АШЛИ ЕДУАРДС: СЪСОБСТВЕНИК НА PALMER'S

Ашли Едуардс беше специалност журналистика в университета в Индиана. Тя беше привлечена от областта, защото е заинтригувана и енергизирана от историите на хората.

Животът обаче я отвежда в друга посока, когато се премества в Атланта през 1994 г. Тя получава работа като брокер на храни и там започва страстта й към ресторантьорската индустрия.

Ашли открива любовта си да влиза в кухните на ресторантите, да се среща с главните готвачи и да научава за техните операции. След като живее в Бъкхед няколко години, тя се омъжи, премести се в предградията и има деца. При пристигането си в Peachtree City, южно от Атланта, тя беше объркана от липсата на уникални, независими ресторанти. Градът с 35 000 души се състои от поредица от невпечатляващи и обикновени вериги ресторанти... история, разиграна в много крайградски пейзажи. Липсваха й готините, жизнени и креативни ресторанти, които бяха осеяни по улиците на Атланта.

През 2008 г., след като прекараха трите си деца през всепоглъщащите детски години, Ашли и съпругът й изпълниха мечтата си и отвориха ресторант. Нарича се Downtown Grill и бързо се превръща в местен любимец. Беше в Downtown Grill, където Ашли осъзна страстта си да се свързва с хората чрез храната. Обичаше да опознава гостите, да си спомня какво ядат и къде са на почивка. Тя беше енергизирана, като играеше домакин и създаваше атмосфера за свързване на хората по време на храна. Чувстваше се така, сякаш е открила желание, което трябваше да направи.

Докато Ашли и съпругът й се радваха на голям успех в Downtown Grill, животът се чувстваше много стресиращ. Те имаха три момичета на възраст от 4 до 10 години, а съпругът на Ашли имаше много взискателна работа на пълен работен ден извън ресторанта. Така че те се чувстваха малко сякаш се давят.

В опит да опростят живота, те продадоха Downtown Grill през 2013 г. Те обаче малко знаеха, че на хоризонта се очертаваше друг проект.

Двойката отдавна се възхищава на стара, празна сграда на KFC в Peachtree City. Беше кацнал красиво на хълм, леко отдалечен от главната пътна артерия и заобиколен от буйни креп мирти. По това време нямаше вътрешен двор на ресторант в Peachtree City, който да не е на паркинг и те знаеха, че това ще бъде идеалното място! Въпреки това, те се разпитваха за сградата през годините и винаги бяха заключавали, че цената е малко извън техния диапазон. Бяха минали няколко години, откакто бяха продали Downtown Grill, и докато Ашли се наслаждаваше на времето с дъщерите си, й липсваше суматохата в ресторантьорския бизнес.

искам да бъда астроном

В средата на 2014 г. чуха от приятел, че собственикът на стария KFC желае да го продаде и ако все още се интересуват, трябва да направят оферта. Те се отказаха... предлагайки по-малко от половината от предишната поискана цена, страхувайки се, че продавачът ще се смее на офертата. За тяхна голяма изненада, предложението им беше прието и започна раждането на Palmer’s . Имаше две години, прекарани в планиране, изкормване, концептуализиране и изграждане... и накрая отвори врати през март 2016 г.

Въпреки че беше ясно, че Peachtree City е гладен за ново и вълнуващо място за събиране, Ашли и партньорът й бяха поразени от това колко пламенно общността ги подкрепяше още от самото начало. Първите няколко месеца те бяха отворени, имаше опашки пред вратата. Колкото и вълнуващ да беше този ентусиазъм, те не бяха подготвени за тълпите.

5 април лунен знак

Много нощи кухнята се срива и сървърите редовно пропадаха под натиска, спомня си Ашли. Партньорът ми и аз работехме по 65-70 часа седмично и имаше безброй нощи, в които и двамата просто се прибирахме и плачехме. Това бяха уморителни шест месеца. Учехме се, размахвахме се, пропадахме и упорствахме.

