Как да си направим Dal Makhani: Съвети за готвене и кремообразна рецепта от Dal Makhani

Всяка култура има своята комфортна храна. За повечето индийци това включва някаква форма на яхния от дал или леща. Кремообразен, лек и достатъчно мек, че е също толкова добър както за закуска, така и за вечеря. Един от най-популярните и вкусни примери за дал в индийската храна е дал махани.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Дал Махани?
• Как се прави Дал Махани?
• С какво се сервира Дал Махани?
• Дал Махани е вегетарианско или веганско ястие?
• 4 съвета за правене на перфектен Дал Махани
• Как да направим Дал Махани в тенджера под налягане
• Лесна рецепта за Дал Махани

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е Дал Махани?

Dal (леща) makhani (с масло) е панджаби или северноиндийско ястие от същия регион като друго любимо класическо, индийско масло пиле. Грубо преведено като маслена леща, dal makhani е кремообразна вегетарианска яхния на основата на домати, която се сервира едновременно като обилно основно и като гарнитура. Dal makhani се превърна в стандартно ястие в индийските ресторанти, благодарение на кулинарните стилове на готвач на име Kundan Lal Jaggi в ресторант Moti Mahal през 1950 г. след разделянето на Делхи.

Как се прави Дал Махани?

Традиционният dal makhani се прави с цяла черна леща (urad dal, известна още като черна грам леща), червен боб (rajma), масло и сметана.

Фасулът и лещата се приготвят в доматен сос, подсилен от индийската троица чесън, джинджифил и лук и аромати като гарам масала и дафинов лист. Завършва се с вихър от тежка сметана, която се разбърква, за да придаде на мека меден блясък.

С какво се сервира Дал Махани?

Дал махани често се сервира с ориз басмати, хляб наан или ротис, или като допълнение към други основни индийски ястия като Palak Paneer и aloo gobi .

Дал Махани е вегетарианско или веганско ястие?

Dal makhani е вегетарианец, но не традиционно веган, тъй като получава своята богата, кадифена текстура от масло и сметана. Като се има предвид това, рецептите по дал могат да бъдат направени вегански, като заместват кокосовото масло или веганското масло и кокосовия крем за млечните продукти. Dal makhani също е без глутен и с високо съдържание на фибри и протеини.

колко течни унции в бутилка вино

4 съвета за правене на перфектен Дал Махани

Макар че дал махани не е сложно ястие, то изисква известно ноу-хау. Ето няколко съвета за постигане на вкусен дал махани в стил ресторант.

1. Използвайте цели, пресни подправки, ако е възможно . Докато смленият кимион би могъл да се намеси за цялото семе на щипка, ароматите, които получавате от препичането на цели подправки непосредствено преди готвене, придават на готовия дал махани много повече нюанс и дълбочина на вкуса.
2. Гответе ниско и бавно . Това позволява вкусовете да се слеят и да се надграждат един върху друг. Няма нужда да бързате с отделните етапи на вашия dal makhani, след като сте сглобили соса си: дайте достатъчно време на зърната и лещата, за да попият подправките и да омекнат до нежна, разтопена в устата текстура.
3. Използвайте черна грам леща (urad dal) . Въпреки че технически бихте могли да се измъкнете, като замените всяка конвенционална леща, включително зелена леща, вкусът и текстурата на urad dal ще ви дадат най-автентичния dal makhani. Леща с черен грам може да се намери във всеки индийски хранителен магазин или онлайн.
4. Накиснете лещата си . Накисването на леща за една нощ не само ще ускори времето ви за готвене, но и ще ги направи по-лесни за смилане и по-хранителни.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

колко унции в бутилка вино от 750 милилитра

Как да направим Дал Махани в тенджера под налягане

Повечето индийски рецепти изискват готвене на дал махани на котлона, но тенджера под налягане или мигновено гърне дал махани може да ви спести време и да стане вкусна.

За да направите дал махани в тенджера под налягане, загрейте маслото или гхито в тенджерата и запържете семената от кимион и дафиновия лист, докато ухаят. Добавете чесън, джинджифил, люти чушки и лук, след това задушете до омекване и златисто кафяво. Добавете накисната леща с 4 чаши вода и подправете със сол. Гответе под налягане в продължение на 45 минути или 8-10 свирки. Облекчете натиска и отворете капака, след това добавете боб и разбъркайте, за да се смеси. Продължете да къкри още 20 минути, след това добавете тежка сметана и оставете да къкри още 10. Подправете на вкус и сервирайте с ориз басмати.

Лесна рецепта за Дал Махани

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1 чаша суха цяла форма, отпадъците се отстраняват и се накисват във вода за 6 часа или за една нощ. (Ще им отнеме по-малко време за готвене по този начин!)
• 4 чаши вода
• 1 15 унции консерви боб (1 ½ чаши), изцедени и изплакнати
• 3 супени лъжици несолено масло или гхи
• 1 ч. Л. Цели семена кимион
• 1 малък дафинов лист
• 4-6 скилидки чесън, смлени
• 1 ч. Л. Смлян пресен джинджифил
• 1-2 червени люти чушки, смлени
• 1 малка глава лук, ситно нарязан, около 1 чаша
• 1 чаша доматено пюре
• Сол на вкус
• ½ ч. Л. Гарам масала
• ½ ч. Л. Смлян кориандър
• ½ ч. Л. Кайен или друг чили на прах
• ¼ ч. Л. Куркума
• ⅓ -⅓ чаша тежък крем

1. Добавете накиснатия дал в тенджера с 4 чаши вода, на силен огън. След като заври, намалете котлона да къкри и оставете лещата да се готви, непокрита, за 30-40 минути, докато омекне. Отцедете добре, като запазите 1 ½ чаши вода за готвене и оставете настрана.
2. Междувременно в голям сотен тиган или холандска фурна загрейте маслото на умерен огън. Добавете кимион и дафинов лист и варете 30 секунди, докато кимионът започне да потъмнява. Добавете чесън, джинджифил и лют червен пипер и варете още 30 секунди, докато се образува тази чесново-джинджифилова паста.
3. Добавете лука в тигана и гответе до полупрозрачност и покафеняване по краищата.
4. Добавете доматеното пюре, гарам масала, кориандър, кайен, куркума и запазената вода. Разбъркайте добре, за да се комбинират, и подправете със сол на вкус. Оставете да къкри на тих огън за 15-20 минути, като от време на време се разбърква, оставяйки да се сгъсти съвсем леко.
5. Добавете сварените дал и боб и гответе на слаб за още 10-15 минути, като разбърквате от време на време, за да предотвратите залепването.
6. Добавете тежка сметана и оставете да къкри още 5 минути. Подправете на вкус. Сервирайте с пресен ориз басмати - намерете нашата рецепта тук.

Станете по-добър домашен готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Алис Уотърс, Гордън Рамзи, Масимо Боттура и др.