Как да си направим туршия: Бърза и лесна рецепта за туршия от копър

Киселата вселена е огромна, оцетна галактика. Те са пикантни, те са сладки, те се предлагат във всички нюанси на неонов цвят и нива на задоволителна хрупкавост. Дори изстрел от сок от копър от копър е уважаван от времето гонител - туршията.

колко кратка е кратка история

Независимо дали сте практикувани в изкуството на домашно приготвените туршии, запазете го за деликатес или ще намерите нови фаворити в пътеките на хранителните магазини, нищо не може да бъде по-сложно.

Преминаване към раздел

• Какво е туршия?
• Как действа ецването?
• Какви зеленчуци можете да туршия?
• 5 различни вида кисели краставички според културата и региона
• Какво ви е необходимо, за да направите кисели краставички?
• Кои краставици са най-добри за приготвяне на кисели краставички?
• Как да мариновате в 3 лесни стъпки
• Как да си направим туршия в хладилник
• Колко дълго траят копърните туршии?
• Основна рецепта за копър от копър

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е туршия?

Туршията е храна, която е консервирана в оцетен разтвор, или естествено ферментирала със солен разсол .

Как действа ецването?

При мариноването се използват два основни метода:

1. На основата на оцет или бързото мариноване е резултат от кипене на оцет със сол и вода и потапяне на вашите продукти с ароматни добавки от билки и подправки. Оцетът действа като консервант и придава остър хрупкавост.
2. Ферментация . При този метод се получава леко ецване след естествена реакция между захарите в продукта и естествено срещащите се бактерии.

Какви зеленчуци можете да туршия?

Можете да мариновате почти всичко, но някои съставки работят по-добре от други.

• Алиуми, като лук или рампи . Маринованият червен лук е фин начин да внесете сладка сладост в неща като Салата от рукола на готвача Томас Келър , рибни такос на скара или колбаси.
• Твърди плодове като незрели ягоди и ревен. Когато леко се мариноват, неузрелите зелени ягоди дават неочакван тревист, пукащ тласък на всичко - от деликатни севиши до по-богати ястия като задушено месо или маслен омар.
• Коренни зеленчуци като морковите, репичките, цвеклото и бебешката ряпа са фантастични добавки към бурканче за ецване заради тяхната плътност и способността да поддържат добра криза. (Добавянето на няколко филийки цвекло към вашата саламура ще придаде на всички зашеметяващ електрически розов оттенък. Добавете ¼ чаена лъжичка куркума за жълто злато).
• Зеленчуци като карфиол, целина, зелен фасул и, разбира се, краставици. Някои зеленчуци с твърди, кръстоцветни структури абсорбират саламура, без да стават водни. Дори някои вариации на тиква с високо съдържание на вода, като тиквички, могат да се възползват от много бърза туршия - целта е да се напои хрупкава, сурова консистенция само с допълнителен цип оцет, но играйте на ухо в зависимост от зеленчука, който сте търси да използва.
• Яйца . Маринованите яйца са белени, твърдо сварени яйца, консервирани в оцетен разтвор. Добавете цвекло към саламурата, за да боядисате белтъците в лилаво или придайте фини вкусове с билки и подправки.

5 различни вида кисели краставички според културата и региона

1. Ахаар . Индийските туршии, известни още като ачар, разчитат на сол, подправки и пламтящата слънчева топлина, за да мариноват всичко - от зелено манго до чесън.
2. Кимчи . Корейското кимчи се прави от осолени и ферментирали зеленчуци като зеле и люспи. Млечната киселина, получена по време на ферментацията, придава на крайния продукт газирана, подобна на туршия криза.
3. Торши . Торши е основна туршия на много култури от Близкия изток. Акцентът върху киселите вкусове (подобно на вкуса на giardiniera) идва от по-тежката употреба на оцет в разтвора за ецване. Зеленчуците се варят в съотношение 1: 1 оцет към вода, след което се покриват със смес от накълцан чесън, накълцани билки (като мента) и сол. Те са опаковани в стъклен съд и покрити с пресен разтвор на оцет-вода 2: 1.
4. Корнишони или корнишони . Тези малки туршии са краставици, които се събират и мариноват рано. Понякога захарът е включен в саламурата им, което може да им придаде малко по-сладък вкус.
5. Мариновани свински крака . В американския юг маринованите свински крака са основна храна за душата, но можете да ги намерите и в китайската и мексиканската кухня. Месото се осолява и / или пуши, преди да се консервира в стандартен оцетен саламура.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Обучава готвенето I

Учи на готвене

колко чаши е 1 пинта

Преподава на изкуството на домашното готвене

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Какво ви е необходимо, за да направите кисели краставички?

