Рецепта Huevos Rancheros на готвача Габриела Камара

Huevos rancheros са едно от най-емблематичните мексикански ястия за закуска и чудесен начин за изразходване на еднодневни тортили. Автентичните huchevos rancheros са на път да се превърнат в любимия ви брънч за домашно приготвяне.

Преминаване към раздел

• Какво представляват Huevos Rancheros?
• 3 вариации на Huevos Rancheros
• Автентичната рецепта на Хуевос Ранчерос на Габриела Камара
• Научете повече за MasterClass на Габриела Камара

Известният готвач Габриела Камара споделя своя подход към приготвянето на мексиканска храна, която обединява хората: прости съставки, изключителни грижи.

Какво представляват Huevos Rancheros?

Яйца от ранчо в превод на яйцата на ранчото, а традиционните хуевос ранчеро са подходяща обилна закуска, пълна с протеини. Те са направени от леко запържени тортили, покрити с препечен боб, яйца със слънчева страна и салса.

3 вариации на Huevos Rancheros

Всеки има свой собствен подход към тази рецепта за мексиканска закуска. Вариациите включват:

1. Ранчорос Huevos с бъркани яйца : Заместете бърканите яйца с пържени яйца.
2. Разведени яйца : Покрийте едно яйце със зелена салса и едно с червено за ястие, известно като Разведени яйца .
3. Натоварени Huevos Rancheros : Добавете чоризо , гуакамоле, пресни филийки авокадо, заквасена сметана, зелен лук или дори кафяв кеш.

Без значение коя вариация изберете, сервирайте huevos rancheros, покрити с любимото си сирене (сиренето котията е типично, но сиренето Monterey Jack, прясно сирене , фета и чедър всички работят) и страна от лют сос или пико де гало.

Камара Габриела

Преподава мексиканско готвене

Автентичната рецепта на Хуевос Ранчерос на Габриела Камара

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

Тази рецепта за хуевос ранчерос ви дава два варианта за салса - класически доматен сос и остър вариант на томатило - и двете включват билката епазот за автентичен мексикански вкус. Изберете любимата си салса - или използвайте и двете за разводи huevos rancheros.

За салсата на Червената ранчера :

• 170 грама бял лук
• 30 грама чесън
• 16 грама чили серано (или халапеньо)
• 800 грама домати от слива (пресни или консерви)
• 200 милилитра вода
• 3 грама пресен епазот
• Морска сол на вкус

За салса верде ранчера :

• 170 грама бял лук
• 30 грама чесън
• 16 грама чили серано (или халапеньо)
• 550 грама томатило
• 200 милилитра вода
• 10 грама прясна кориандър
• 3 грама пресен епазот
• Морска сол на вкус

За Huevos Rancheros :

• 10 грама масло от гроздови семки
• 8–12 царевични тортили, остатъци или вече приготвени (или използвайте брашни тортили)
• 200 грама препечен боб (използвайте черен боб или пинто)
• 10 грама зехтин или растително масло
• 8–12 големи яйца
• Salsa Roja Ranchera или Salsa Verde Ranchera или и двете
• Морска сол
• 120 грама натрошено сирене като котия, панела или фреска

1. Направете червения сос ранчера . Нарежете грубо лука, а след това нарежете скилидките чесън и серано люспите наполовина. Поставете доматите, лука, чесъна, серрано и водата в холандска фурна или друга покрита тенджера. Поставете холандската фурна или покритата тенджера на средно слаб огън и варете, докато всички съставки леко омекнат, около 20-25 минути. (Като алтернатива можете да поставите всички съставки върху тава за чаршафи, да ги поръсите с вода, за да се запарят, и да ги покриете с алуминиево фолио. Печете във фурна, която е предварително загрята до 275 ° F до готовност, около 30 минути.) След като зеленчуците се сварят, извадете холандската фурна или покрития съд от котлона и оставете да се охлади за 10 минути. След като изстинат, прехвърлете всички съставки в блендер, заедно с натрупаните сокове. Добавете епазот и смесете на висока скорост до гладка смес, 1-2 минути. Подправете със сол и оставете настрана.
2. Направи салса верде ранчера . Нарежете грубо лука, а след това нарежете скилидките чесън и серано люспите наполовина. Поставете томатилите, лука, чесъна, серрано и водата в холандска фурна или друга покрита тенджера. Поставете холандската фурна или покритата тенджера на средно слаб огън и варете, докато всички съставки леко омекнат, около 20-25 минути. (Можете също така да приготвите зеленчуците на пара, както е описано по-горе.) След като зеленчуците се сварят, извадете холандската фурна или покритата тенджера от котлона и оставете да се охладят за 10 минути. След като изстинат, прехвърлете всички съставки в блендер, заедно с натрупаните сокове. Добавете кориандър и епазот и смесете на висока скорост до гладка, 1-2 минути. Подправете със сол и оставете настрана.
3. Направете Huevos Rancheros . В голям тиган загрейте маслото от гроздови семки на умерен огън. Работете на партиди, за да избегнете пренаселеността, добавете тортилите и препечете от двете страни, като обърнете веднъж, докато леко хрупкави, но не твърди, общо около 1 минута. С помощта на клещи вземете тортилата и оставете излишното масло да изтече. Оставете настрана върху покрита с хартия кърпа и повторете процеса с останалите тортили. Когато всички тортили са препечени, лъжица желаното количество препечен боб по повърхността на всяка една.
4. Пържете яйцата слънчева страна нагоре . В отделен голям тиган или незалепващ тиган загрейте зехтина на умерен огън. Напукайте по едно яйце в купа и след това внимателно изсипете съдържанието на купата в горещия тиган. Пържете, докато белтъците се стегнат напълно, но жълтъците все още са малко течащи, около 1 минута. Ако е необходимо, използвайте лъжица, за да намажете белтъците с горещото масло.
5. Сглобете . Внимателно поставете едно яйце върху две отделни тортили. Лъжица желаното количество топла салса верде върху белтъка върху една тортила, оставяйки жълтъка открит. Повторете с топлото салса роя на другото яйце. Подправете със сол и украсете с щипка или две натрошено сирене. Сервирайте веднага.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.