Основен Храна Научете повече за совиньон блан: грозде, вино, регион, вкус и сдвоявания

Научете повече за совиньон блан: грозде, вино, регион, вкус и сдвоявания

Вашият Хороскоп За Утре

Совиньон блан е едно от най-популярните грозде от бяло вино в света, ценено заради уникалния си цитрусов, плодов аромат и освежаващо висока киселинност. Вкусовете на совиньон блан варират по интензивност в зависимост от това къде се отглежда, от тревисти и грейпфрутни във Франция и Италия, до дръзкия, мощен стил на тропически плодове и халапеньо в Нова Зеландия.



Преминаване към раздел


Джеймс Суклинг учи на оценката на виното Джеймс Суклинг учи на оценката на виното

Вкус, аромат и структура - научете се от майстора на виното Джеймс Суклинг, докато той ви учи да цените историите във всяка бутилка.



Научете повече

Какво представлява совиньон блан?

Совиньон блан се отнася както за гроздето, така и за вината, направени от тях. Гроздето е родом от Франция, но сега се отглежда в региони за производство на вино по целия свят. От гроздето от совиньон блан могат да се правят вина от всякакъв стил, но най-популярните примери са сухи, свежи и ароматни.

История на Совиньон Блан

Името на совиньон блан идва от див , Френски за див, тъй като гроздето вероятно е местно за Югозападна Франция. Въпреки че гроздето се отглежда във Франция от поне 500 години, совиньон блан напоследък има нарастване на популярността поради иновативните вина от Нова Зеландия. Гроздето е представено в Нова Зеландия през 70-те години на миналия век и производителите скоро осъзнават, че климатът е идеален за узряване на совиньон блан, който сега е най-засаденото грозде в страната. Совиньон блан избухна в популярност през последните 20 години и сега се засажда по целия свят, от Австралия и Нова Зеландия, Калифорния, Чили и Южна Африка.

Совиньон блан Характеристики: Аромат и вкус

Където и да се отглежда, совиньон блан има уникална ароматна смес:



  • Цариградско грозде
  • Грейпфрут
  • Лайм
  • Маракуя
  • Бъз
  • Пресни билки
  • Зелена трева
  • Зелени чушки
  • Халапеньо

Билковите и растителни аромати на совиньон блан идват от група органични ароматни съединения, наречени пиразини , които създават зелените нотки във виното - трева, зелен пипер и халапеньо. Тези пиразини се срещат и в някои червени грозде, като Каберне Совиньон , каберне франк, мерло и carménère .

Със совиньон блан, отглеждани в по-топъл климат, се появяват и вкусовете на зряла праскова и мед.

Джеймс Суклинг учи на вино Оценка на Гордън Рамзи учи на готвене I Wolfgang Puck учи на готвене Алис Уотърс учи на изкуството на домашното готвене

Совиньон блан сладко вино ли е или сухо вино?

Повечето совиньон блан се произвеждат в средно тяло, сух стил. Той е освежаващ и лесен за пиене, с умерен алкохол и повишена киселинност. Сухите бланци от совиньон обикновено се ферментират от неръждаема стомана, а не от дъб, което допринася за тяхната свежа текстура. Върху небцето сухият совиньон блан има вкус, подобен на мириса му, с аромати на лайм и грейпфрут, маракуя, бяла праскова и звънец. Ако е отлежало в дъбови бъчви, ще има нотки на ванилия и крем, както и зрял профил на тропически плодове.



Сладките стилове на совиньон блан са редки, но ценени. Най-известните примери са десертните вина от сотернес и барсак в Бордо. Тези вина се произвеждат от бяло грозде, включително совиньон блан, които са засегнати от botrytis cinerea (известен също като благородно гниене) гъбичка, която концентрира техните захари и киселинност чрез свиване на гроздето върху лозата. Това води до вкусове на мармалад, шафран и кайсия. Sauternes и Barsac са сладко декадентски вина, които могат да отлежават десетилетия.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Джеймс Смучене

Учи на оценяване на виното

Научете повече Гордън Рамзи

Обучава готвенето I

Научете повече Wolfgang Puck

Учи на готвене

Научете повече Алис Уотърс

Преподава на изкуството на домашното готвене

Научете повече

Къде се произвежда совиньон блан?

Мислете като професионалист

Вкус, аромат и структура - научете се от майстора на виното Джеймс Суклинг, докато той ви учи да цените историите във всяка бутилка.

