Wolfgang Puck’s Reasted Branzino With Herb Crust Recipe

Научете се да правите Branzino на Wolfgang, европейски лаврак, с билкова кора и сос beurre blanc. Волфганг избира най-пресната налична риба и поддържа рибата хладна и готова за приготвяне. Той създава билкова кора с трохи от хляб, магданоз, розмарин, мащерка , лук и естрагон - една от любимите му билки за подправка на риба. (Забележка: Кората има допълнителен цвят, когато отглеждате билките сами. Научете как да отглеждате свои собствени кулинарни билки в нашето пълно ръководство тук.) Масленият сос от каперси, лимон, шалот и домати допълва филетата. Открийте идеалния метод за подправка и научете как да емулгирате сос с това просто, цветно ястие.

Научете тази рецепта, заедно с 8 други, в MasterClass на Wolfgang Puck.

Преминаване към раздел

• Wolfgang Puck’s Peas Herb Branzino с Caper Herb Beurre Blanc
• Научете повече за MasterClass на Wolfgang Puck

Wolfgang Puck’s Peas Herb Branzino с Caper Herb Beurre Blanc

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

Риба :

• 4 филета от лаврак
• Сол и черен пипер
• Зехтин

Билкова кора :

какво означава издигане на везни

• 1 чаша галета
• 1/4 чаша листа магданоз
• 1 стрък розмарин
• 2 клончета мащерка
• 2 клончета естрагон
• 2 супени лъжици лук, нарязан

Сос от бяло масло :

• 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
• 3 супени лъжици шалот
• 1 стрък листа естрагон, нарязани
• 1/2 чаша бяло вино
• 1 супена лъжица лимонов сок
• 1/4 чаша несолено масло, на кубчета
• 2 ч. Л. Каперси
• 3 супени лъжици малки домати
• 1 супена лъжица магданоз, нарязан
• 6 лимонови клинове или резенчета лимон

1. Пригответе билковата кора . Поставете галетата, магданоза, розмарина, мащерката, естрагона и лука в кухненски робот. Пулсирайте, докато билките се нарязват на ситно и галетата придобие приятен, зелен цвят. Извадете сместа и поставете върху лист за печене.
2. Пригответе рибата . Загрейте фурната до 550 ° F или използвайте настройката за бройл . Поставете филетата върху добре намазан лист за печене и ги намажете с четка зехтин . Подправете филетата със сол и черен пипер. Поставете месната страна на рибата в галетата и намажете равномерно. След това сложете кожата надолу върху тавата за печене. Гответе във фурната 5–8 минути.
3. Направете соса от бяло масло . Налейте зехтин в средно сотен тиган на средна температура. Когато тиганът е горещ, добавете шалота и задушете до полупрозрачност. Деглазирайте с бяло вино и добавете естрагона. Намалете бялото вино. Добавете лимоновия сок. Ако съдържанието стане твърде намалено, добавете малко вода. Разбийте соса и постепенно разбийте маслото. Добавете сол и черен пипер. Разбъркайте. Добавете сегменти каперси, домати, магданоз и лимон. Разбъркайте, за да комбинирате всичко. Вкус.
4. Чиния . Поставете едно филе с кожата надолу върху чинията и лъжица сос около рибата.

Научете повече за готвенето в MasterClass на Wolfgang Puck.