Ако искате да добавите към кулинарните си таланти техника за готвене на месо и зеленчуци, освен сотиране, печене, варене, задушаване , пържене или приготвяне на пара - време е да започнете да практикувате бракониерските си умения. Бракониерството задържа по-голямата част от влагата на дадена съставка и може да ви остави основа за сос, за да завършите ястието си. Бракониерството може да отнеме малко време за овладяване - независимо дали се опитвате да създадете водовъртеж с гореща вода за течащо яйце или да постигнете малките мехурчета точно под кипване за пилешки гърди - но това е полезно за домашните готвачи за приготвяне на здравословни ястия за сърцето.
Преминаване към раздел
- Какво представлява бракониерството?
- Какви са различните методи на бракониерство?
- Какви течности можете да използвате за бракониерство?
- Каква е разликата между бракониерството и Sous Vide?
- Каква е разликата между бракониерството и кипенето?
- Каква е разликата между бракониерството и бланширането?
- Научете повече за MasterClass на Гордън Рамзи
Гордън Рамзи учи да готви. Гордън Рамзи учи да готви
Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.
Научете повече
Какво представлява бракониерството?
Бракониерството - като задушаване и варене - е метод за готвене с влажна топлина, който включва потапяне на храната в течност, обикновено без използване на мазнини. Бракониерството е лек процес на готвене и удобен начин за приготвяне на един елемент от многостранното ястие, без да се налага да го държите под око. Имайте предвид обаче, че бракониерството често е по-бавен процес от другите препарати за печки за същата съставка.
цигулката и цигулката е един и същ инструмент
Можете да приготвите много поширани ястия преди време, особено такива, които се сервират при стайна температура. Морските дарове, нишестените зеленчуци, пилето от бяло месо и костилковите плодове блестят, когато се бракуват. Опитайте да направите перфектните яйца на паша на шеф Гордън Рамзи тук .
Какви са различните методи на бракониерство?
Има три метода на бракониерство: плитко бракониерство, потапяне и бракониерство. Всички бракониерски методи са чудесни за нежно приготвяне на деликатни храни като риба, яйца, месо, зеленчуци и плодове. Номерът при бракониерството е да поддържате течността на ниска температура - точно под точката на кипене.
- Подводно бракониерство покрива цялата съставка и понякога изисква корица от пергаментова хартия, за да не се клати над течността. Уверете се, че сте оставили достатъчно място в тенджерата, за да се разшири течността.
- Плитко бракониерство е частично потапяне с използване на течност за бракониерство, което по-късно може да бъде редуцирано до основа за сос, наречено cuisson. Често готвачите покриват вътрешността на тигана с масло, преди да добавят студена течност за бракониерство. Бракониерството с капак може да ви помогне да приготвите съставката равномерно или да завършите ястието бързо в края.
- Бракониерство е като потапяне, но съставките се готвят за половината време, след което се отстраняват от огъня и се оставят настрана в течността за бракониерство. Тествайте за готовност за повечето бракониери с върха на ножа си - не трябва да има съпротива.
Какви течности можете да използвате за бракониерство?
Има голямо разнообразие от течности, които могат да се използват при бракониерство.
- Вряща вода
- бял оцет
- червено вино
- бяло вино
- Придворен бульон
- Вода
- Мляко
- Наличност
- Масло
- Аромати
- Лимонов сок
- Мисо бульон
Често течността за бракониерство се влива с киселина (оцет, лимон, вино) и с аромати (букет гарни с билки като дафинови листа, мащерка, розмарин), за да добави вкус. Искате да изградите база, която да допълва каквото и да бракониерствате, за да могат вкусовете да се стопят през бавното време за готвене.
Каква е разликата между бракониерството и Sous Vide?
Под вакуум –Френски за под вакуум - е метод, който подправя и запечатва съставка в херметична пластмасова торбичка, след което я приготвя предварително във вода. Подобно на бракониерството, той използва студена температура за приготвяне на предмета, но sous vide наистина влиза в директен контакт с водата. Течността, използвана в sous vide, не се включва в крайното ястие.
Каква е разликата между бракониерството и кипенето?
Кипенето и бракониерството са подобни понятия, които се различават само по температура. Нито един от тях не стига до кипене, но и двата осигуряват по-дълъг прозорец за готвене и следователно контролират ястието, което се събира. Максималната температура на бракониерство е с 5 до 20 градуса по-ниска от варенето, което започва от около 185ºF.
е цигулка същото нещо като цигулка
MasterClass
Предложено за вас
Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.
Гордън РамзиПреподава на готвене I
какви са частите на цигулкаНаучете повече Wolfgang Puck
Учи на готвене
Научете повече Алис УотърсПреподава на изкуството на домашното готвене
Научете повече Томас КелерПреподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца
Научете повечеКаква е разликата между бракониерството и бланширането?
Въпреки че и бракониерството, и бланширането са полезни за бързо повишаване на температурата на дадена съставка, бланширането изисква ледена баня след топлина, за да шокира съставката и да я спре да се готви. Тази помощ за ледена баня запазва цвета на бланшираните зеленчуци. Бланширането, подобно на бракониерството, изтегля влагата и може да се използва като предварителна обработка за омекотяване на даден елемент. Научете повече за бланширането на зеленчуци тук.
Научете повече методи за готвене с готвача Гордън Рамзи тук.
