Насу Денгаку Рецепта: 3 съвета за приготвяне на мидо остъклени патладжани

Опушено-сладко с неустоимо кремообразна текстура, това японско ястие с патладжан е най-доброто вегетарианско мезе или гарнитура.

как да напиша фантастична кратка история

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Nasu Dengaku?
• 3 съвета за приготвяне на мисо патладжан
• Рецепта за патладжани Мисо
• Искате ли да научите повече за готвенето?
• Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма

Какво е Nasu Dengaku?

Насу денгаку е японско ястие, състоящо се от скара или печен патладжан, омесен в солено-сладко мисо глазура. На японски език терминът nasu се превежда на патладжан, докато денгаку се отнася до използване на мизо-базирана глазура. Насу денгаку могат да бъдат направени с помощта на дълги, тънки азиатски сортове патладжан, като китайски патладжан или японски патладжан, или по-малки сортове като приказка патладжан или италиански патладжан.

Това просто веганско ястие може да се насладите като предястие или гарнитура заедно с протеини като хрупкави пиле кацу (за разнообразие от текстура) или мисо сьомга за подсилване на мисо темата.

3 съвета за приготвяне на мисо патладжан

Помислете за тези бързи съвети, когато правите мисо патладжан:

какво означава одата в поезията

1. Вкарайте плътта . Нарежете нарязаните страни на патладжана с нож за почистване преди готвене. Моделът с кръстосана люлка ще позволи на патладжана да се готви по-бързо и да поеме по-голяма част от вкуса от довършителната глазура.
2. Намажете глазурата след по-голямата част от готвенето . За да извлечете максимума от нюанса и вкуса на мисо, нанесете глазурата като последната стъпка, преди да я изпечете за кратко, за да постигнете лека карамелизация. Прекарването на твърде много време под топлина ще притъпи вкуса на мисото.
3. Гответе на котлона, скарата или фурната . Има много начини да приготвите патладжана, в зависимост от това, което ви е на разположение или какво предпочитате. Половинките патладжани могат да се запекат в чугунен тиган, да се приготвят на решетки на скара или да се пекат във фурната и да се завършат под бройлера за свежа, карамелизирана повърхност.

Искате ли да научите повече за готвенето?

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.

Рецепта за патладжани Мисо

1 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 3 супени лъжици мисо паста по избор, като широ (бяло мисо) или awase (смесено червено и бяло мисо)
• 2 супени лъжици мирин (сладко оризово вино)
• 1 супена лъжица саке
• 2 чаени лъжички захар
• 1 чаена лъжичка соев сос
• ¼ чаена лъжичка люспи червен пипер, по желание
• 2 китайски или японски патладжана, нарязани по дължина, месото се нарежда в кръстосан модел
• 2 супени лъжици растително масло или зехтин
• 2 лукови ципа, тънко нарязани, за гарнитура
• Препечени сусам, за гарнитура
• Препечено сусамово масло, за гарнитура

1. Загрейте фурната до степента на печене.
2. За да направите мизо глазура, комбинирайте мисо, мирин, саке, захар, аз съм върба , и люспи от червен пипер, ако се използват, в малка купа. Разбийте добре, за да се комбинират, докато захарта и мисото се разтворят.
3. Намажете патладжаните с маслото и ги поставете с изрязана страна надолу върху лист за печене. Печете зеленчуците, докато кожите омекнат и започнат да се овъгляват, около 5 минути.
4. Обърнете патладжаните с помощта на клещи. Използвайте сладкарска четка, за да нанесете няколко слоя мисо смес. Върнете патладжаните на бройлера и ги варете още 5 минути, докато повърхността стане златистокафява и мехурчеста.
5. Извадете листа за печене от фурната и го оставете да се охлади леко. Прехвърлете филийките патладжан върху чиния за сервиране и поръсете с лук, сусамово семе и струйка препечено сусамово масло.