Дали напитката ви трябва да се разклати или разбърка, зависи от съставките на вашата рецепта за коктейли - а за някои и от техните лични предпочитания. Например енергичното разклащане напълно ще унищожи деликатната, мазна текстура, която перфектно разбърканото Мартини може да създаде, но въпреки това разклатеното все още е предпочитание на много пиячи на Мартини. Важно е да се отбележи кой метод за смесване ще трябва да използвате предварително в рецептата си за напитки, за да сте правилно подготвени с инструментите, необходими за изработването на вашия коктейл.
Преминаване към раздел
- Какви видове коктейли трябва да се разклащат?
- Как да разклатим коктейл
- Какви видове коктейли трябва да се разбъркват?
- Как да разбърквате коктейл
- Научете повече
- Научете повече за MasterClass на Lynnette Marrero & Ryan Chetiyawardana
Барманите от световна класа Линет и Райън (известен още като г-н Лайън) ви учат как да правите перфектни коктейли у дома за всяко настроение или повод.
Научете повече
Какви видове коктейли трябва да се разклащат?
Разклатеният коктейл придава на напитката ви по-студена температура от тази, която е постижима чрез разбъркване в чаша за смесване. Някои разклатени напитки, включващи сода (като московско муле), трябва да се разклащат само преди да се добави газираната напитка. Коктейлите, които трябва да се разклащат, са тези, които съдържат млечни продукти, кремообразни ликьори, плодови сокове, яйца или кисела смес. Тези напитки получават по-добър баланс на вкус и алкохол, когато има по-голямо разреждане.
- Цвете на маргаритка : Маргаритите използват пресен сок от лайм, заедно с текила и тройна секунда, което означава, че тези коктейли винаги трябва да се разклащат за правилно смесване, независимо дали го правите замръзнал или върху скалите.
- Космополитен : Cosmopolitan е класически разклатен коктейл, придаващ сок от червена боровинка и сок от лайм добър микс от вкус.
- Дайкири : Daiquiris винаги съдържа някаква версия на плодов или цитрусов сок и винаги ще трябва да се разклаща, за да се постигне правилната текстура и комбинация от вкусове. Имаме рецепти за класическия Daiquiri, ягодовото дайкири , и Хемингуей Дайкири.
- Авиация : С крем де виолета и пресен лимонов сок като основни съставки, коктейлът Aviation трябва да се разклати, за да включи точното количество въздушни мехурчета, необходимо за придаването на мекия му облачен вид. Научете как да си направите авиационен коктейл тук .
- Болкоуспокояващо : Кокосов крем, сок от ананас и портокалов сок, тъй като съставките означават, че тази карибска напитка трябва да се разклати, за да се постигне правилната текстура и смес.
- Рамос Джин Физ : Този коктейл съдържа яйчен белтък, сметана, лимонов сок и сок от лайм, така че разклащането е от съществено значение (и трудоемко), за да накарате белите да се разпенят правилно. Научете как да получите перфектната, пенлива глава в нашата рецепта за Ramos Gin Fizz тук.
Как да разклатим коктейл
Когато разклащате коктейл, не забравяйте да държите здраво коктейлния си шейкър и да го разклащате силно. Според Harry Craddock’s Книгата за коктейли от Савой (1930), идеологията зад добрия твърд шейк е, че искате да събудите коктейл, а не да го разклатите за сън. Трябва да третирате кубчетата си с лед като единична маса, която ще волите напред-назад от единия край на шейкъра до другия. Ето защо студеният, качествен лед има значение; мокър, чуплив лед ще се пръска наоколо и ще противодейства на това, което шейкърът ви позволява да правите. Когато се разклащате с пресен лед, ще можете да разберете кога вашият коктейл е готов, като внимателно следите как се променя ледът. Ще чуете как се разпада и ще почувствате как масата му намалява.
Различните рецепти за напитки може да изискват различно време на разклащане, но 10-секундното разклащане през рамото е общо правило при барманството.
Линет Мареро и Райън Четияуардана преподават миксология Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене
Какви видове коктейли трябва да се разбъркват?
Разбъркването на коктейлите съчетава вкусовете по-малко агресивен начин от разклащането. Когато правите напитка с разбъркване, минимизирате количеството разреждане, което се случва, позволявайки по-малко ледена вода да се смесва с вашите съставки и по-добре да балансирате концентрацията на спиртни напитки. Коктейлите, които трябва да се разбъркват, са тези, които са съставени изцяло от спиртни напитки, тоници, горчиви напитки или напитки, които са вградени в коктейлната чаша, в която ще бъдат сервирани.
- Corpse Reviver : Този коктейл, състоящ се само от коняк, ракия и вермут, винаги трябва да се разбърква. Вижте нашите рецепти както за Corpse Reviver # 1, така и за Corpse Reviver # 2 .
- Роб Рой : С уиски, вермут и горчиво като основни съставки, Роб Ройс са напитки, които никога не трябва да се разклащат.
- Кума : Водката и ликьорът от амарето са единствените две съставки, включени в тази рецепта за коктейли, и те винаги трябва да се разбъркват. Научете как да направите коктейл от кръстница с нашата рецепта тук .
- Негрони : Със сладък вермут, Campari и джин това е прост коктейл, който трябва да се разбърква. Опитайте тук рецептата за негрони на Wolfgang Puck .
- Манхатън : Докато някои предпочитат да разклащат този коктейл, разклащането на Манхатън може да го замъгли и развали естетиката. Манхатън трябва да бъде разбъркана напитка, тъй като съдържа само уиски, вермут и горчиво. Направете Манхатън с нашата рецепта тук .
MasterClass
Предложено за вас
Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.
Линет Мареро и Райън ЧетияварданаПреподавайте миксология
Научете повече Гордън Рамзи
Преподава на готвене I
Научете повече Wolfgang PuckУчи на готвене
каква е целта на биографиятаНаучете повече Алис Уотърс
Преподава на изкуството на домашното готвене
Научете повечеКак да разбърквате коктейл
Разбърканите коктейли изискват малко нежна техника и точния импулс. Много класически коктейли изискват разбъркване, а лъжицата с дълга дръжка е най-добрият инструмент за използване, макар че в краен случай може да работи и клечка или шиш за барбекю.
За да разбъркате напитката правилно, въртете се равномерно с кръгови движения (не отстрани настрани), за да предотвратите излишното разреждане, пръскане или разливане. Използването на пръстите, а не на китката, също ще помогне да се запази деликатността на потока. Продължителността зависи от напитката, като някои напитки изискват 20 секунди разбъркване, докато други се нуждаят от поне 45. Не разбърквайте прекомерно коктейла си, тъй като това ще доведе до разтопяване на леда, като побеждавате целта на разбъркването си да започнете с .
