Какво е мащерка? Как да сушите мащерка у дома, плюс 11 рецепти от мащерка

Обичана както от готвачи, така и от градинари, мащерката се е превърнала в една от най-популярните билки в света благодарение на своя мек, тревист вкус и лекота на растеж. От Средиземно море до Карибите мащерката се култивира и готви по целия свят, известна както с гамата си от кулинарни приложения, така и с билковите ползи за здравето.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е мащерка?
• 8 Общи сортове мащерка
• 3 начина за сушене на мащерка
• Кои са най-добрите заместители на мащерката?
• Какви са ползите от мащерка за здравето?
• 12 Рецепти от мащерка с мащерка

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е мащерка?

Принадлежи към семейството на мента (Lamiaceae), мащерка (= Тимус вулгарис ) е многогодишна билка, използвана в много видове кухни по света, от Южна Европа и Средиземноморието до Централна Америка, Азия, Африка, Карибите и Съединените щати.

Предлага се както в прясна, така и в суха форма, мащерката се разпознава по тревистия, земен вкус и малки, бледозелени листа. Мащерката издържа добре на дългото време за готвене и високите температури, което я прави идеалното допълнение към тежки ястия като яхнии и сосове за паста.

как се пече в електрическа фурна

8 Общи сортове мащерка

В света има над 350 известни разновидности на мащерка, всяка с различен аромат и външен вид. Докато обикновената мащерка и лимоновата мащерка са сортовете, които най-често се използват за кулинарни цели, има няколко други популярни сорта, обичани от градинарите и специалистите по естествена медицина. Най-често срещаните форми на мащерка включват:

1. Мащерка ( T. vulgaris , известен още като английска мащерка): Най-популярната форма на мащерка, която се използва, за да направи подправката за суха мащерка достъпна във всеки хранителен магазин.
2. Лимонова мащерка ( T. x.citriodorus ): Втората най-често използвана форма на мащерка при готвене, лимоновата мащерка има подобен вид на обикновената мащерка с отличителен лимонов вкус и аромат.
3. Френска мащерка ( T. vulgaris ): Друг вариант на обикновената мащерка, която се отглежда във Франция и се използва предимно във френската и креолската кухня, както и в европейската и средиземноморската кухня.
4. Вълнена мащерка ( T. pseudolanuginosus ): Форма на градинска мащерка в сив цвят, често използвана в алпинеуми .
5. Пълзяща мащерка ( T. praecox ): Известна още като майка на мащерка, тази висока цъфтяща форма на мащерка се използва предимно за градинарство.
6. Дива мащерка ( Т. serphyllum ): Буша, цветна разновидност на мащерка, която може да има зелени, златни или смесени цветни листа и яркочервени и лилави цветя.
7. Elfin Thyme ( T. serphyllum elfin ): Пълзящо разнообразие от мащерка, разпознаваемо по розовите и лилави цветя и ароматните листа, често използвани в градините.
8. Кимион Мащерка ( T. herba barona ): Нискорастяща градинска мащерка, най-често използвана като почвена покривка, разпознаваема по аромата на кимион.

3 начина за сушене на мащерка

Има няколко опции за сушене на мащерка, в зависимост от времевата рамка и наличните материали.

1. Закачете сушене : Традиционен метод за сушене на въздух, който включва обединяване на подрязана и почистена прясна мащерка с помощта на връв, канап или ластик. Закачете малките гроздове на пирон или кука на топло, тъмно място с добър въздушен поток и ниска влажност. След 1 до 2 седмици, след като листата изсъхнат напълно, отстранете листата, като прокарате пръсти надолу по стъблото, и съхранявайте мащерката в буркан за зидари или друг херметически затворен съд.
2. Сушене на фурна : По-бърз метод за сушене на мащерка, при който стръковете от прясна мащерка се поставят в един слой върху покрита с хартия за печене хартия и се сушат бавно в пещ със 100 ° F за 24 часа. След като стъблата се охладят до стайна температура, отстранете листата на ръка.
3. Дехидратиращ : Най-бързият метод за сушене на мащерка изисква хранителен дехидратор. Поставете мащерката в дехидратора при 100 ° F за 1 до 2 часа, докато изсъхне напълно. Съблечете и съхранявайте.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Обучава готвенето I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

какво е козирог луна и изгряващ знак

Кои са най-добрите заместители на мащерката?

