Как да приготвим сладкиши от тесто: Класическа рецепта за тесто

Френски за натрошени сладкиши, тестени изделия е люспеста, маслена, хрупкава коричка за баница. Тестото за пряк път, което се прави само с шепа съставки - брашно, масло, сол и вода - е често използвано тесто във френското печене.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е разбито тесто?
• 4 начина за използване на разбито тесто
• Рецепта за тесто от тесто

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е разбито тесто?

Тестени изделия е вид сладко тесто, подобно на сладкиши (класическата кора с пясъчна текстура, използвана в деликатни плодови торти), и сладко тесто (подсладено тесто с добавена структура от добавянето на яйце).

Тестени изделия има по-високо съотношение на масло към брашно от средната кора на пай и без добавена захар, което го прави идеална основа за пикантни творения като киш или зеленчукови торти. Тестото от паштето се прави чрез комбиниране на захар, брашно, сол и кубчета масло с ледено студена вода.

4 начина за използване на разбито тесто

1. Крака : Като тесто за пай, тестени изделия функционира като празен лист, вземайки вкусовите си признаци от пълнежа. Използвайте го с плодови пайове като ябълков пай или подправени, пикантни пайове като тиквен пай или кайма. Тестото е подходящо и за ръчни пайове - просто сгънете и кримпвайте бързо, за да избегнете прекалено нагряване на тестото с ръце.
2. Киш : Тестени изделия е идеалната основа за a кремообразно ястие с яйце като киш : Има достатъчно структура, за да се противопостави на мокрите съставки и хрупкава текстура, когато се пече, за да балансира меката, крехка плънка.
3. Тарти : Използвайки тестени изделия тъй като тръпчивата кора позволява малко повече свобода на действие, отколкото деликатната, ронлива сладкиши . По-малко вероятно е да се разпадне или изгори и все пак дава възможност за чист, елегантен завършек.
4. Палачинки : Тестени изделия работи чудесно и в пай с отворена форма като галети: Използвайте пълнеж с много сладки естествени захари, като костилкови плодове или плодове, или овкусете и го съчетайте с диви гъби, зелен лук и отлежал пармезан.

Рецепта за тесто от тесто

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Съставки

• 2 ¼ чаши брашно за всички цели
• 2 пръчки охладено несолено масло, нарязани на 1-инчови парчета
• ½ чаена лъжичка сол
• ¼ чаша ледена вода, плюс повече, ако е необходимо

1. В купата на кухненски робот комбинирайте брашно, сол и охладено масло. (Ако нямате кухненски робот, купа за смесване и машина за сладкиши ще работят добре.) Използвайки настройката на пулса, обработвайте, докато маслото се редуцира на малки парченца и сместа наподобява грубо ястие. Добавете студената вода на постоянен поток и пулсирайте още веднъж или два пъти, за да се включи.
2. Обърнете тестото върху леко набрашнена работна повърхност и замесете няколко пъти, докато започне да се събира. (Ключът към това тесто е да се поддържат нещата възможно най-студени, като не се прекалява с него.)
3. Отделете на две половини и оформете на дискове; затворете плътно в найлоново фолио и оставете в хладилник за поне два часа. (Можете също така да съхранявате един диск във фризера за бъдеща употреба.)
4. Когато е готово за използване, разточете тестото с дебелина ½ инча с точилка и го поставете в тавичка за пай или тарт. Застелете с пергаментова хартия и напълнете с тежести за баница за бързо печене на сляпо, преди да добавите пълнежа.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Доминик Ансел, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.