Въпреки това, те най-накрая го разбраха, разработиха силен екип и въведоха процеси за създаване на последователност, както в кухнята, така и в предната част на къщата. Те се научиха да контролират тълпите, като крачат по вратата. Те научиха колко е важно да наемат правилните хора и да пускат грешните.

Все още изпитвам безпокойство, когато си спомням за тези ранни месеци, но също така се наслаждавам на осъзнаването докъде сме стигнали. казва Ашли.

Научете повече в нашето интервю с Ашли по-долу!

Нашето интервю с Ашли Едуардс, съсобственик на Palmer's

Какво трябва да знаят хората за Палмърс?

Palmer’s е място, където хората изпитват усещане за топлина и познатост, когато влязат. Ние научаваме имената на нашите гости и ги използваме. Полагаме усилия, за да накараме всеки да се почувства специален. Ние разбираме стойността на личната връзка. Животът на хората е стресиращ и до голяма степен вярвам, че повечето хора се чувстват претоварени и недооценени. Моят партньор и аз се стремим да направим Palmers място, където нашите гости се чувстват специални, уникални и оценени. Хората може да забравят какво сте казали, но никога няма да забравят как ги карате да се чувстват!

От гледна точка на храната Palmer's е достъпен и свързан. Можете да станете веган с нашата нарязана салата или да включите ол-ин със сандвич с пържено пиле с мътеница. От ценова гледна точка двама души могат да поръчат рибни тако и да се измъкнат от там за под 25 долара или могат да се насладят на хубава бутилка Napa Cab и Filet Mignon и да похарчат повече от сто. Освен това правим почти всичко от нулата. Това наистина показва качеството и целостта на нашата храна.

какъв е вкусът на тиквата чайот

Защо си запален по бизнеса?

Обичам всичко за храната. За мен готвенето е като артистичност. Взимате някои основни съставки и ги сливате заедно, за да създадете нещо красиво и вълшебно. Но това, което наистина харесвам в храната, е начинът, по който тя обединява хората.

Храната насърчава връзката и аз вярвам, че това, което хората жадуват повече от всичко на този свят, е връзката. Работата в ресторантьорския бизнес ми позволява да омъжа любовта си към храната със страстта си да общувам с хората. Не мога да измисля по-добър начин да прекарам живота си.

Кое е любимото ви ястие в Palmer's

Обикновено ям нашата нарязана салата с почернена сьомга. Въпреки това, някои дни просто призовават за упадък. Когато се чувствам снизходителен, поръчвам или нашия плоска питка от смокини и прошуто, или, ако мога да науча партньора си да ги сподели с мен, начос от гърди.

Какво означава успехът за теб?

Усещам най-осезаемо чувство за успех, когато се разхождам из Палмър в натоварена четвъртък вечер и виждам как хората се забавляват. Чувствам се, че сме успели, когато нашите гости са на вътрешния двор и се смеят с приятелите и семействата си. Животът се състои от много малки моменти и аз съм благодарен, че имаме възможността да създадем за хората място, където тези малки моменти да се превърнат в трайни спомени.

Как климатът на COVID повлия на бизнеса? Трябваше ли да променим и преосмислим стратегията си през това време?

Не мисля, че някой в индустрията на гостоприемството е избягал от последиците от COVID. Ние обаче сме имали по-голям късмет от другите.

Когато бяхме принудени да затворим трапезарията в средата на март, аз и моите партньори седяхме с натежали сърца, за да измислим стратегия за следващия си ход. Това бяха неизследвани води. Имаше толкова много трудни решения, които трябваше да вземем, и ние искахме да бъдем преднамерени за приоритизиране както на финансовото благополучие, така и на нивото на безопасност и комфорт на нашите служители. В крайна сметка решихме да бъдем отворени само за вечеря за вкъщи, с вземане от борда. Бяхме поразени от мигновената демонстрация на подкрепа от общността. Вечерите ни внезапно прекараха в опаковане и етикетиране на стотици кашони за отиване всяка вечер. Често пишехме малки любовни бележки върху кутиите на нашите редовни гости, които поръчваха няколко пъти седмично.