Преглед на клас
  • Южен остров, Нова Зеландия . Новозеландските бланци от совиньон се отглеждат в района на Марлборо в долината на река Уайрау, в най-северния край на Южния остров. Новозеландските бланци от совиньон са сухи вина с мощни ароматни, цитрусови вкусове като грейпфрут и лайм и тропически нотки като пасифрут, гуава и бяла праскова и билков ритник от звънец и халапеньо.
  • Долината на Лоара, Франция . Много класически изрази с хладен климат на совиньон блан идват от лозарския регион на долината на Лоара в централна Франция. Винопроизводителите от долината на Лоара произвеждат Sancerre и Pouilly-Fumé, две емблематични наименования, известни с елегантните, свежи вина от совиньон блан. Вината на Sancerre са пресни и цитрусови, със сдържана плодовитост и билкови качества като прясно окосена трева. Вината Pouilly-Fumé са известни със своето малко по-пълно тяло и опушен аромат, напомнящ на пистолет-кремък.
  • Андите, Чили . Голямата надморска височина може също да допринесе за хладен климат, гостоприемен за совиньон блан. Такъв е случаят с чилийския совиньон блан, който се отглежда в долините Сан Антонио и Казабланка в планините Анди, където производителите се възползват от хладния климат, за да направят сдържан и елегантен блан совиньон.
  • Северна Калифорния, САЩ . Съвременният напредък във винопроизводството, съчетан с естествената издръжливост и адаптивност на совиньон блан, означават, че производителите получават добри резултати със засаждане в по-топъл климат, отколкото са смятали в миналото. Виното от совиньон блан, произведено в топлия климат на Напа и Сонома в Калифорния, е тежко, с по-високо съдържание на алкохол и отлежало в дъб. Този стил вино от совиньон блан понякога се етикетира пушено бяло в Калифорния, препратка към френския наименование Pouilly-Fumé.

Совиньон блан използва ли се в смеси?

Тъй като совиньон блан има толкова много характер сам по себе си, той обикновено се прави като сортово вино (вино, направено само от един сорт грозде), вместо да се смесва с друго грозде. Сортовите вина от совиньон блан се срещат най-често във Лоара във Франция, Нова Зеландия, Калифорния, Чили и Южна Африка.

Смесените вина, а не сортовите вина, са по-често срещани в някои избрани региони. Най-забележителното е в района на Бордо в югозападна Франция, където совиньон блан традиционно се смесва с по-восъчното грозде от семлон и по-флоралното грозде от мускадела. Entre-Deux-Mers е наименование в Бордо, което е специализирано в сухи смеси от совиньон блан / семилон. Западна Австралия е друг регион, където совиньон блан обикновено се смесва със семилон, за да придаде на вината добавено тяло.

Каква е разликата между совиньон блан и каберне совиньон?

Избор на редактори

Вкус, аромат и структура - научете се от майстора на виното Джеймс Суклинг, докато той ви учи да цените историите във всяка бутилка.

Совиньон блан и Каберне Совиньон споделят подобни зелени, билкови вкусови характеристики, тъй като совиньон блан всъщност е едно от основните грозде на каберне совиньон. Каберне фран, червено грозде, кръстосано в дивата природа със совиньон блан през 1700 г., за да произведе нов сорт грозде. Този нов сорт, каберне совиньон, има аромати на касис, черна череша и звънец. Каберне совиньон се засажда по целия свят и е компонент на много топ вина от Бордо до Напа.

Каква е разликата между совиньон блан и пино гриджо?

Пино гриджо е бяло грозде от Северна Италия, което е тръпчив аромат на зелена ябълка и лимон. Совиньон блан и пино грижио се отглеждат в Алто Адидже и Фриули-Венеция-Джулия. Совиньон блан от Италия има малко повече характер и сложност, отколкото пино грижио, отглеждано в същите региони.

Каква е разликата между совиньон блан и шардоне?

Шардоне е по-неутралното грозде от совиньон блан, с малко по-ниска киселинност и аромати на ябълка, лимон и ананас. Шардоне поема лесно дъбовите вкусове, когато отлежава в цев, произвеждайки плътен, ванилов и понякога мазен стил. Ароматът на совиньон блан е по-цветен и зелен и обикновено не се обработва с дъб. Едно изключение е fumé blanc, тъй като някои вина от совиньон блан са етикетирани в Калифорния, което придобива богатство и опушена дълбочина от стареенето на дъба.

Как да сервираме и сдвоим совиньон блан

Совиньон блан, направен от неръждаема стомана, трябва да се сервира ледено студен, за да се подчертаят неговите освежаващи качества, докато вината с дъбово отлежаване трябва да се сервират леко охладени.

Совиньон блан се сдвоява добре с:

  • Пресни сирена като chevre или сирене рикота
  • Зелени зеленчуци
  • Бяла риба, калмари, октопод или миди
  • Сосове или винегрети с пресни билки, като чимичури

Сладките вина от совиньон блан, като саутернес, се съчетават с повечето десерти, особено тези с печени плодове, но също така допълват интензивни, богати храни като пастет или синьо сирене.

Научете повече за дегустацията на вино и сдвояванията в MasterClass на James Suckling.


Калория Калкулатор

Интересни Статии