За намек за жар в различни рецепти, вариращи от сладки до солени (и коктейли също!), Помислете за партида от този бърз и лесен безглутенов цитрусов подправка от пресни лимони и сол.
Преминаване към раздел
- Какво представляват консервираните лимони?
- Как да използваме консервирани лимони
- Къде да купя консервирани лимони
- Рецепта за бърза лимонова паста (консервирани лимони) на Ottolenghi
- Научете повече за MasterClass на Йотам Отоленги
Йотам Отоленги преподава модерно готвене в Близкия изток Йотам Отоленги преподава модерно готвене в Близкия изток
Печелившият награда на Джеймс Биърд Йотам Отоленги ви учи на своите рецепти за вкусни блюда от Близкия изток, наслоени с цвят и вкус.
Научете повече
Какво представляват консервираните лимони?
Запазването на лимоните отваря съвсем нов път по отношение на вкуса. Комбинацията от сол, пресен лимонов сок и времето омекотява и разгражда лимоновата кожа, кори и кори и я превръща в остро, ароматно лакомство с ярък вкус. Прекрасният лимонов вкус прорязва горчивината; пулпата действа и като естествен сгъстител.
Как да използваме консервирани лимони
Главният готвач Йотам Отоленги разбърква консервирания лимон в дресинги и сосове, смесва го с кисело мляко и дори го използва с печени зеленчуци (вижте рецептата му за Салата от печени патладжани с Quick Lemon Paste и Бързо мариновани люти чушки . Но можете също така да добавите нотка на тръпчивост и да издигнете следното от обикновените до гурме ястия.
- Глазура за бисквитки, кифли и кифли
- Като глазура за торти
- С чесън, като сметанов сос за тестени изделия
- Запарка с други билки и подправки, от дафинови листа до зърна черен пипер, семена от кориандър или пръчици канела
- Изстискване в дресинг за салата
- Като пластове цитрусов аромат в бавно приготвени яхнии
- В замразени лакомства, като смутита или сорбета
- С намек за захар от тръстика за чиста лимонада (или в коктейл от уиски за луксозни Bee’s Knees)
- За да добавите сложен вкус към пики като хумус
Къде да купя консервирани лимони
Можете да си купите консервирани лимони в много магазини или да ги направите сами, но имайте предвид, че отнема време: две до три седмици консервиране, за да се развият ароматите напълно. Но Ottolenghi е измислил удобен начин да ускори нещата, създавайки бързо запазен лимон, подобен по вкус и аромат.
Рецепта за бърза лимонова паста (консервирани лимони) на Ottolenghi
имейл рецепта0 Оценки| Оцени сега
Прави
4 супени лъжици пастаСъставки
Техниката изисква варене на тънки резенчета лимон с пресен лимонов сок и сол, след което ги блъска в кухненски робот или блендер, докато получите гъста, намазваща се паста. Крайният резултат се съхранява седмици в хладилник.
- 1 голям лимон, нарязан в края, нарязан на 1/4-инчови тънки кръгчета, отстранени семена
- 4 супени лъжици лимонов сок
- 1 супена лъжица сол
- Изплакнете лимоните. Комбинирайте всички съставки в малка тенджера, поставена на средно силен огън. Оставете да къкри, докато солта се разтвори, 1 до 2 минути, след това намалете огъня до средно ниска. Покрийте и гответе, докато лимоновите кори започнат да изглеждат полупрозрачни, около 12 минути.
- Оставете настрана да се охлади леко, след това прехвърлете в кухненски робот (или блендер) и блиц, докато стане гладка и плътна. Добавете супена лъжица вода, ако трябва да разредите сместа; резултатът трябва да бъде намазваща паста.
- Прехвърлете запазената лимонова паста (при стайна температура) и опаковайте добре в херметически затворен буркан със сигурен капак. Ако не използвате веднага, опаковайте до дъното на буркана и изсипете тънък слой зехтин отгоре. Покрийте и съхранявайте в хладилника до 2 седмици.
Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Йотам Отоленги, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.
