Класическа рецепта за патица: Как да направите патица за конфитюр

Научете как да правите патица, класика на френското бистро и ще имате запазени декадентски пачи крака през цялата зима.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Confit?
• Как се прави конфитюр на патица
• 3 начина за сервиране на Duck Confit
• Класическа рецепта за конфитюр на патици

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е Confit?

Конфит (на френски за „консервиране“) е традиционна техника за готвене, която включва готвене и консервиране на месо в собствената му мазнина. Най-известният пример е патица конфи (патица конфит), но можете да конфитирате всякакви храни, включително зеленчуци. (Опитвам Конфит патладжан на готвача Томас Келър .)

Как се прави конфитюр на патица

Патешките крака са лесно месо за конфитюр. Излекувайте (осолете) патешките бутчета за една нощ, след което бавно ги пригответе в много патешка мазнина. Патешката кожа е особено мазна и можете да спестите топена патешка мазнина от печене на цяла патица или патешки гърди с печене на тиган . Патешката мазнина се предлага и от повечето месари. Всяка допълнителна патешка мазнина, с която се навивате от тази рецепта, е страхотна за печене на картофи.

3 начина за сервиране на Duck Confit

Тъй като конфитюрът от патици е запазен, той ще продължи месеци в хладилника, което го прави страхотна тарифа за вечеря в последния момент. Опитайте домашно приготвената ви патица:

1. Бистро стил : Сдвоете подгрятите патешки крака с печени картофи от патешка мазнина и салата от оцет, за да пресечете богатството на конфи Научете как да направите перфектното винегрет тук.
2. В паста : Настърган патешки конфи е идеалният пълнеж за пълнени макарони като агнолоти .
3. В касуле : Патешкото конфи е ключова съставка в тази класика яхния от бял боб .

Класическа рецепта за конфитюр на патици

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 4 патешки крака с кости, покрити с кожа с бедра
• 1 супена лъжица кошерна сол
• 1 супена лъжица зърна черен пипер
• 4 клонки прясна мащерка
• 4 плодове хвойна
• 2 дафинови листа
• 3 скилидки чесън, обелени и разполовени
• 4 чаши патешка мазнина (или зехтин или пилешка мазнина)

1. Ден преди да планирате да готвите, пригответе патешките бутчета. Френцирайте краката, като изрежете дълбок процеп чак до костта, от глезенната става до мястото, където започва месестата част. Разрежете сухожилията и отстранете кожата, сухожилията и хрущяла около костта.
2. Поставете пържените бутчета в съд за печене и овкусете изцяло със сол. Добавете зърна черен пипер, мащерка, хвойна, дафинови листа и чесън. Покрийте и оставете в хладилник за една нощ (до 24 часа).
3. Отстранете подправките и чесъна и подредете патешките бутчета на един слой в голяма холандска фурна. Топла патешка мазнина в отделна тенджера на средно-слаб огън, докато просто се разтопи. Изсипете разтопена патешка мазнина в холандска фурна.
4. Варете на умерен огън, докато се появят няколко мехурчета. Намалете котлона до минимум и продължете да готвите на късо, докато патешкото месо лесно се отдели от костта, около 2-3 часа.
5. Свалете от котлона и оставете да се охлади до стайна температура в мазнината. Прехвърлете патешките бутчета в керамичен или стъклен съд с капак. С помощта на цедка с фини мрежи прецедете патешката мазнина в голяма мерителна чашка. Изсипете мазнината върху патешките крака, така че краката да са напълно потопени. Покрийте с капак и охладете до 6 месеца.
6. Загрейте патица конфи в чугунен тиган на умерен огън. Изстържете излишната мазнина и поставете патешките крака с кожата надолу в горещ чугунен тиган. Поставете тухла с фолио или втори чугунен тиган върху горната част на краката като тежест. Пържете, докато кожата стане хрупкава и добре зачервена, около 10 минути. Обърнете и продължете да готвите с кожата нагоре (без тежестта), докато патешките крака се затоплят, още около 5 минути.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.