Хрупкава рецепта Takoyaki: 4 съвета за приготвяне на Takoyaki

От така , което означава октопод, и яки , което означава на скара, такаяки са пикантни кнедли с морски дарове от Осака, Япония.

Преминаване към раздел

• Какво е Takoyaki?
• 4 съвета за приготвяне на Takoyaki
• Хрупкава рецепта Takoyaki
• Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма

Ники Накаяма от звездата с две звезди на Мишлен n / naka ви учи как да почитате пресни съставки с иновативния си подход към японските техники за домашно готвене.

как да станем добър в баскетбола

Какво е Takoyaki?

Такояки е кръгла, пържена японска улична храна, пълна с парчета октопод на скара. Такояки топки са направени от тесто от пшенично брашно и даши, подобно на окономияки , и приготвени в персонализиран чугунен тиган, който им придава формата им. Всяка топка съдържа парче или две варен октопод, хрупкави остатъци от темпура ( tenkasu ), зелен лук и бени шога (кисел червен джинджифил).

Традиционен такаяки се сервират или на шиш, или натрупани в контейнер за носене, с различни гарнитури и гарнитури, включително aonori (сушени, на прах морски водорасли ), кацуобуши (сушени люспи от паламуд), японска майонеза и солено-сладък сос от такаяки.

4 съвета за приготвяне на Takoyaki

Осъществяване на добра партида от такаяки отнема практика и не след дълго ще развиете техника, която работи за вас. Междувременно:

1. Използвайте правилния тиган . Използване на a такаяки тиганът може да ви помогне да постигнете идеално кръгли топки от октопод. (Ако не можете да намерите чугун такаяки тиган, машина за торта или тиган, предназначени за датски aebleskiver също ще ви даде тази перфектна форма на топката.) Електрическа такаяки производителите, като вафли, също са популярни.
2. Използвайте достатъчно масло . Включването на достатъчно мазнини е от решаващо значение за златиста, хрупкава коричка. Покрийте всички кладенци на тигана с масло: На дъното на всяко кладенче трябва да има малък резервоар с масло. По този начин, когато тестото удари горещия тиган, то ще изтласка маслото по стените на кладенеца за равномерно пържене.
3. Използвайте предварително приготвен октопод . Можете да приготвите и сварите пресен октопод за партида от такаяки , или можете да спестите малко време и да закупите предварително приготвен октопод, който можете да намерите в повечето азиатски хранителни магазини.
4. Използвайте правилния сос . като окономияки сос, можете да намерите предварително направени такаяки сос в повечето азиатски хранителни магазини или онлайн (често от една и съща марка). Ако имате проблеми с намирането му, солено-сладко тонкацу сосът е близък заместител - както и домашната смес от сос Уорчестър с малко кетчуп. Целта е сос с наситен вкус на умами, който да подчертае октопода и даши в кнедлите и достатъчно ярък, за да допълни всичко това пържено тесто.

Хрупкава рецепта Takoyaki

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• ¾ чаша брашно за всички цели
• 1 чаена лъжичка бакпулвер
• ⅛ чаена лъжичка кошерна сол
• 1 яйце
• ½ чаена лъжичка соев сос
• ⅔ чаша запас от даши (алтернатива: ⅔ чаша вода с щипка незабавен прах от даши)
• ½ чаша предварително приготвен на пара октопод, нарязан на парчета с размер на хапка
• ¼ чаша tenkasu (остатъци от темпура)
• 2 супени лъжици бени шога (кисел червен джинджифил), нарязан на ситно
• 2 ципа, нарязани на тънко
• Растително масло, за тиган за омазняване
• Японска майонеза и сос такаяки, за сервиране
• Кацуобуши и аонори за гарнитура

1. За да направите такаяки тесто, комбинирайте брашното, бакпулвера и солта в голяма купа. Добавете яйцата, аз съм върба , и даши, и размахване, за да се комбинират. Заделени.
2. Загрейте такаяки тиган на средно силен огън. Покрийте добре кладенците с растително масло.
3. Когато маслото започне да пуши малко и тиганът се загрее старателно, напълнете ямките с тесто. (Те ще преливат и ще кървят заедно в горната част на тигана.) Отгоре поставете парче или две октопод, темпура, джинджифил и лук и гответе, докато дъното на топчетата започне да хрупка.
4. С помощта на клечки или дървени шишчета отделете слоя тесто отгоре. Завъртете всеки такаяки докато готвят, за да им придадат сферична форма: Използвайте единия клечка, за да обърнете частично всяко кнедли, а другия, за да натъпкате горния слой пълнеж и тестото в кладенеца, докато вървите. Продължете да готвите още 4-5 минути, като завъртите такаяки периодично, за да се получи равномерен, златистокафяв екстериор.
5. За да сервирате, залейте с японска майонеза, такаяки сос и топинги по избор.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.

как да карам Оли на скейтборд