Как да си направим софрито: Традиционна испанска рецепта за софрито

В цяла Испания и Латинска Америка, софрито е първата стъпка в много добре закръглени ястия, пълни с хармоничен вкус.

как да напиша схема на филм

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е испански софрито?
• Какви са разликите между италианското софрито и испанското софрито?
• 3 начина за използване на Sofrito
• Традиционна испанска рецепта софрито

Какво е испански софрито?

Софрито е испански сос, който се състои от доматено пюре, зехтин, лук, чесън, билки и чушки. Софрито , което означава леко пържене, формира ароматната ароматна основа за редица испански рецепти. Софрито рецептите варират от домакинство до домакинство и има много регионални софрито вариации като тези в доминиканската, пуерториканската и бразилската кухня. Например, доминикански софрито , или сазон , понякога включва оцет и анато, докато пуерторикански софрито , или акцент , обикновено се пюрира и често съдържа чушки Cubanelle, сладки чушки и culantro. Вариация на Бразилия софрито , Наречен задушен , е просто сол, олио, лук и чесън, кашкавани заедно и леко пържени.

Какви са разликите между италианското софрито и испанското софрито?

Докато двамата споделят сходно име, има няколко разлики между италианския задушено и испански софрито .

• Софрито прилича mirepoix . Италиански задушено е ароматна ароматна основа, съставена от сотирани моркови, целина и лук, която формира основата на много супи (като минестроне), яхнии, тестени сосове и гаси в цялата италианска кухня. Тази ароматна основа наподобява повече класическата френска mirepoix смес от моркови, целина и лук.
• Софрито е сос . Испански софрито е ароматен сос, съставен от доматено пюре, чесън, чушки, кантарион, магданоз и различни подправки. Тази ароматна основа се приготвя бавно в зехтин, за да създаде концентрация на вкусове, които да се придадат в ястия като паеля, емпанади и яхнии.

3 начина за използване на Sofrito

Ето някои често срещани начини за използване софрито в готвенето си:

1. Като основа . Използвайте ароматния сос като основа за оризови ястия като паеля, бързи, пикантни задуши или за придаване на вкус на сотирани зеленчуци. Можете също да включите софрито в супи, яхнии и запаси, за да придадат допълнително измерение на вкуса.
2. Като пълнеж . Включете софрито в хоризо или говеждо месо, за да напълнете хрупкави емпанади .
3. Като сос . Сервирайте софрито като сос върху ориз или пържени яйца за лесна, ароматна закуска или обяд.

Традиционна испанска рецепта софрито

2 оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 4 супени лъжици зехтин екстра върджин
• 1 малка жълта глава лук, нарязан на кубчета
• 1 мек, сладък зелен пипер (или зелен пипер), нарязан на кубчета
• 3 скилидки чесън, смлени
• 1 домати с кубчета от 14 унции или 5-6 пресни домати (за предпочитане домати от слива)
• ½ чаена лъжичка червен пипер
• ½ чаена лъжичка риган
• ½ чаена лъжичка кимион
• 1 дафинов лист (по избор)

1. Загрейте зехтина в голям тиган на умерен огън. Задушете лука, докато стане прозрачен, около 7 минути. Добавете зеления пипер и чесъна, разбъркайте, за да се включат.
2. Добавете доматите и подправките в тигана и гответе още 10-15 минути, като бъркате често, докато доматите омекнат и консистенцията леко се сгъсти. Отстранете дафиновия лист, ако го използвате, и изхвърлете.
3. Използвайте веднага или оставете да се охлади напълно, преди да съхранявате в буркан до една седмица. Като алтернатива можете да замразите софрито сос в тави за лед за лесни порции супена лъжица.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.