Адаптирането на класическа рецепта, за да съответства на собствените им вкусове и стандарти, е една от визитните картички на великия готвач. С тази рецепта за майонеза, готвачът Massimo Bottura от Osteria Francescana в Модена, Италия, се опита да адаптира една американска класика - хамбургерът - така, че да отговаря на стила му на готвене.
Шеф Масимо използва балсамов оцет, съставка от италианския регион Емилия-Романа, като основа за своята майонеза.
Преминаване към раздел
- Какво е балсамов оцет?
- Как да използваме балсамова майонеза
- Рецепта за балсамова майонеза на шеф Масимо Ботура
- Научете повече за MasterClass на Massimo Bottura
Massimo Bottura преподава модерно италианско готвене Massimo Bottura преподава модерно италианско готвене
Massimo Bottura ви учи на традиционния италиански готвене - от ризото до тортелини - и споделя техники за пресъздаване на вашите собствени рецепти.
разлика между мажорни и минорни акордиНаучете повече
Какво е балсамов оцет?
Балсамов оцет, или балсамов оцет ако ви харесва (или италианец, или и двете), е оцетът, направен частично или изцяло от гроздова мъст - пресният гроздов сок от сортовете Trebbiano и Lambrusco. Корите, стъблата и всички са отлежали в дървени бъчви в резултат на невероятно тъмно, концентрирано вещество с нюанси на печена смокиня и дълбоки летни сини сливи и фина тръпчивост на тъмен шоколад и шери.
Докато балсамовият оцет някога е бил специалитет на региона Емилия-Романя в Италия, произвеждан само в Реджо Емилия и близката Модена, днес можете да го намерите в хранителни магазини по целия свят. Бял балсамов оцет, обикновено направен от бяло грозде Требиано, е друга любима специалност на региона.
какво е история, ръководена от герои
Научете повече за балсамовия оцет в нашето ръководство тук.
Как да използваме балсамова майонеза
Главният готвач Massimo Bottura, който има три звезди на Мишлен, разработи тази балсамова майонеза, за да се използва с Емилия Бургер, риф на американската класика, използвайки съставки от неговия регион Италия, Емилия Романа. Тази балсамова майонеза е свързана със сладост и киселинност, според Massimo, и е много гъвкава:
- Използвайте го като потапяне за пресни зеленчуци
- Използвайте го за други сандвичи, като B.L.T.
- Смесете го в салати от риба тон или сьомга
- Хвърлете го в салати с паста
Можете да държите тази майонеза в хладилник до две седмици.
как да стартирате производствена компанияMassimo Bottura преподава модерно италианско готвене Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене
Рецепта за балсамова майонеза на шеф Масимо Ботура
имейл рецепта0 Оценки| Оцени сега
Съставки
- 1 цяло яйце
- 2½ унции (75 грама) отлежал балсамов оцет
- 2 чаши (500 милилитра) масло от гроздови семки
- Люспеста морска сол
- Комбинирайте яйцето и балсамовия оцет в блендер и обработвайте на ниска скорост до гладка смес.
- Докато смесвате, бавно накапвайте няколко капки масло от гроздови семки, докато майонезата започне да се емулгира, след което продължете бавно да наливате маслото на тънка струйка, докато се добави всичко. Майонезата трябва да е гладка и блестяща.
- Подправете майонезата със сол и добавете още оцет, ако искате. (Като алтернатива можете да смесите майонезата с потапящ блендер във висока чаша, както прави Масимо.)
- Прехвърлете майонезата в контейнер за съхранение и охладете до готовност за употреба. Ще се запази до един ден.
- Главният готвач Масимо препоръчва да сдвоите тази майонеза със салса верде, защото сладостта на майонезата се съчетава с киселинността на салсата. Можете да намерите рецептата му за салса верде тук.
Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Масимо Боттура, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.
