Как да готвим нахут: 4 съвета за приготвяне на нахут

Само с малко допълнително време и усилия сушеният нахут дава по-сладък, по-сладък боб, отколкото би могъл някога.

Преминаване към раздел

• Какво представляват нахутът?
• 4 съвета за готвене на нахут
• Как да готвим нахут
• Искате ли да научите повече за готвенето?
• Научете повече за MasterClass на Йотам Отоленги

Печелившият награда на Джеймс Биърд Йотам Отоленги ви учи на своите рецепти за вкусни блюда от Близкия изток, наслоени с цвят и вкус.

Какво представляват нахутът?

Нахутът, известен още като фасул гарбанцо, е сред първите зеленчуци някога култивирани от древните цивилизации. Като член на Fabaceae семейство, или грахово семейство, нахутът е изключително важен и многостранен източник на протеини в световен мащаб, особено в Средиземноморието и Близкия изток.

Можете да смесите варените зърна в хумус , смилайте ги на брашно, за да приготвите различни закуски, като фалафел или сока, лепен хляб или ги задушете в яхния като индийски чана масала или къри от нахут. За бързо гарнитура или лек обяд, печете или запържете зърната, докато станат хрупкави, или ги пъхнете в зелено салати за допълнителен тласък на протеин. Течността за готвене, намерена в консервиран нахут, т.нар аквафаба , е популярен веган заместител на белтъците.

4 съвета за готвене на нахут

Повечето рецепти за нахут изискват консервиран (отцеден) нахут, но с малко допълнително време и планиране е лесно да приготвите сух нахут според вашите нужди:

1. Използвайте метода за бързо накисване . Ако нямате 12 часа, за да оставите нахута да се накисне, можете да намалите процеса до два часа с метода за бързо накисване: Изплакнете изсушения нахут и го поставете в голяма тенджера. Покрийте ги с няколко сантиметра вода и оставете да заври. Покрийте и свалете от котлона. Оставете накиснатия боб да престои 1 час. Отцедете тенджерата и варете зърната в голяма тенджера с къкри вода за допълнителен час, докато омекнат.
2. Използвайте сода за хляб . Добавянето на чаена лъжичка сода за хляб към водата за накисване също може да ускори процеса на накисване, като помага за омекотяване на нахута, като омекотява външната му кожа и ги прави по-абсорбиращи.
3. Използвайте тенджера под налягане . Ако ви е особено малко времето за готвене, тенджера под налягане ви позволява да пропуснете изцяло кисненето. За нахут ал денте, подобен на консистенцията на консервираните варианти, комбинирайте 1 чаша нахут с 4 чаши вода и гответе под високо налягане в продължение на 40 минути. Оставете налягането да се освободи за 20 минути.
4. Гответе ги като сушен боб . Когато готвите нахут, добавете щипка кошерна сол и малко аромати в саксията за изцяло нов слой сложност. Помислете за смачканите скилидки чесън, дафинови листа , или шалот.

Как да готвим нахут

Преди да накиснете сухия нахут, прегледайте партидата, отстранете парченцата отломки или камъни, които са проникнали в сместа, след което ги изплакнете.

1. Накиснете . Поставете нахута в голяма купа и ги покрийте със студена вода. Накиснете нахута върху плота за една нощ или поне 12 часа, преди да планирате да ги използвате.
2. готвач . За да готвите нахут на котлона, отцедете накиснатия нахут и изхвърлете накиснатата вода (или го използвайте за напояване на няколко стайни растения ). Прехвърлете зърната в голяма тенджера и ги покрийте с двойно повече вода: Така че, ако готвите 1 чаша нахут, използвайте 2 чаши вода. Оставете го да заври, след това намалете на бавен огън и гответе 1 час или докато нахутът омекне.
3. Изцедете и използвайте . Отцедете готвения нахут и го използвайте във всяка една от любимите си рецепти. Те ще държат в хладилника в херметически затворен контейнер само няколко дни, така че направете голяма партида само ако знаете, че ще ги използвате.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава модерно готвене в Близкия изток

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Искате ли да научите повече за готвенето?

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Йотам Отоленги, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.