Как да си направим тесто от фило от ябълка

Ябълковият пай е класически десерт, който никога няма да излезе от мода - същото важи и за австрийския му братовчед, ябълков щрудел ( Ябълков щрудел ). Със своето хрупкаво, маслено фило тесто и карамелизиран пълнеж, този традиционен австрийски десерт от ябълки може да бъде причудливият акцент на следващата ви вечеря.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е щрудел?
• Фило тесто срещу бутер тесто: Каква е разликата?
• Класическа Рецепта от фиде от ябълка

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е щрудел?

Щрудел е пластова сладка със сладък или солен пълнеж. Името щрудел идва от немската дума за джакузи, което е кимване към спираловидната му форма. Централноевропейският десерт се отличава с много еластично тесто, опънато на деликатни, тънки хартиени листове, пълнено с пълнеж (най-често срещаният е подправен плод като ябълка) и разточено в дълга, змийска форма на желе. След това сладкишите се навиват върху лист за печене, пекат се до златисто кафяво и се сервират в отворени секции.

Фило тесто срещу бутер тесто: Каква е разликата?

Основните разлики между бутер тестото и фило тестото са тяхното съдържание на мазнини и подготовка. Бутер тестото е ламинирано тесто който получава своето въздушно, подписване на слоеве масло, докато фило тестото е без мазнини.

• Бутер тесто се прави от многократното наслояване и сгъване на тесто и студено масло, прекъснато от пътувания до хладилника за охлаждане. Глутенът се натрупва през периодите на почивка и когато се изпече, водата, съдържаща се в маслото, се превръща в пара, раздалечавайки разтегливите слоеве отвътре и изгаряйки върха с лъскав златисто-кафяв блясък. Често се свързва с френската кухня - с творения като кроасани, kouign amann , и vol au vent водещ път.
• Фило тесто , направен само от брашно, вода, оцет и малко олио, е съставен от много фини листове обезмаслени сладкиши, което води до хрупкав, напукан ефект върху наслояването. Фило получава името си от гръцката дума за лист и когато се намаже с масло и се подрежда, тези листа образуват люспеста кора, която е едновременно гъвкава и склонна към разбиване, както се вижда в Десерти от Близкия изток като баклава и Гръцки ястия като спанакопита .

Класическа Рецепта от фиде от ябълка

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1 пакет замразено фило тесто (размразено)
• ¾ чаша златни стафиди
• 2 големи (или 3-4 средни) ябълки Granny Smith
• 2 супени лъжици лимонов сок, от около 1 лимон
• 1 чаена лъжичка канела
• ½ чаша захар
• 1 пръчка несолено масло, разтопено, плюс 1 супена лъжица
• ¾ чаша галета (панко или нещо също толкова фино)
• Захар на прах, за сервиране

1. Поставете фило тестото в хладилника, за да се разтопи вечер, преди да планирате да направите щрудела.
2. Загрейте фурната до 350 ° F.
3. В малка купа хидратирайте стафидите с ½ чаша топла вода. Оставете да престои поне пет минути, преди да се отцеди и прехвърли в голяма купа.
4. Обелете и настържете ябълките. Нарязва се на клинове, след което се нарязва напречно на по-малки клинове с дебелина около ½ инча. Прехвърлете в купата заедно със стафидите, последвани от лимоновия сок, канелата и захарта. Разбъркайте, за да се комбинира.
5. В малка тенджера на умерен огън загрейте 1 супена лъжица масло. Когато се разтопят и се пенят, добавете галетата. Сотирайте до златисто кафяво и махнете от котлона. Оставете да се охлади напълно.
6. Разгънете и отделете фило тестото на 10 отделни листа (покрийте ги с влажна кухненска кърпа, за да не изсъхне, докато работите).
7. Покрийте чиста работна повърхност с пергаментова хартия, изрязана, за да пасне на листа за печене, който ще използвате. Поръсете с универсално брашно и сложете първия филолен лист надолу, подреждайки дългата страна с дългия ръб на хартията. С помощта на сладкарска четка намажете първия лист сладкиши с лек блясък масло и поръсете със захар. Повторете с останалите листове фило, оставяйки крайния лист гол.
8. Поръсете равномерно хлебните трохи и ябълковата смес, като прокарате дължината на дъното на сладкиша. Пъхнете двата ръба върху пълнежа и внимателно се търкаляйте далеч от себе си, завършвайки със страната на шева надолу.
9. Прехвърлете щрудела и хартията за печене в подготвения лист за печене. Намажете с разтопено масло и печете, докато печивото стане дълбоко златисто и започне да се лющи, около 40 минути.
   
10. Пресейте пудрата захар отгоре и сервирайте с ванилов сладолед, разбита сметана или крем крем.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Доминик Ансел, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.