Имаше нощи, в които нашите гости, гладни за връзката, която бяха свикнали да изпитват в Palmer’s, се събираха на паркинга ни и правеха социално дистанцирани партита пред задната врата с храната си за отиване. Накара сърцето ми да се усмихне, че на хората им липсваше толкова много Палмър, че вечеряха на нашия паркинг, само за да усетят нормалност.

какъв е моят знак за изгряване и знак на луната

Колкото и да беше тъжно да виждаме нормално оживения ни вътрешен двор празен в един слънчев априлски следобед, някои наистина страхотни неща излязоха от спирането на COVID.

Партнирахме си с някои невероятни хора в общността, които събраха пари, за да осигурят храна на здравните работници. Имаше много сутрини, в които моят партньор Били и аз прекарвахме часове в опаковане и етикетиране на кутии с рибни тако и салати от югозапад, които след това доставяхме до болниците. Наистина е страхотно, когато видите как вашата общност се издига и работи заедно, за да промени живота на хората. Получих толкова много съобщения от болничните работници колко много оценяват тези ястия.

Освен това виждахме много тежест в нашите гости, докато носехме храна в колите им, и искахме да намерим начин да им дадем малко лекомислие сред несигурността, пред която сме изправени. Въоръжени с малко повече свободно време, приложение Tik Tok и игрив дух, започнахме да правим музикални видеоклипове и да ги публикуваме в нашите социални медии. Положителната обратна връзка, която получихме, беше поразителна и нашите гости и до днес ни молят никога да не спираме да правим тези видеоклипове. Открихме, че малко лекомислие е дълъг, дълъг път. И е излишно да казвам, че присъствието ни в социалните медии нарасна неимоверно.

И накрая, по време на този нов COVID климат, бях поразен от това как нашите служители се обединиха, за да се адаптират към новата среда. Те весело облякоха маските си, прекараха свободните си моменти в дезинфекция на повърхности и се заеха сериозно с работата по поддържането на безопасна среда за нашите гости в Palmer's.

Как практикувате самообслужване

Твърдо вярвам, че не можеш да се грижиш за другите, ако първо не се грижиш за себе си. Започвам всяка сутрин с доста интензивна тренировка, която обикновено включва комбинация от пилатес и бягане. Имам яйца и авокадо, поръсени с куркума за закуска... почти всяка сутрин. Изключително дисциплиниран съм да спя осем часа, да тренирам и да се храня здравословно. Аз съм най-добрият си аз, когато тялото ми се чувства добре.

В моменти на несигурност или съмнение, които имате в себе си, как да се концентрирате и да се изградите отново?

Всички понякога се чувстваме като измамници. Всички се спускаме върху себе си и чувстваме, че не сме достатъчни. Аз съм особено твърд към себе си и никога не чувствам, че живея до потенциала си. Това не е здравословен начин на живот и може да създаде осакатяващо безпокойство. Има няколко начина да преодолея това чувство, като първият е, че се обграждам с положителни, вдъхновяващи хора, които ме изграждат и ме насърчават непрекъснато. Ако нямате тези хора в живота си, НАМЕРЕТЕ ГИ.

Второ, имам лека мания за вдъхновяващи подкасти. Когато тичам или съм в колата, непрекъснато слушам мотивиращи разговори на Тед, подкасти и проповеди. Брене Браун е една от любимите ми и голяма част от нейната мъдрост промени живота ми. Да се откажа от това, което мисля, че трябва да бъда, и да прегърна това, което съм, беше особено силно. Прекарах много години, фокусирайки се върху всички неща, които не направих добре. Не правя електронни таблици, не анализирам числа и не съм в крак със спортни резултати. Но карам хората да се чувстват добре с моята позитивност. Насърчавам хората около мен и давам всичко от себе си, за да ги накарам да се чувстват обичани и достойни. За мен това ще трябва да е достатъчно.

