Birria Taco Рецепта: Как да си направим мексикански Birria Tacos

Тази традиционна рецепта за бирия отнема известно време, но дава вкусни тако.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Birria?
• Какво представляват Birria Tacos?
• Традиционна рецепта за Birria Tacos
• Научете повече за MasterClass на Габриела Камара

Какво е Birria?

Birria е супа на основата на коза, която идва от щата Халиско в Мексико, въпреки че околните държави като Мичоакан, части от Дуранго и Сакатекас също правят версии, включително говеждо биррия (birria de res). Обикновено се сервира с тортили, топинги и салси. Birria често се използва за изпотяване a суров , или махмурлук. Също така ще намерите бирия около празници като Коледа и Великден и при кръщенета.

Гуадалахара, столицата на Халиско, е пълна с бириерии или магазини, специализирани в биррия, но ако не можете да стигнете до там, не е трудно да си направите вкусна бирия вкъщи. Козето месо обикновено се маринова в паста, направена от сушени чушки чили, след което се задушава до омекване. След това задушеното месо може да се сервира в такос или кесадила или да се носи в бульон или на име . Традиционната биррия отнема часове на котлона, но приготвянето на месото в слаба фурна, бавна печка или тенджера под налягане може да направи биррията доста ястие.

Какво представляват Birria Tacos?

Таковете Birria се приготвят с козе месо, което се маринова в суха чилеста пилешка паста, след което се задушава до омекване. След това задушеното месо се запържва и течността за готвене се редуцира до сос. Таковете Birria са по-преносима версия на consommé за birria и обикновено се сервират с царевични тортили, сос от Birria, сирене Oaxaca, лук, кориандър и вар.

Традиционна рецепта за Birria Tacos

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

За маринатата :

• 3 сушени чили гуаджило
• 3 сушени чушки анчо чили
• 3 сушени чили арбол
• 1 средно бял лук, нарязан на кубчета
• 8 скилидки чесън, обелени
• ¼ чаша ябълков оцет
• ½ 15-унция може да пече домати на огън
• 1 чаена лъжичка сух мексикански риган
• ½ чаена лъжичка сушен мексикански майоран
• 2 цели скилидки, препечени за кратко и смлени
• ½ чаена лъжичка кимион, кратко препечено и смляно (или ¼ чаена лъжичка смлян кимион)
• 1 чаена лъжичка прясно смлян зърна черен пипер
• Кошерна сол, на вкус

За биррията :

• 3–4 килограма козе месо с кости (или заместете друго месо от яхния, като агнешка плешка, агнешки ребра, волски опашки, къси ребра или печено телешко месо)
• 2 дафинови листа
• 1 пръчка канела

Да се ​​сглоби :

• 12 царевични тортили
• 1 чаша грубо нарязани листа и стъбла на кориандър
• Варови клинове, за сервиране

1. Пригответе чили. Разрежете изсушените люти чушки, за да отстраните семената, след което препечете за кратко чилите в сух тиган.
2. Покрийте чили с гореща вода и накиснете, докато се рехидратират, около 10–30 минути.
3. С помощта на цедка с фини мрежи отцедете чилито.
4. Направете марината. В кухненски робот или блендер комбинирайте рехидратираните чили с нарязан на кубчета лук, чесън, оцет, домати и смлени подправки. Пасирайте сместа на пюре до гладка смес, като добавите малко вода, ако е необходимо. Овкусете и коригирайте подправките.
5. Прехвърлете месото в чугунена холандска фурна и добавете дафинови листа и пръчка канела.
6. Разтрийте чили соса по цялото месо и покрийте холандската фурна с капак или алуминиево фолио.
7. Охладете соса в хладилник за поне 2 часа и до една нощ.
8. Отстранете втвърдената излишна мазнина върху соса от соса и я оставете настрана.
9. Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт.
10. Прехвърлете покритата холандска фурна във фурната и задушете, докато месото падне от костите, около 4 часа.
11. Извадете месото от течността за задушаване и когато се охлади достатъчно, накъсайте месото от костите и го оставете настрана.
12. Намалете течността за задушаване до плътен сос.
13. С помощта на гореща тава запържете натрошеното месо, докато стане хрупкаво.
14. Загрейте тортилите на котлона в излишната мазнина и ги потопете в соса.
15. Напълнете сосените тортили с хрупкаво козе месо и украсете с кориандър и лайм.
16. Сервирайте всеки допълнителен сос в малка купа за потапяне.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.