Как да си направим печен кестенов пай: Рецепта за кестенов пай

Прясно извличане на кестени е есенно смущение от богатството. Печени, докато вътрешният орех стане мек и сладък, кестените се сдвояват прекрасно с всичко - от пресни плодове като ябълки и круши, кратунки като тиква и тиква и шоколад и карамел.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво представлява кестеновият пай?
• 4 вида кестенова пита
• 3 съвета за приготвяне на вашите кестени
• Класическа рецепта за печена кестенова пита
• Научете повече за MasterClass на Thomas Keller

Какво представлява кестеновият пай?

Кестеновият пай се отнася до всеки пай, който включва кестените като основна съставка. Кестеновият пай съществува от петнадесети век, когато в него се споменава в първата печатна книга за готвене, На почетното удоволствие и болест (1465), написано от италианския писател Бартоломео Платина. Докато кестеновият пай на Platina призовава за пюре от кестени, подсилено с мляко и поставено в коричка за пай, направена с брашно от спелта , съвременните кестенови пайове се ориентират към празнични класики като пай с тиква и орехи. Можете да приготвите сладък кестенов пай с пюре от кестени, захар и екстракт от ванилия, поставени в маслен продукт кора за пай . Можете също така да приготвите чубрица с сотирани гъби, карамелизиран лук, смесени билки и бутер тесто.

4 вида кестенова пита

Пастетите с кестени могат да бъдат солени или сладки, печени или непечени. Ето четирите основни вида кестенова пита:

как да напиша филмова музика

1. Мерен кестен : Добавете слой подсладено пюре от кестени, известно още като кестеново масло, под планина от разбита безе с препечени върхове.
2. Кестеняв шоколадов пай : Комбинирайте пюрето от кестени със сметана захар и масло, след което смесете с разтопен шоколад. Изсипете сместа в подготвена кора за пай от греъм (или подобна пясъчна бисквитка) и поставете в хладилник, докато стегне.
   
3. Кестеняв тиквен пай : Комбинирайте подсладено пюре от кестени с тежка сметана, за да създадете кадифен, орехово наслоен ефект в традиционен тиквен пай .
4. Пикантна кестенова пита : Комбинирайте грубо нарязани печени кестени с сотирани гъби, нарязан розмарин и карамелизиран лук в кора от бутер тесто. Можете също така да сдвоите кестени с пюре от тиквени тикви и топли подправки в селска галета.

3 съвета за приготвяне на вашите кестени

Преди да приготвите кестенова пита, ще трябва да подготвите кестените си. Избраният от вас метод ще повлияе на техния вкус и текстура. Ето няколко съвета, които ще ви помогнат да изберете най-добрия метод на приготвяне:

1. Печенето на кестени концентрира вкуса : Печенето концентрира вкусовете на кестените, усилвайки сладките му нотки, сравними със сладките картофи. Подготовката за печене е идеална за печене на пай, който ги поставя отпред и в центъра.
2. Варенето е най-добро за комбиниране с други вкусове : Варенето на кестени омекотява цялостния им профил, по-добър вариант при комбинирането му с различни доминиращи вкусове.
3. Груби котлети за текстура : Грубото нарязване на кестени на малки парченца им помага да запазят месестото си дъвчене, което е идеално за солени пайове. За по-сладки препарати, гладкото, подсладено пюре е популярен начин да добавите нотка на земен, орехов вкус. Можете също така да ги бонбоните, за да украсите обикновен чийзкейк.

Класическа рецепта за печена кестенова пита

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

За кората :

за какво се използва малцовият оцет

• 2 чаши брашно за всички цели
• 1 супена лъжица захар
• 1 чаена лъжичка сол, за предпочитане кошер
• 1 чаша (2 пръчки) несолено масло, охладено и нарязано на малки кубчета
• 3 супени лъжици ледена вода
• 1 супена лъжица бял оцет или ябълков оцет
• 1 яйце разбито с 1 супена лъжица вода

За пюрето от кестени :

• 1 ½ килограма пресни (или замразени, предварително обелени) кестени или 1 консерва пюре от кестени от 15 унции
• 1 чаша захар
• 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия

За ябълковия топинг :

• 2-3 големи ябълки, обелени и нарязани на тънки филийки
• 1 чаена лъжичка канела
• ¼ чаша кафява захар
• 1 супена лъжица пресен лимонов сок (около ½ лимон)

1. Направете кората на баницата. Комбинирайте брашното, солта и захарта в голяма купа за смесване. Добавете студеното масло към брашнената смес и работете между пръстите си, докато тестото наподобява груби трохи и не останат големи парчета (тестото трябва просто да се държи заедно, когато се натисне в шепа).
2. Обърнете тестото върху чиста работна повърхност и добавете студената вода и оцета. Срешете тестото с пръсти, докато се смеси добре, след което започнете замесете тесто докато се събере, не повече от няколко минути.
3. Разделете и оформете на два рошави диска с дебелина около 1 инч. Завийте с найлоново фолио и поставете един диск във фризера за бъдеща употреба. Поставете втория диск в хладилника за поне два часа.
4. Докато тестото почива, направете пюрето от кестени. Загрейте фурната до 400 ° Фаренхайт. Измийте един килограм пресни кестени и подсушете. Използвайки остър нож - нож за рязане или специално проектиран нож за кестени с късо, извито острие - внимателно начертайте плоския, широкият край на всеки кестен с х.
5. Поставете назъбените ядки върху лист за печене, след което печете, докато външната обвивка на всяка ядка се отлепи и вътрешното месо омекне, около 35 минути. Извадете от фурната и оставете да се охлади. Обелете кестените, след като достигнат стайна температура.
6. Донесете белени кестени, захар, щипка кошерна сол и 1 чаша вода, за да заврят в средна тенджера. Варете на умерен огън, докато се сгъсти, около 20 минути.
7. Прехвърлете кестените в купата на кухненски робот заедно с екстракта от ванилия, като запазите ¼ чаша цели кестени. Пюрирайте до гладкост, като при необходимост остъргвате отстрани със шпатула. Сместа от кестени трябва да има гладка, размазваща се консистенция. Заделени.
8. Намалете температурата на фурната до 350 ° по Фаренхайт. Леко почистете чистата работна повърхност и разточете тестото в 11-инчов кръг, като работите бързо, за да предотвратите прекалено омекване на маслото. Навийте тестото и го прехвърлете в 9-инчов съд за пай. Извийте краищата в избрания от вас модел.
9. Подредете черупката за пай с алуминиево фолио или пергаментова хартия и я напълнете с избраните от вас тежести за пай. Печете 15 минути, до много леко златисто и стегнете. Извадете от фурната и оставете да се охлади.
10. Комбинирайте останалите захаросани кестени, ябълки, канела, захар и лимонов сок в голяма купа и разбъркайте добре, за да се разпределят равномерно.
11. Разстелете кестеновата смес по дъното на кората на баницата. Най-отгоре подправете ябълките. Намажете краищата на тестото с измиването на яйцата.
12. Върнете пая във фурната и печете още 15–20 минути, докато ябълките омекнат и кората стане златистокафява.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Доминик Ансел, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.