Пътеводител за зеленчуци Brassica: 15 вида Brassicas

Brassicas може да се асоциира с хладно време и коренни изби, но това масивно семейство ароматни, лесни за приготвяне култури от колур има какво да предложи целогодишно.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво представляват зеленчуците Brassica?
• 15 вида зеленчуци Brassica
• Искате ли да научите повече за готвенето?

Какво представляват зеленчуците Brassica?

Зеленчуците Brassica са част от рода Brassicaceae , или семейство горчица. Brassicas също са категоризирани като кръстоцветни зеленчуци ( Кръстоцветни ), или членове на семейството на зелето. Brassicas са сред най-често култивираните зеленчуци в света и едни от най-хранителните зеленчуци, които можете да ядете.

The Brassica oleracea семейство зеленчуци съдържа стотици подвидове с редица ползи за здравето, като витамин С, витамин К, бета-каротин и глюкозинолати. Зеленчуците Brassica също са чудесен източник на разтворими фибри.

15 вида зеленчуци Brassica

Семейство Brassica се отличава с редица често използвани зеленчуци.

1. Ряпа : Лилавата или бялата ряпа е обилна с нотка топлина и може да се яде сурова в салати, варена и намачкана на пюре или просто печена като други зимни кореноплодни зеленчуци. Когато ряпата е млада и с малки размери, приготвянето на пара е нежен начин да ги приготвите и да запазите естествената им сладост. Зеленчуците от ряпа се ползват най-добре, когато са млади, но листата в добро състояние все още могат да се задушат с чесън, да се добавят към супи и яхнии или да се включат в смесени зелени салати.
2. Рутабага : Рутабагите са едновременно по-големи и по-сладки от ряпата, с по-твърда кожа. Те могат да бъдат приготвени по почти същите начини: Когато са печени или намачкани на пюре, естествените захари на рутабагата я правят снизходителен партньор за кафяво масло и подправки за печене.
3. Репички : Репичките са бързо растящ корен, който се използва най-вече като crudité или се добавя като гарнитура, за да донесе хладка хрупкавост (с малко топлина) на произволен брой ястия. Нежната зеленина на репичките е годна за консумация и има малко вкус на горчица, когато растението е младо.
4. Уасаби и хрян : Уасаби и хрян демонстрират силата на синапеното масло, което определя рода Brassica. Известни с изтръпването на синусите, васабито и хрянът могат да бъдат изсушени и превърнати в подправна паста или настъргани в прясно състояние като гарнитура.
5. Колраби : Известна като германска ряпа, хрупкава, бледозелена кольраби често мистифицира онези, които са нови за нейните многостранни прелести. С вкус и текстура, много подобен на стъблата на броколи или суровото зеле, кольраби е лесен за използване в прясна, хрупкава сладка, нарязан на тънко върху мандолина за салата или печен на пържени пържени картофи.
6. Кейл : Отглежда се за годни за консумация зеленчуци, кейлът се предлага в няколко варианта: къдрава, неравна, плоска или пера . След отстраняване на дървесното централно стъбло от къдравото зеле може да се наслаждавате сурово - или в салата, или хвърлено в смути - сотирано, или дори печено в хрупкави чипс от зеле.
7. Зеле : Зелето е кръстоцветен зеленчук, който е листно зелен, червен или бял на вид и известен със своите плътно оформени глави. Има четири основни разновидности, включително дългото и тясно зеле от Напа (или китайско зеле), което се използва за кимчи, като обвивка за риба на пара и др. Зелето може да се превърне в освежаваща сладка, изтръпващо кисело зеле или уютно задушено гарнитура.
8. Бок чой : Деликатният бок чой е отличен кандидат за приготвяне на пара и бързо соте, особено когато се комбинира с парченца скилидки чесън и тире соев сос. Нарежете почистените китки на дебели панделки и добавете към пържените картофи.
   
9. Зелена зеле : Зелените ядки са основна гарнитура в южната кухня с характерен горчив вкус, подобен на швейцарската манголд. Докато зелените зеленчуци традиционно се използват за по-сърдечни готвени ястия (тъй като листата могат да издържат на по-дълго време за готвене), тези питателни зеленчуци са си проправили път в диетите за здравословна храна: натрошени сурови в салати, приготвени с пара и дори използвани за приготвяне обвивки без глутен.
10. Кресон : Кресонът е воден листен зеленчук, който расте в плитката вода на хладните потоци и е една от най-старите зелени салати: Древните римляни са обличали суров кресон с пипер, кимион и гарум (ферментирал рибен сос). Кресът прави страхотна гарнитура , но може да заеме централно място и в салати и пържени картофи.
11. Рукола : Пиперната рукола е изпълнена с смел вкус, въпреки нежния външен вид на листата. Насладете се на листното зелено като основа за салати, натрупани върху прясно изпечена пица или в песто.
12. Синапено зеле : Основен продукт както в азиатската, така и в южната кухня, горчичните зеленчуци са еднакво вкусни сурови или задушени. Най-добрият начин за приготвяне на синапено зеле ще зависи от сорта: Гответе къдрави горчични зелени, както бихте искали, но третирайте gai choy по-скоро като bok choy. Горчичните зеленчуци ще загубят своя жив зелен цвят, когато се задушат за дълго време, така че ако цветът е важен за вас, бланширайте или запарете горчичните зеленчуци преди пържене, сотиране или пюриране.
13. Карфиол : Карфиолът е най-известен със своята годна за консумация бяла глава - която може да се запече в дебели нарязани пържоли, да се карамелизира във фурната или да се пасира в пикантни, кремообразни супи - но нейните основни стъбла и листа се готвят добре при силен огън, рисувайки сладост, напомняща на варена ряпа. Бързо сварени ориз карфиол наскоро се превърна в предпочитана нисковъглехидратна щапелна маса, която да се използва вместо зърнени храни с високо съдържание на въглехидрати като ориз и тестени изделия.
14. Броколи : Броколите са годни за консумация яркозелени или лилави растения с цъфтяща глава, здрав дръжка и гъсти листа, богати на хранителни вещества. Броколите могат да се ядат изцяло и да се приготвят по безброй начини: сурови, печени, приготвени на пара, сотирани и дори очукани и пържени. Насладете му се нарязан в салата, приготвен на пара за бърза закуска, пюре в сос от тестени изделия, печен и сервиран върху леща, ориз, киноа или други зърнени храни със струйка зехтин.
15. брюкселско зеле : Тези хрупкави сезонни скоби, които наподобяват мини зеле, са откровение, когато външните им листа са изпечени до солена хрупкавост, оставяйки вътрешността да се разтопи. Кълновете на Brussell се сервират най-добре на пара, печени или сотирани. Сдвоете кълновете на Брюксел с къдрави лардони или ги нарежете на тънки филийки сурови за непобедима зимна салата с кейл и цитруси.

Искате ли да научите повече за готвенето?

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.