Това ястие със сьомга може да се маринова до три дни, което улеснява подготовката за вечеря в нощта в последната минута.

Преминаване към раздел
- Какво е мисо сьомга?
- Какво е Мисо?
- Какво е Saikyo Miso?
- Как да използвам паста Miso при готвене
- Рецепта за скачана мисо сьомга
- Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма
Ники Накаяма преподава съвременна японска кухня Ники Накаяма учи съвременна японска кухня
Ники Накаяма от n / naka с две звезди на Мишлен ви учи как да почитате пресни съставки с иновативния си подход към японските техники за домашно готвене.
Научете повече
Какво е мисо сьомга?
Мисоглазираната сьомга е маринована в сьомга мисо паста . Мисо сьомгата е saikyo yaki - японско ястие, което включва мариноване на мазна риба в saikyo мисо (сладко бяло мисо от Киото), мирин, захар и саке. Saikyo yaki направено с риба самур (черна треска) или скумрия традиционно се пече на скара, можете също да печете, печете или бавно печете филета, когато правите мисо сьомга.
Какво е Мисо?
Мисо е ферментирала соева паста от Япония, която е обичайна подправка в азиатската кухня. Мисо супа може да е най-познатото му приложение, но се появява във всичко - от дресингите за салати до киселите краставички и маринатите. Това е дори един от ключовите компоненти на аз съм върба . Историята на мисо води началото си от древния китайски аналог, соевия джианг.
Какво е Saikyo Miso?
Сайкьо мисо е сладко широ мисо (бяло мисо), направено от соя и оризов малц. Сайкьо мисо, което е традиционният избор на мисо за японски мисо мариновани риби, е с по-ниско съдържание на сол и по-сладко от повечето други бели мисо.
Как да използвам паста Miso при готвене
Традиционно мисото или се разтваря директно в бульон (както се вижда в рецептите за супи от мисо и някои видове Windows ), или се използва като намазка, потапяне или глазура. Смесете тази японска съставка с саке и мирин, за да направите марината за риба - ореховите вкусове в мисото и захарите в маринатата се карамелизират добре в бройлера. Или добавете чаена лъжичка мисо към следващия си дресинг - смесете го с малко прясно смляна джинджифилова паста, две супени лъжици сусамово масло и супена лъжица оризов оцет . Тъй като мисото е ферментирала храна, то ще се съхранява в хладилника около една година.
Ники Накаяма преподава модерно японско готвене Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвенеРецепта за скачана мисо сьомга
имейл рецепта1 Оценки| Оцени сега
Сервира
двеВреме за подготовка
15 минОбщо време
1 час 25 минутиВреме за готвене
10 минСъставки
- 1 чаша сайкьо мисо (или заместващ бял мисо)
- 1½ чаена лъжичка саке
- 1½ чаена лъжичка мъртва
- 1 чаена лъжичка кафява захар
- 2 филета от сьомга върху кожата
- Сусам, за гарнитура (по избор)
- Тънко нарязан зелен лук, за гарнитура (по желание)
- Покрийте съда с капак или алуминиево фолио и оставете да се маринова в хладилника за поне 1 час и до 3 дни.
- Покрийте лист за печене с хартия за печене или алуминиево фолио.
- Извадете сьомгата от хладилника и използвайте ръцете си, за да изстържете колкото се може повече мисо марината.
- Поставете филетата с кожата надолу върху застланата тава.
- Подредете решетката на фурната така, че рибата да е на четири инча от бройлера. (Това ще зависи от местоположението на вашия бройлер и дебелината на вашите филета.)
- Загрейте бройлера и оставете филетата да станат на стайна температура.
- Поставете филетата под бройлера и гответе, докато месото стане непрозрачно и се люспи, когато се постави вилица, около 8–10 минути.
- По желание поръсете с нарязани люспи от лук и сусам.
Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.