Научете повече за совиньон блан: грозде, вино, регион, вкус и сдвоявания

Совиньон блан е едно от най-популярните грозде от бяло вино в света, ценено заради уникалния си цитрусов, плодов аромат и освежаващо висока киселинност. Вкусовете на совиньон блан варират по интензивност в зависимост от това къде се отглежда, от тревисти и грейпфрутни във Франция и Италия, до дръзкия, мощен стил на тропически плодове и халапеньо в Нова Зеландия.

Преминаване към раздел

• Какво представлява совиньон блан?
• История на Совиньон Блан
• Совиньон блан Характеристики: Аромат и вкус
• Совиньон блан сладко вино ли е или сухо вино?
• Къде се произвежда совиньон блан?
• Совиньон блан използва ли се в смеси?
• Каква е разликата между совиньон блан и каберне совиньон?
• Каква е разликата между совиньон блан и пино гриджо?
• Каква е разликата между совиньон блан и шардоне?
• Как да сервираме и сдвоим совиньон блан
• Научете повече за MasterClass на Джеймс Суклинг

Вкус, аромат и структура - научете се от майстора на виното Джеймс Суклинг, докато той ви учи да цените историите във всяка бутилка.

Какво представлява совиньон блан?

Совиньон блан се отнася както за гроздето, така и за вината, направени от тях. Гроздето е родом от Франция, но сега се отглежда в региони за производство на вино по целия свят. От гроздето от совиньон блан могат да се правят вина от всякакъв стил, но най-популярните примери са сухи, свежи и ароматни.

История на Совиньон Блан

Името на совиньон блан идва от див , Френски за див, тъй като гроздето вероятно е местно за Югозападна Франция. Въпреки че гроздето се отглежда във Франция от поне 500 години, совиньон блан напоследък има нарастване на популярността поради иновативните вина от Нова Зеландия. Гроздето е представено в Нова Зеландия през 70-те години на миналия век и производителите скоро осъзнават, че климатът е идеален за узряване на совиньон блан, който сега е най-засаденото грозде в страната. Совиньон блан избухна в популярност през последните 20 години и сега се засажда по целия свят, от Австралия и Нова Зеландия, Калифорния, Чили и Южна Африка.

Совиньон блан Характеристики: Аромат и вкус

Където и да се отглежда, совиньон блан има уникална ароматна смес:

• Цариградско грозде
• Грейпфрут
• Лайм
• Маракуя
• Бъз
• Пресни билки
• Зелена трева
• Зелени чушки
• Халапеньо

Билковите и растителни аромати на совиньон блан идват от група органични ароматни съединения, наречени пиразини , които създават зелените нотки във виното - трева, зелен пипер и халапеньо. Тези пиразини се срещат и в някои червени грозде, като Каберне Совиньон , каберне франк, мерло и carménère .

Със совиньон блан, отглеждани в по-топъл климат, се появяват и вкусовете на зряла праскова и мед.

Совиньон блан сладко вино ли е или сухо вино?

Повечето совиньон блан се произвеждат в средно тяло, сух стил. Той е освежаващ и лесен за пиене, с умерен алкохол и повишена киселинност. Сухите бланци от совиньон обикновено се ферментират от неръждаема стомана, а не от дъб, което допринася за тяхната свежа текстура. Върху небцето сухият совиньон блан има вкус, подобен на мириса му, с аромати на лайм и грейпфрут, маракуя, бяла праскова и звънец. Ако е отлежало в дъбови бъчви, ще има нотки на ванилия и крем, както и зрял профил на тропически плодове.

Сладките стилове на совиньон блан са редки, но ценени. Най-известните примери са десертните вина от сотернес и барсак в Бордо. Тези вина се произвеждат от бяло грозде, включително совиньон блан, които са засегнати от botrytis cinerea (известен също като благородно гниене) гъбичка, която концентрира техните захари и киселинност чрез свиване на гроздето върху лозата. Това води до вкусове на мармалад, шафран и кайсия. Sauternes и Barsac са сладко декадентски вина, които могат да отлежават десетилетия.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Учи на оценяване на виното

Обучава готвенето I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Къде се произвежда совиньон блан?

Мислете като професионалист

Вкус, аромат и структура - научете се от майстора на виното Джеймс Суклинг, докато той ви учи да цените историите във всяка бутилка.