За да направите кисели краставички, ще ви трябва основна саламура (смес от оцет, захар и сол, разтворена във вода), чийто цялостен вкус може да бъде оправен с подправки като цели зърна черен пипер, люспи от червен пипер, семена от копър, горчица или скилидки чесън и ароматни билки, като пресен копър, извори от мащерка или дафинов лист. Създайте профил, базиран на най-добрите сезонни продукти, до които можете да се доберете - обикалете местните фермерски пазари за идеи.

Кои краставици са най-добри за приготвяне на кисели краставички?

Краставиците Кирби са платоновите краставици за ецване: те остават невероятно хрупкави, благодарение на по-ниския си брой семена, и се продават без восък, така че няма нужда да ги белите. Те са малки и еднакви по размер - обикновено приблизително с дължината на ръката ви или по-малко. Ако не можете да намерите Kirbys, това не е прекъсвач на сделките, но след като вкусите разликата, е трудно да се върнете към потенциално кашавия копър.

Как да мариновате в 3 лесни стъпки

Мислете като професионалист

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

1. Изберете оцет . Независимо дали отивате ябълков оцет, бял оцет или оцет от червено вино.
2. Изберете сол . Някои рецепти изискват нещо, наречено ецване сол, която е просто чист гранулиран натриев хлорид. Опитните солени машини го харесват, тъй като поддържа саламурата ви чиста и няма да рискува да обезцвети вашите туршии. Като се има предвид това, можете абсолютно все още да използвате кошерна сол (просто не забравяйте да избягвате марки с агенти против слепване) или морска сол с добро качество. Искате зърна, които лесно ще се разтварят - и нещо възможно най-чисто. Йодираната готварска сол е забранена.
3. Изберете съд . Бурканите за консервиране се предлагат във всякакви форми и размери. Mason буркани са любими, въпреки че всеки стъклен буркан ще го направи, стига да може да бъде плътно затворен.

Как да си направим туршия в хладилник

Туршиите в хладилника са едни от нещата, които изглеждат твърде добри, за да са истина. Просто напълнете 1-2 бурканчета Mason с краставици, нарязани на дебелина 1 инч. Разбъркайте 1 чаша оцет, 3 супени лъжици сол и 1 връзка наситнен копър и го залейте с краставиците в бурканите. Запечатайте, след това разклатете, за да се разпредели равномерно саламурата. Съхранявайте в хладилник за 4-6 часа и се наслаждавайте.

Колко дълго траят копърните туршии?

Солените краставички ще издържат в хладилника 3-4 седмици.

Основна рецепта за копър от копър

0 Оценки| Оцени сега

Общо време

Време за готвене

Съставки

• Краставици Kirby 2 lb, цели, нарязани по дължина на четвъртинки или нарязани напречно на чипс
• 1 чаша вода
• 1 чаша оцет
• 1 супена лъжица кошерна сол
• 1 връзка копър, цветът завършва непокътнат
• 1 супена лъжица подправка за ецване (цели семена от кориандър или горчица)
• 5-6 скилидки чесън

1. Оставете водата, оцета, солта да заврят в тенджера със среден сос.
2. Междувременно опаковайте краставици, копър и всички цели подправки, които използвате, в чисти стъклени буркани.
3. Отстранете оцетния разтвор от огъня и залейте краставиците, като напълните до горе.
4. Оставете бурканите да се охладят напълно до стайна температура, преди да ги затворите и приберете в хладилника. Оставете да престои поне 24 часа преди отваряне.

Станете по-добър домашен готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Гордън Рамзи, Масимо Боттура и др.