НАЙ-ДОБРАТА РЕЦЕПТА ЗА РЕБРО С ГЛАВЕН ГОТВАЧ ТОМАС КЕЛЕР

Ако обичате да си играете с огън и обичате червено месо, то това е ястието за вас. Следвайте рецептата на готвача Томас Келър по-долу за перфектно приготвено първокласно печено ребро, което е централна коледна вечеря, но също толкова впечатляващо и след празничния сезон.

Преминаване към раздел

Как да си направим перфектна рецепта за ребро с главен готвач Томас Келер
Какво ще ви трябва
Blowtorch Prime Rib Печена рецепта със сос от хрян
Стъпка по стъпка Ръководство за приготвяне на печене с главни ребра
Научете повече за MasterClass на Thomas Keller

Томас Келър преподава техники за готвене Томас Келър преподава техники за готвене

Научете техники за готвене на зеленчуци и яйца и приготвяне на тестени изделия от нулата от всепризнатия готвач и собственик на The French Laundry.

Научете повече

Как да си направим перфектна рецепта за ребро с главен готвач Томас Келер

При този препарат шеф Келер осолява месото и го изсушава на въздух в хладилника за една нощ. Той също така отбелязва кожата, незадължителна стъпка, която е до голяма степен за естетика, въпреки че шеф Келер казва, че помага на солта да проникне в месото.

За разлика от печенето във фурна при висока температура, което води до месо с различна степен на готовност през разфасовката, когато се сервира при стайна температура, при бавното печене се получава месо, което се приготвя равномерно от ръба до ръба.

Какво ще ви трябва

1) Термометър за месо
Ще ви е необходим термометър за месо, за да сте сигурни, че печеното ще достигне вътрешна температура от 128 ° F. Розовото на месото може да ви накара да повярвате, че то е недостатъчно сварено. Не е. Ще бъде красиво средно рядко и нежно, както ще откриете, когато вземете първата си хапка.

2) Печено ребро в центъра
Основната съставка е двукостна печена ребра с централно изрязване, а ключов инструмент е пропан-горелка, която ще използвате за кафяво месо, преди да го изпечете бавно.

как една научна теория се различава от научния закон

3) Blowtorch
Пропан-горелките се предлагат в повечето магазини за хардуер и обикновено струват по-малко от $ 20; резервните цилиндри обикновено са под $ 5.

Главният готвач Келер казва, че не се занимавайте с по-малките факели с бутанов огън, продавани в магазини за гурме. Пропановите горелки са по-ефективни. (Те също са чудесни за карамелизиране на крем-брюле.)

най-добрият начин да напишеш стихотворение

Томас Келер преподава техники за готвене Гордън Рамзи учи за готвене I Wolfgang Puck учи за готвене Алис Уотърс учи за изкуството на домашното готвене tk-thomas-keller-prime-rib

Стъпка по стъпка Ръководство за приготвяне на печене с главни ребра

1) Пригответе пържено печено ребро

Поставете решетка за печене на фурна в долната трета на фурната и загрейте температурата на фурната до 275 ° F. Поставете печеното печено ребро върху решетка в тава за печене.
Ако решите да вкарате кожата, намалете мазнината на ¹⁄-инчови интервали.

Дръжте горелка на около сантиметър от печеното и леко зачервете всяка бяла мазнина и червено месо, които виждате от всички страни. Когато приключите с горенето, външността на печенето ще бъде хубава и зачервена и ще изглежда така, сякаш вече е преминала през процеса на печене.

2) Подправете и гответе

Подправете печеното обилно със сол. Шеф Келер не препоръчва използването на черен пипер като подправка, тъй като черният пипер променя вкуса на вашия протеин.
Печете основното ребро за около 2 часа или докато печенето регистрира 128 ° F в центъра.

3) Извадете и издълбайте

Извадете от фурната и оставете да си почине поне 30 минути. Месото ще запази топлината и ще продължи да се готви, след като излезе от фурната; уверете се, че вътрешната температура е 132 ° F за перфектната средна рядкост.

какви са видовете ферментация

Ако месото е твърде горещо, за да го прехвърлите с ръце, използвайте прибори, които няма да пробият месото.

Издълбайте печеното, отрязвайки костите и нарязвайте на отделни кости, за да сервирате отделно. Нарежете печеното на филийки с дебелина около ½ инча, поддържащи както печеното, така и парчето, което се реже с ръка.

4) Направете сметана от хрян

Комбинирайте крем крем и хрян и камшик, докато постигнете меки върхове. Кремът трябва да е много студен, така че може да пожелаете да го направите върху лед.
Отгоре с кайма див лук.

Можете да приготвите сметаната от хрян до една седмица предварително и да съхранявате в хладилник; ако го направите, пропуснете лука до непосредствено преди сервиране.

5) Чиния и сервирайте

Подредете месото върху подноса и поръсете със сел грис, черен пипер и сметана от хрян.