2 големи жълтъка
• 2 супени лъжици пресен лимонов сок
• 1 чаена лъжичка дижонска горчица
• 2 супени лъжици зехтин екстра върджин, плюс още за дразнене
• ½ чаша растително масло
• 3 супени лъжици настърган пармезан, плюс още за сервиране
• Прясно смлян черен пипер
• 3 сърца ромен, нарязани на 2-инчови парчета (или 6 глави бебе ромен, листа откъснати)

1. Загрейте фурната до 375 ° F. Поставете хляб върху лист за печене и поръсете обилно със зехтин, подправете със сол и черен пипер и печете до златисто, 10-12 минути.
2. С помощта на готварски нож нарязваме хамсията и чесъна с щипка сол. Продължете да кълцате до фино, след това използвайте отстрани на острието, за да намачкате в паста. Добавете в голяма купа.
3. Разбъркайте жълтъците, лимоновия сок и горчицата. Бавно разбийте зехтина и растителното масло, докато се емулгира. Разбъркайте в пармезан, подправете на вкус със сол и черен пипер.
4. Внимателно хвърляйте марулята, крутоните и дресинга. Завършете салата ромен с още пармезан.

Научете повече кулинарни техники в MasterClass на готвача Томас Келер.