Как изглежда ежедневната ви рутина?

Няма същия ден в ресторантьорството! Най-хубавите дни са тези, в които нищо не се счупва! В нашия бизнес има толкова много движещи се части, така че всеки ден, в който климатикът функционира правилно, нашите доставки се появяват навреме, всички охладители се загряват под 40 градуса и целият персонал се появява готов за работа, е добър ден .

Какво обичаш най-много в това, което правиш?

Обичам ресторантьорския бизнес, защото ми дава възможност да се излея в хората и да ги накарам да се чувстват обичани. Няма по-добро освобождаване на серотонин от това, когато знаете, че сте осветили деня на някого. Независимо дали е да донеса гост Brisket Nachos в къщата, да напиша честит рожден ден с шоколад в чиния, или просто да слушам, докато някой ми разказва за новата си работа... Успявам да накарам хората да се усмихнат с малки жестове на доброта. Свързването с нашите гости ме кара да се чувствам жив.

как да бъдеш успешен писател на свободна практика

Щастлив съм, че имам бизнес партньор, разбиращ числата, който се справя брилянтно с всички досадни административни аспекти на нашия бизнес. Толкова съм му благодарен. Заради това, което прави, мога да насоча енергията си към гостите.

Ако можехте да се върнете и да си дадете 3 съвета от момента, в който сте стартирали бизнеса си, какъв би бил той?

Първото е, че никога не мога да направя всички щастливи. Просто ще има хора, които не разбират какво правим и аз трябва да се оправя с това. Научавам, че не мога да приема това лично. Лош преглед на Yelp понякога почти ме докара до сълзи. Работя над това и просто се опитвам да се съсредоточа върху това, че сме най-добрите, които можем да бъдем всеки ден.

Второ, научих колко е важно да влагаме голямо внимание и внимание към всеки служител, който наемаме. Предната ни част на къщата е представителна за това кои сме и какво сме работили усилено, за да построим. Те са лицата на нашия бизнес. Ако имам лошо предчувствие към някого, научих се да се доверявам на инстинкта си! Гостоприемството е почти невъзможно да се научи. Всичко е свързано с наемането на правилните хора!

Трето, научих, че при вземането на решения трябва да направя това, което е най-добро за ресторанта, дори и да разочарова гост. Тази поръчка от 20 човека за отиване, която идва за вземане в 6:30 в петък вечер, няма да бъде добър сценарий за никого... така че се научих просто учтиво да казвам на госта не или да предлагам по-ранен час за вземане. Моят партньор Били наистина ми помогна с това.

Какво следва за Palmer's?

Palmer’s е свързана концепция, за която вярвам, че бихме могли успешно да пуснем почти навсякъде. Американска храна, леко издигната, в свежа и модерна среда, с топъл и приветлив персонал. Успехът във всеки бизнес обаче зависи от наличието на правилните хора и процеси. Със сигурност сме обсъдили бъдещи места, но в момента нямаме нищо конкретно в работата.

Какво предстои за вас?

Има толкова много неща, които искам да направя. Аз съм страстен по уелнес. Вярвам, че това, което ядете, трябва да ви кара да се чувствате добре. В тази връзка бих искал да отворя концепция, която предлага прясна, чиста, здравословна храна през деня и се превръща в причудлив малък квартален винен бар през нощта. Най-малката ми дъщеря има още две години вкъщи. Искам да прекарвам всичко възможно с нея. Когато тя разпери криле, аз ще разперя своите!

На лично ниво работя върху това да живея с намерение, да оставам в настоящето и да възприемам мисленето за растеж. Целта ми е да продължа да уча и да се развивам!