• Южен остров, Нова Зеландия . Новозеландските бланци от совиньон се отглеждат в района на Марлборо в долината на река Уайрау, в най-северния край на Южния остров. Новозеландските бланци от совиньон са сухи вина с мощни ароматни, цитрусови вкусове като грейпфрут и лайм и тропически нотки като пасифрут, гуава и бяла праскова и билков ритник от звънец и халапеньо.
• Долината на Лоара, Франция . Много класически изрази с хладен климат на совиньон блан идват от лозарския регион на долината на Лоара в централна Франция. Винопроизводителите от долината на Лоара произвеждат Sancerre и Pouilly-Fumé, две емблематични наименования, известни с елегантните, свежи вина от совиньон блан. Вината на Sancerre са пресни и цитрусови, със сдържана плодовитост и билкови качества като прясно окосена трева. Вината Pouilly-Fumé са известни със своето малко по-пълно тяло и опушен аромат, напомнящ на пистолет-кремък.
• Андите, Чили . Голямата надморска височина може също да допринесе за хладен климат, гостоприемен за совиньон блан. Такъв е случаят с чилийския совиньон блан, който се отглежда в долините Сан Антонио и Казабланка в планините Анди, където производителите се възползват от хладния климат, за да направят сдържан и елегантен блан совиньон.
• Северна Калифорния, САЩ . Съвременният напредък във винопроизводството, съчетан с естествената издръжливост и адаптивност на совиньон блан, означават, че производителите получават добри резултати със засаждане в по-топъл климат, отколкото са смятали в миналото. Виното от совиньон блан, произведено в топлия климат на Напа и Сонома в Калифорния, е тежко, с по-високо съдържание на алкохол и отлежало в дъб. Този стил вино от совиньон блан понякога се етикетира пушено бяло в Калифорния, препратка към френския наименование Pouilly-Fumé.

Совиньон блан използва ли се в смеси?

Тъй като совиньон блан има толкова много характер сам по себе си, той обикновено се прави като сортово вино (вино, направено само от един сорт грозде), вместо да се смесва с друго грозде. Сортовите вина от совиньон блан се срещат най-често във Лоара във Франция, Нова Зеландия, Калифорния, Чили и Южна Африка.

Смесените вина, а не сортовите вина, са по-често срещани в някои избрани региони. Най-забележителното е в района на Бордо в югозападна Франция, където совиньон блан традиционно се смесва с по-восъчното грозде от семлон и по-флоралното грозде от мускадела. Entre-Deux-Mers е наименование в Бордо, което е специализирано в сухи смеси от совиньон блан / семилон. Западна Австралия е друг регион, където совиньон блан обикновено се смесва със семилон, за да придаде на вината добавено тяло.

Каква е разликата между совиньон блан и каберне совиньон?

Избор на редактори

Совиньон блан и Каберне Совиньон споделят подобни зелени, билкови вкусови характеристики, тъй като совиньон блан всъщност е едно от основните грозде на каберне совиньон. Каберне фран, червено грозде, кръстосано в дивата природа със совиньон блан през 1700 г., за да произведе нов сорт грозде. Този нов сорт, каберне совиньон, има аромати на касис, черна череша и звънец. Каберне совиньон се засажда по целия свят и е компонент на много топ вина от Бордо до Напа.

Каква е разликата между совиньон блан и пино гриджо?

Пино гриджо е бяло грозде от Северна Италия, което е тръпчив аромат на зелена ябълка и лимон. Совиньон блан и пино грижио се отглеждат в Алто Адидже и Фриули-Венеция-Джулия. Совиньон блан от Италия има малко повече характер и сложност, отколкото пино грижио, отглеждано в същите региони.

Каква е разликата между совиньон блан и шардоне?

Шардоне е по-неутралното грозде от совиньон блан, с малко по-ниска киселинност и аромати на ябълка, лимон и ананас. Шардоне поема лесно дъбовите вкусове, когато отлежава в цев, произвеждайки плътен, ванилов и понякога мазен стил. Ароматът на совиньон блан е по-цветен и зелен и обикновено не се обработва с дъб. Едно изключение е fumé blanc, тъй като някои вина от совиньон блан са етикетирани в Калифорния, което придобива богатство и опушена дълбочина от стареенето на дъба.

Как да сервираме и сдвоим совиньон блан

Совиньон блан, направен от неръждаема стомана, трябва да се сервира ледено студен, за да се подчертаят неговите освежаващи качества, докато вината с дъбово отлежаване трябва да се сервират леко охладени.

Совиньон блан се сдвоява добре с:

• Пресни сирена като chevre или сирене рикота
• Зелени зеленчуци
• Бяла риба, калмари, октопод или миди
• Сосове или винегрети с пресни билки, като чимичури

Сладките вина от совиньон блан, като саутернес, се съчетават с повечето десерти, особено тези с печени плодове, но също така допълват интензивни, богати храни като пастет или синьо сирене.

Научете повече за дегустацията на вино и сдвояванията в MasterClass на James Suckling.