Рецепта от мисо сьомга: Как да си направим мисо глазирана сьомга

Това ястие със сьомга може да се маринова до три дни, което улеснява подготовката за вечеря в нощта в последната минута.

Преминаване към раздел

• Какво е мисо сьомга?
• Какво е Мисо?
• Какво е Saikyo Miso?
• Как да използвам паста Miso при готвене
• Рецепта за скачана мисо сьомга
• Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма

Ники Накаяма от n / naka с две звезди на Мишлен ви учи как да почитате пресни съставки с иновативния си подход към японските техники за домашно готвене.

Какво е мисо сьомга?

Мисоглазираната сьомга е маринована в сьомга мисо паста . Мисо сьомгата е saikyo yaki - японско ястие, което включва мариноване на мазна риба в saikyo мисо (сладко бяло мисо от Киото), мирин, захар и саке. Saikyo yaki направено с риба самур (черна треска) или скумрия традиционно се пече на скара, можете също да печете, печете или бавно печете филета, когато правите мисо сьомга.

Какво е Мисо?

Мисо е ферментирала соева паста от Япония, която е обичайна подправка в азиатската кухня. Мисо супа може да е най-познатото му приложение, но се появява във всичко - от дресингите за салати до киселите краставички и маринатите. Това е дори един от ключовите компоненти на аз съм върба . Историята на мисо води началото си от древния китайски аналог, соевия джианг.

Какво е Saikyo Miso?

Сайкьо мисо е сладко широ мисо (бяло мисо), направено от соя и оризов малц. Сайкьо мисо, което е традиционният избор на мисо за японски мисо мариновани риби, е с по-ниско съдържание на сол и по-сладко от повечето други бели мисо.

Как да използвам паста Miso при готвене

Традиционно мисото или се разтваря директно в бульон (както се вижда в рецептите за супи от мисо и някои видове Windows ), или се използва като намазка, потапяне или глазура. Смесете тази японска съставка с саке и мирин, за да направите марината за риба - ореховите вкусове в мисото и захарите в маринатата се карамелизират добре в бройлера. Или добавете чаена лъжичка мисо към следващия си дресинг - смесете го с малко прясно смляна джинджифилова паста, две супени лъжици сусамово масло и супена лъжица оризов оцет . Тъй като мисото е ферментирала храна, то ще се съхранява в хладилника около една година.

Рецепта за скачана мисо сьомга

1 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1 чаша сайкьо мисо (или заместващ бял мисо)
• 1½ чаена лъжичка саке
• 1½ чаена лъжичка мъртва
• 1 чаена лъжичка кафява захар
• 2 филета от сьомга върху кожата
• Сусам, за гарнитура (по избор)
• Тънко нарязан зелен лук, за гарнитура (по желание)

1. Покрийте съда с капак или алуминиево фолио и оставете да се маринова в хладилника за поне 1 час и до 3 дни.
2. Покрийте лист за печене с хартия за печене или алуминиево фолио.
3. Извадете сьомгата от хладилника и използвайте ръцете си, за да изстържете колкото се може повече мисо марината.
4. Поставете филетата с кожата надолу върху застланата тава.
5. Подредете решетката на фурната така, че рибата да е на четири инча от бройлера. (Това ще зависи от местоположението на вашия бройлер и дебелината на вашите филета.)
6. Загрейте бройлера и оставете филетата да станат на стайна температура.
7. Поставете филетата под бройлера и гответе, докато месото стане непрозрачно и се люспи, когато се постави вилица, около 8–10 минути.
8. По желание поръсете с нарязани люспи от лук и сусам.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.