Рецепта от тепаняки: 3 съвета за приготвяне на домашно приготвени тепаняки

В света на японските тепаняки има всичко: крещящи умения с ножове и усет с плосък връх, умело нагърнати улични храни и непринудени, домашни грилове на закрито.

как да стартирате моден лейбъл

Преминаване към раздел

• Какво е Тепаняки?
• Кратка история на Тепаняки
• Каква е разликата между Тепаняки и Хибачи?
• 3 съвета за приготвяне на тепаняки у дома
• Рецепта на Тепаняки
• Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма

Ники Накаяма от n / naka с две звезди на Мишлен ви учи как да почитате пресни съставки с иновативния си подход към японските техники за домашно готвене.

Какво е Тепаняки?

Тепаняки е техника за готвене и популярен стил на японската кухня. Думата teppanyaki е комбинация от теппан , което се отнася до плоска желязна решетка или желязна плоча, и яки , което означава на скара или варено. Можете да готвите набор от съставки на теппан , включително нарязано месо, морски дарове и зеленчуци, пикантни палачинки като окономияки и моняяки и пържени на тиган юфка като yakisoba .

Кратка история на Тепаняки

Ресторантите в Тепаняки датират от 1945 г., когато японска верига ресторанти в Кобе популяризира приготвянето на ястия в западен стил на теппан -стилен грил. Цялото кухненско действие се проведе пред гости, много от които бяха американци, разположени в страната през последните години на Втората световна война. С течение на времето репутацията на пържолата на шоуманството се превърна в част от стила на готвене.

Съвременният теппаняки в западен стил се фокусира върху производителността - мислете, че вулканите от лук с пръстени извиват пара и летящи опашки от скариди. Японските готвачи на тепаняки са малко по-внимателни, фокусирайки се върху храни от висок клас като Wagyu и Кобе говеждо месо и фини морски дарове, без типичните сосове и гарнитури като пържен ориз.

Каква е разликата между Тепаняки и Хибачи?

Въпреки че и двата крайъгълни камъка на общите трапезарии, тепаняки и хибачи са различни.

• Хибачи използва въглен . Hibachi се отнася до техника за готвене, използваща преносими скари за барбекю, но името му е малко погрешно наименование. В Япония, хибачи се отнася до вътрешно отоплително устройство, предназначено за вряща вода. В Северна Америка хибачи се отнася до малките скари с въглен или чугун, известни като шичирин в Япония.
• Скарата за тепаняки използва пропан . Скарата за тепаняки, известна още като котлон, има плоска повърхност и обикновено се нагрява от пропан.

3 съвета за приготвяне на тепаняки у дома

Малко неща са по-уютни от събирането около маса за ястие в стил тепаняки, където всеки трябва да бъде замесен. Ето какво ще ви трябва:

колко думи в една новела

1. Използвай теппан . За да направите тепаняки у дома, ще ви трябва плоска скара или електрическа котлон, която можете да поставите в центъра на масата. Можете да намерите много висококачествени, достъпни модели онлайн.
2. Опитайте с креативни съставки . Бъдете креативни с вашия спред от тепаняки: Вземете вдъхновения от сезонни продукти и експериментирайте с всички видове протеини, от месо до морски дарове до тофу.
3. Проветрете пространството за готвене . Вътрешният грил може да стане малко опушен, така че в зависимост от вашето пространство може да ви помогне да пропукате няколко прозорци и да включите печката, за да поддържате адекватна вентилация.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава съвременна японска кухня

съотношение на страните: 1,85:1

Обучава готвенето I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Рецепта на Тепаняки

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1 супена лъжица растително масло, плюс повече
• 1 lb. месо по избор, като късо ребро, пилешко бедро или свинско филе, тънко нарязано на ¼ инча
• 1 фунта гъби майтаке или шийтаке, разкъсани или нарязани на парчета с размер хапка
• 1 чаша само боб кълнове
• 4 бебешки бок чой, нарязани по дължина
• 1 японски патладжан, нарязан по диагонала на парчета с размер хапка
• Кошерна сол и бял пипер
• Тара сос, за потапяне
• Сусам, настърган чесън и настърган джинджифил, за подправка на сос

1. Подредете всички съставки върху подноси, като разделяте месото и зеленчуците, ако е необходимо. Поставете малка чиния и купа за потапяне на сос при всяка настройка, така че гостите да могат да смесват чесън, джинджифил и сусам според собствените си предпочитания.
2. Загрейте скарата до 375 ° F. Намажете повърхността на чинията с малко масло и поставете първия кръг от съставките надолу. Подправете леко със сол и черен пипер.
3. Скара, обръщайки, колкото е необходимо за равномерно готвене, и потапяйте готовите съставки в сос тара . Повторете с останалите съставки.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.