Риган и магданозът са добри заместители на прясната мащерка, тъй като имат подобен ароматен профил като билката. Важно е да се отбележи, че нито една от тези билки не издържа толкова дълго на продължителна топлина и трябва да се добави по-късно в процеса на готвене. Естрагонът също е подходящ заместител на мащерка в ястия с пиле и риба, докато розмаринът прави по-добрия заместител в рецептите с агнешко и свинско месо.

Когато замествате сушената мащерка, най-добрият вариант е италианската подправка, която съдържа мащерка и други фини билки, които ще възпроизведат вкуса на сушената мащерка. Готвачите могат да изберат да разменят сушени билки като босилек или риган, което ще добави желания билков вкус.

Какви са ползите от мащерка за здравето?

Мислете като професионалист

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Мащерката е пълна с редица полезни витамини и минерали. Освен че съдържат тонове витамин С и витамин А, мащерката и маслото от мащерка са богати и на фибри, желязо, манган, мед, калций и рибофлавин. Мащерката съдържа също следи от калий, витамин В6, фолиева киселина, цинк и фосфор. Тази ароматна билка има и антисептични и антибактериални свойства, благодарение на своите активни съединения и етерични масла като тимол, който е известен с това, че се бори с бактериите и гъбичките.

12 Рецепти от мащерка с мащерка

Избор на редактори

1. Gordon Ramsay’s Rack of Lamb : Преди да изпече фурната си с агнешко, готвачът Рамзи запече месото, за да получи хубава кафява коричка и след това го бастира в масло, чесън и мащерка, за да придаде на кората допълнителен вкус.
2. Свинско филе с мащерка: Печена филе, подправено с кошерна сол, черен пипер и мащерка и покрито с балсамова редукция.
3. Печено пиле с мащерка от мащерка : Цяло печено пиле, подправено с мащерка, чесън , кошерна сол и черен пипер и пълнени с лимон, клонки мащерка и още чесън.
4. Хляб с билки: тревист самун хляб направено с мащерка, розмарин, босилек и риган.
5. Пай с пилешки саксии: Класическа рецепта за пай с пилешки саксии, увита в сладкиш от мащерка, състоящ се от брашно, масло, яйце, пресни листа от мащерка, кошерна сол и ледена вода.
6. Домовен тарт от наследство: Лятна тарта, направена с ароматна билка и основна рикота , нарязани наследствени домати и прясна мащерка и босилек.
7. Картофено пюре С мащерка: Горещо варени картофи, намачкани с тежка сметана, масло и пресни листа от мащерка.
8. Червено вино, задушени къси ребра : Задушени къси ребра, направени с букет от гарни от пресни билки, включително мащерка, риган, розмарин и дафинови листа .
9. Лимонада от мащерка: освежаващо завъртане на класика, приготвено с пресен лимонов сок, прост сироп с влагане на мащерка и студена вода. Гарнирано с клонче прясна мащерка.
10. Печени моркови моркови: моркови, хвърлени в зехтин и прясна мащерка, печени във фурна 400ºF, докато омекнат.
11. Сладко от горски плодове и мащерка: Домашно сладко, приготвено със задушени ягоди, боровинки, кленов сироп и прясна мащерка.
12. Ризото с гъби с мащерка: Традиционно италианско ястие от ориз Arborio, приготвено с нарязани гъби, бяло вино, пилешки бульон, тежка сметана и прясна мащерка.

Станете по-добър домашен готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.